日常烹飪少不了食用油,隨著物質生活的提高,人們用油標準從之前的動物油,變成了安全營養價值又高的植物油。近幾年,頗受老百姓們喜愛的還有「土榨油」。

但土榨油就是安全可靠的嗎?經過記者暗訪發現,有些不良商家為了從中謀取利益,還會低價購買有食品安全隱患的花生。在製作土榨油之前不經挑選。出售時,還以無污染無危害、原生態等誘惑消費者。


據官方調查顯示,曾在兩廣城市檢測當地銷售的散裝花生油,存在黃麴黴毒素超標問題。目前,在已知的黃麴黴毒素中,能夠分解出至少12種以上的物質,除了這裡說的花生以外,還有玉米、穀物、各類堅果、奶製品都容易被污染。

如果在挑選原材料過程中都沒有通過,再加上黃麴黴毒素對熱穩定性較強,一般烹飪辦法無法祛除,儲存期間滋生大量毒素。吃後極易發生不同程度的中毒癥狀,包含較為嚴重的腹水、黃疸,甚至會影響肝功能。


特別注意的還是土榨油做法,雖然講究了原生態,看似沒有安全隱患,但拋開原材料問題,還會有雜質、變質、食物氧化後黴變等可能,不僅容易造成原材料浪費,安全隱患也沒有降低。同理,也不建議大家自製玉米油、葵花籽油等等,都可能面臨多種健康危險。                          

相比於壓榨油,用浸出油的做法,再通過鹼煉、脫臭等過程,可以讓黃麴黴毒素降低。在相關研究上發現,毛油經過脫酸處理,已經符合人們日常食用的標準。


最後精鍊,利用吸附色素、活性炭等,到食用油成品就比較安全了。當然,在這些步驟之前都需要進行原料篩選的步驟。對於已經存在安全隱患的發黴花生,因本身就具備黃麴黴毒素的條件,為避免中毒就要捨棄。

除此以外,不僅發黴的花生不能用來榨油,任何土榨油也最好不吃,安全隱患較大。並且,在每日用油標準上,根據中國居民膳食寶塔推薦攝入量,成年人不得超過30g,過多吃油因熱量較高,在體內還會轉化為脂肪,有升高甘油三酯、總膽固醇的危險,慢性疾病人群都應該注意。

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