什麼是幸福?大概是下班後剛走到家門口,就已經聞到了飯菜傳出的香味!不知從什麼時候起,越是在外漂泊不固定,就越是想念家中的飯菜,那才是幸福的味道。在家做菜吃的更加放心,不用擔心衛生、地溝油等問題。但製作的過程中,若不注意,不僅影響口感,還有致癌風險。


這可不是危言聳聽,自古就有「病從口入」的說法,癌症出現同樣也不例外。

根據臨床調查表明,長期大量接觸致癌物,恰恰就是促發癌症的原因。


如果炒菜時有以下兩個壞習慣,可能就是在滋養體內的癌細胞:


第一,炒菜時不刷鍋、燒熱油炒菜

當家人團聚時,身為廚房愛好者的你,自然要大展身手,做上幾個拿手好菜!但為了節省做菜的時間,很多人在炒菜結束後,都沒有充分將鍋刷洗乾淨,而是立刻就加入底油,開始炒其他的菜色。


殊不知,做過菜後的鍋上附著了大量油脂、食物殘渣,不僅會影響下一道菜的口感和色澤。高溫反覆加熱的油脂、被油脂炒焦後的食物殘渣,都含有致癌物,包括丙烯醯胺、苯丙芘一類,長期大量攝入這類物質,就容易增加患癌可能性。

很多人在做菜時,偏偏就會陷入油熱的誤區,認為只有油脂燒到冒煙之後,才能充分激發食物的味道!


但油的沸點要比水高的多,臨床實驗證實,當油溫持續升高到60℃之後,油脂就會逐漸開始氧化。當升高至130℃之後,氧化物則會逐漸分解,形成各種有害的化合物質。當油溫已經開始冒煙時,往往溫度都超過了130℃以上。此時將菜高溫下入鍋中,熱油會迅速破壞食物的營養成分,包括了維生素、微量元素等。


因此,在平時應避免用高溫油炒菜,可以用筷子來測試油的溫度,當在其周圍看到豐富的小氣泡時,才是最佳的炒菜溫度。

第二,炒菜時放超量的鹽

大家對高鹽分可造成的身體傷害,一直都停留在高血壓、心血管病上。事實上也的確如此,因為鹽中含有一種名為氯化鈉的成分,進入機體後又可分解成鈉離子,過多鈉離子堆積,就可造成血壓升高,並傷害患者血管內皮,為將來的心腦血管病埋下隱患。

但這還不是高鹽飲食最危險的地方,根據臨床研究來看,長期攝入過多的鹽,還會成為誘發食管癌、胃癌的凶手。由於鹽具有高滲透性,可直接穿透黏膜保護層並對黏膜造成傷害,長此以往就容易誘發胃潰瘍、胃炎等疾病,久而久之癌變風險亦會增加。

最後還要提醒大家一點,在炒菜過程中一定要打開抽油煙機,因為炒菜、油炸食物時產生的油煙。同樣含有致癌物質,長期吸入體內,可能會誘發慢性呼吸道疾病、甚至是發生癌變。所以在平時炒菜結束後,也應讓抽油煙機工作10-20分鐘,充分將廚房油煙清除。

參考來源