炎熱天氣享用冷冷的水果蛋糕是最幸福的感覺!有了這款【免烤箱蘋果芝士蛋糕】,母親節親手做給媽媽,絕對誠意滿滿!

不同於普通的芝士蛋糕,這款蘋果芝士蛋糕口味清爽香甜,多了蘋果香味中和了芝士的油膩感,是下午茶最佳選擇,也可以滿足全家人的胃口!不需要烘培,在炎熱天氣裡不想開烤箱或家中沒有烤箱的話也一樣能做到!

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【蘋果丁果醬】

 1.5 顆蘋果、60g糖、肉桂粉、6g 檸檬汁

【餅皮】

90g 碎蓮花餅乾、35g 融化的無鹽黃油

【芝士蛋糕糊】

5g 明膠片、250g 奶油芝士(cream cheese)、45g 糖、2g 香草精、5g 檸檬汁、150g 鮮奶油 (whipping cream) - 打發好約50%

【蘋果Jelly】

蘋果、200g 桃味飲料、30g 糖、5g 明膠片

【製作方法】

【蘋果丁果醬】

1. 將蘋果削皮去籽切丁,放入鍋中並加入糖和肉桂粉,用小火慢煮並攪拌。煮沸後,加入檸檬汁繼續熬煮,直至變稠並且水分完全蒸發。煮好的蘋果丁放涼備用。

2.將放涼後的蘋果丁放入一個直徑約12 cm的模具,弄平後放入冰箱中冷藏2小時。

【餅皮】

3.將Rotus餅乾碎(也可以用消化餅)和融化的無鹽牛油混合一起後拌勻,並裝入大約15釐米模具壓平,然後放入冰箱冷藏。

【芝士蛋糕糊】

4.將明膠放入冷水中浸泡10分鐘。待明膠軟化後,擠出水分並放入微波爐加熱10分鐘。

5. 把奶油芝士在碗裡化開,加入糖、香草精和檸檬汁攪拌混合,然後加入明膠。

6. 把打發好約50%的鮮奶油加入芝士糊裡拌勻,並倒入15釐米的模具中。弄平表面後放入冰箱中約30分鐘以使凝固 。

7.在已經稍微凝固的芝士蛋糕上再倒一些芝士蛋糕糊,並將已硬化的蘋果丁果醬從模具取出,放在芝士蛋糕糊上,稍微壓一壓以讓固定。

8. 將剩餘的芝士蛋糕麵糊倒入,弄平表面後放入冰箱中冷藏2小時。

【蘋果Jelly】

9. 在微溫的桃味飲料中加糖,然後加入融化的明膠拌勻。

10.將蘋果削薄片,放入糖水中,用微波爐加熱約3分鐘(也可以用鍋子煮),然後放在廚房用的紙巾上去除水分。

11.從冰箱取出芝士蛋糕,將一部分的蘋果片鋪放在芝士蛋糕上,留中間的空位放蘋果花。

12. 將剩下的蘋果片滾成一朵花,並放在芝士蛋糕上中間所八六的位置。

13.倒入約1/2的桃味飲料混合物,在冰箱中放置1小時讓其凝固。取出蛋糕後再將所有剩餘的飲料倒入,冷藏大約1小時後就能享用了!

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這款免烤箱蘋果芝士蛋糕非常適合周末下午茶享用,是母親節最佳選擇!再配上一杯熱飲,是最幸福的選擇了!

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參考來源