腐乳是民間的傳統小吃,用豆腐、鹽,加上其他調味料一起醃制而成,醇香濃厚,鬆軟可口,在我國已經有數千年的歷史。


一般發酵食品中都含有很多的氨基酸和一些容易吸收的營養物質,但是也有人說,腐乳醃制會帶來很多有害物質,含鹽量也高,吃了腐乳到底是對健康有利還是有害呢?

從營養成分上來看,腐乳確實是一種很好的食物。腐乳在製作時,特定的真菌會利用腐乳中的營養物質,發酵產生肽酶或蛋白酶,有效地將蛋白質分解成遊離氨基酸或短肽。而這些短肽更有助於消化吸收,增加了豆腐中蛋白質的利用率。


腐乳本身不含膽固醇,但含有一定的不飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸能幫助降低血液中膽固醇濃度,對心血管健康有利。

其中的大豆蛋白肽更是具有促進脂肪代謝、降壓、降脂的作用,在一定程度上有緩解心血管疾病癥狀的作用。腐乳還具有其他植物性食物比較缺乏的維生素B2,而且特殊的風味有促進食慾的效果。


另外,作為豆製品,腐乳中還含有豐富而且容易吸收的鈣質,和許多對人有益的營養成分。

但鹽醃制的食品免不了有一個缺點,那就是亞硝酸鹽的存在。不過,食物在醃制的時候,亞硝酸鹽含量是逐漸變化的。在醃制的第4到8天內,亞硝酸鹽含量最高,到後面開始逐漸下降,一個月左右的時候就很少了,人體有足夠的能力將這一點一點亞硝酸鹽排出去,不會到危害人體健康的程度。


後續只要腐乳保存得當,不引入雜菌造成發黴,也不會產生亞硝酸鹽和其他有毒物質。


不過,我們並不能依靠吃腐乳來獲得這些營養物質,因為除了亞硝酸鹽之外,腐乳中更值得擔心的應該是鹽含量。

另外,一塊普通大小的紅腐乳約為10克左右,根據實驗數據顯示,這塊腐乳的含鹽量達1克。而每人每天的鹽攝入量為6克,所以要想健康地吃腐乳,在正常飲食的前提下,每天吃腐乳最好不要超過半塊,而且不要沾太多腐乳湯或者在烹飪時候加腐乳湯。

參考來源