中國有句經典的流傳語句：「濃縮就是精華」。
因此，大部分國人都有這樣一個思想：同樣的東西，體積小其含有的「精華」就會更多。
而雞蛋就是其中之一，不少人在挑選雞蛋，總會偏向於挑選個小的雞蛋，尤其是那些初生蛋，他們認為現在很多雞蛋都是人工飼養的，因此這些吃飼料的雞所下蛋通常很大。
「濃縮精華」的小雞蛋，真的要比大雞蛋營養價值更高嗎？
事實上，這是一個錯誤的想法。
雞蛋的營養價值與雞蛋的大小無關，雞蛋的大小通常都跟蛋雞品種、開產周齡、產蛋周齡、開產雞體況、營養及環境等聯繫。
但無論大小，雞蛋還是雞蛋，並不是小的雞蛋會產生新的其他營養物質，都是由雞蛋清和蛋黃組成的，蛋清、卵磷脂、鈣、卵黃蛋白、維生素A和微量元素等這些營養因素還是一樣。
有人會問：為何有些初生蛋會很小？
事實上，這可能與母雞產道有一定關係，隨著母雞的年齡增加，母雞產道也會逐漸鬆弛，因此產生的雞蛋也會相對大一些。
但兩者的營養價值相差不大，所以沒必要費盡心機挑選那些小雞蛋，根據自己喜好就好了。
草雞蛋，要比普通雞蛋更有營養？
有些人會認為散養的雞，食物多樣化，因此產生的雞蛋也會有營養。
但事實上，所謂的草雞蛋和普通雞蛋的營養相差不大。雞蛋的營養價值是與卵白質的含量高低有關，卵白質含量越高，那麼其營養價值越高。
但普雞蛋和草雞蛋的卵白質含量誤差不大，兩者的營養價值差別不大。
另外，市場上會說含有某些元素的雞蛋具有很高的營養價值。
事實上，雖然這類雞蛋確實含有這種元素，但含量很低，對人體的影響有限。因此，如果想添加微量元素，還不如平時好好吃頓飯了。
新鮮雞蛋，口味還是要比放置久一些的雞蛋要好的多
雞蛋的營養價值與它的個頭大小、品種是沒有關係。
若想要吃到更高營養含量的雞蛋，就需要學會挑選新鮮雞蛋，新鮮雞蛋不僅品質更佳，而且口感也會比久置雞蛋更好。
如何挑選新鮮的雞蛋呢？
雞蛋的營養價值高與個頭無關，只要雞蛋夠新鮮那麼其的營養價值就高。
首先要選擇外殼光滑、無黑斑、無血跡的雞蛋，然後摸蛋殼，有一種粗糙而笨拙的摩擦感，表明它是剛下了幾天的蛋。
如果外觀很光滑，則說明這顆雞蛋已經放置了一段時間，營養會下降一些。當拿起雞蛋輕微晃動時，如果你感覺到雞蛋裡面有晃動的感覺，說明雞蛋不新鮮，就不要購買了。
反之，雞蛋外殼不光滑，且晃動時沒有聲音，則說明它是個品質不錯的雞蛋。
當然，雞蛋都是蛋，沒有所謂高貴低賤之分。
咱們在挑選雞蛋，無需煞費苦心，也不用花幾倍價錢購買所謂的天然雞蛋。
只要沒有變質，都是好蛋！
