山藥,是近幾年興起的「養胃果」,不僅價格接地氣,營養價值還很高。和普通的精白米面相比,山藥熱量低,富含碳水化合物、維生素C、維生素E、鈣、鐵、磷、蛋白質等營養物質,絲毫不比深色食物營養差。

尤其在養胃上面,對於腸胃功能不佳的人群,在剛開始鍛煉胃動力時,山藥是最佳選擇。一方面山藥富含澱粉,顆粒相對較小,口感軟糯,也正是因為它膳食纖維不多,方能避免給腸胃的刺激。

另一方面,再來看山藥的消化能力 ,只要是普通烹飪方式,少油少鹽少糖,極易被消化吸收,減輕胃腸道壓力。在臨床上發現,胃炎、十二指腸潰瘍人群,吃山藥後都無明顯不適,並不會造成機械性損傷。

可以說山藥是「養胃果」名副其實,可應該挑粗的還是細的?

從口感上來看,粗山藥口感相對較脆,其黏性蛋白成分較少,更適合清炒。但要論營養價值最好的還是細山藥,外形就好像是鐵棍一樣,名為鐵棍山藥,口感細嫩軟糯,澱粉含量較高,在烹飪上更適合熬粥、煲湯、蒸煮著吃。

                                                    

並且,鐵棍山藥黏性蛋白、山藥多糖成分較多,對腸胃健康更有利。除了胃不好的人群適合吃山藥以外,對於糖尿病患者也是很好的選擇。

在相關研究上發現,山藥能夠在一定程度上抑制機體吸收脂肪速度,刺激胰島素分泌,延緩血液葡萄糖上升速度。後期研究發現,山藥中的一些特殊成分,尤其是山藥多糖對提高機體代謝十分有利。

最後提醒大家,山藥再好也需注意兩點:

1、山藥不能多食:

有動物實驗發現,山藥食用過多,反而會在一定程度上刺激大腸黏膜。從營養角度上來看,某種食物過量吃的同時,還會影響其他食物攝入,很難保證飲食均衡。

2、野生山藥不能食:

很多居住在郊區、山區的人,身邊有很多野果子。如果大家看到野山藥,奉勸你不要嘗試。野山藥中有一種叫做地高辛毒素的成分,對中樞神經系統有危害作用。

無論烹飪成熟與否,消化能力弱的人群都容易引發食物中毒,從而出現不同程度上的嘔吐、頭暈、腹瀉等現象,一旦出現大家要及時就醫。

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