【食譜一】
九寸活動模
材料(A) :奶油乳酪 200g，鮮奶 100g，融化牛油 60g，蛋黃 6粒，特幼麵粉 30g（過篩），玉米粉 20g （過篩），鮮檸檬汁 數滴
材料(B)：蛋白 6粒，塔塔粉 1/2茶匙，幼糖 100g
做法：
1. 將奶油乳酪和鮮奶隔水邊煮邊不停攪拌至無顆粒及順滑。（文火）
2. 加入牛油攪拌至融化和均勻, 熄火。
3. 逐個加入蛋黃和檸檬汁, 快速攪勻。
4. 再加入過篩的粉類, 攪拌均勻即成芝士糊待用。
5. 蛋白打散, 加入塔塔粉和1/3份糖打至細泡。
6. 其餘的幼糖分3次加入, 打至濕性發泡。
7. 將蛋白糊分數次加入芝士糊拌勻, 倒入活動模裡, 輕敲兩三下。
8. 以水浴烤法, 上下火, 攝氏160度烘烤30分鐘, 再轉攝氏145度烘烤40分鐘即成。
溫馨小貼士：
在烤之前, 把模內先塗一層牛油, 然後在撒一層麵粉, 記得把多餘的粉倒扣出來, 在底部放一層油紙, 才可以把麵糊倒入。
等烤好以後, 先不要出爐, 把爐門開一點縫, 在裡面待一下子, 然後才把蛋糕取出, 立即去掉底部的油紙待涼後冷藏。
蛋糕出爐無需倒扣。
食譜取自：小雨
【食譜二】
材料A：奶油芝士 250克 (Cream Cheese)，動物性鮮奶油 120克 (Whipping Cream)，牛油 100克
材料B：細砂糖 60克，蛋黃 5粒，低筋麵粉 60克 ，粟米粉 20克，鹽 少許
材料C：蛋白 5粒，細砂糖 60克，塔塔粉 1/4茶匙
做法：
1 材料A 隔水軟化成芝士糊。
2 用手握器乘芝士糊溫溫時，陸續加入材料B的細砂糖，蛋黃，鹽，低筋麵粉和粟米粉攪拌均勻成芝士蛋黃糊備用。
3 材料C用電動打蛋器，蛋白分次加入細砂糖和塔塔粉打至濕性發泡。
4 取一半蛋白霜加到芝士蛋黃糊裡稍微混合均勻，然後倒入剩餘蛋白霜裡，用翻拌的方式充分混合均勻，倒入8寸模具。
5 以水浴法150度 約90分鐘或至熟（時間及溫度只供參考）水浴法：蛋糕模放在另一個裝水烤盤裡，蛋糕模底必需浸泡在水中，烤出來的蛋糕口感才會濕潤，注意要用鋁箔紙包好蛋糕模的底部，以免水滲入蛋糕底部。
6 烤好，打開烤箱門10分鐘後才取出蛋糕，連模放在鐵架上待涼，無需倒扣，完全冷卻放入冰箱冷藏至少2-3小時再享用。
溫馨小貼士：
1. 動物性鮮奶油 (Whipping Cream)可以用全脂牛奶Full Cream Milk代替，可是蛋糕沒有用Whipping來得香濃。
2. 可以隨意加入一大匙檸檬汁和一小匙檸檬屑提味。
食譜取自：Jacyln San
【食譜三】
材料A：軟化奶油芝士 145克，軟化馬芝林 100克，動物性鮮奶油 100克，鮮奶 100克
材料B：低筋麵粉 100克，蛋黃 6個
材料C：蛋白 6個，幼糖 100克，塔塔粉1/2小匙（幼糖和塔塔粉一起攪拌均勻）
做法：
1. 材料A隔水攪拌煮至溶解，離火，慢慢加入低筋麵粉攪拌均勻，再逐個加入蛋黃拌勻，備用。
2. 用另外一個容器，將材料C打至挺硬。
3. 取出1/3的蛋白混合料加入芝士糊裡，輕輕拌勻，再將全部的蛋白混合料加入攪拌。
4. 將芝士糊倒入已鋪好油紙的模中（10「）再放入一個已經注入水的烤盤上，放進預熱的烤箱，隔水以170°蒸烤30分鐘。
5. 讓芝士蛋糕在烤箱中慢慢冷卻1小時後才取出，即可脫模享用啦。
食譜取自：CurryFishHead
