海綿蛋糕算是一款蠻簡單的蛋糕,只需把握好打發蛋白和攪拌麵糊的程度,加上水浴烘焙法,蛋糕更加柔軟。海綿蛋糕的組織比較紮實,加上淡淡的奶油清香,十分鬆軟可口。以下的海綿蛋糕是以分蛋式打發,需要將5個蛋清和蛋黃分開,蛋糕的口感會更加柔軟綿密。

【食材】

5個蛋黃

5個蛋白

1個全雞蛋

80g低筋麵粉

50ml玉米油

80ml牛奶

55g細砂糖

5g玉米澱粉

幾滴檸檬汁

1g鹽

8吋正方形模具

【做法】

1. 將50ml玉米油倒入鍋裡,開中火煮至微沸騰。將蛋黃和蛋白分開,把蛋白裝進一個乾淨的容器裡。

2. 之後,過篩低筋麵粉到玉米油裡,用打蛋器攪拌至無顆粒即可。

3. 接著,倒入80ml牛奶,繼續攪拌均勻。分次倒入蛋黃,再倒入全蛋液,用打蛋器攪拌均勻。

4. 加入幾滴檸檬汁到蛋白裡,再倒入55g細砂糖和5g玉米澱粉,用電動打蛋器打發至濕性發泡,拿起打蛋器有一個彎彎下垂的大鉤。

5. 將1/3的蛋白倒入蛋黃糊裡,再把麵糊倒入剩餘的蛋白霜裡,用刮刀翻拌均勻。

6. 預熱好烤箱,蛋糕模具墊好烘焙紙,將蛋糕糊倒入模具裡,震幾下模具,敲出大氣泡。

7. 準備一個長形烤盤,倒入2cm的水,將蛋糕模具放在烤盤上,以水浴法烘烤。海綿蛋糕以上下火170攝氏度,烘烤1個小時。

以上是製作海綿蛋糕的方法,水浴烘焙法可以讓蛋糕更加柔軟,記得倒入的水一定要是冷水。蛋白打發至濕性發泡即可,再以翻拌的方式攪拌麵糊。

所有圖片來源:小紅書@KK

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