【烘培小白看過來!】

淡奶油一直打發不起來?證明你買錯cream了 ! 

很多烘培小白都會搞不清奶油要怎樣分?尤其是去到market看到一堆堆的cream,完全不知道要入手哪一個,有些人甚至會買錯奶油!你是不是試過要買whipping cream結果拿到cooking cream,或者買了whipping cream結果根本打發不起來?嘿嘿~小編來教你怎樣選奶油!

半脂奶油(Half and Half Cream)

脂肪含量:12%(10.5~18%)

這是由一半奶油和一半全脂牛奶混合製作出來的,乳脂含量太低,所以無法打發,主要用於飲品製作使用。僅僅用半脂奶油和一些些草莓攪打成草莓牛奶,味道好喝還很濃郁,口感比牛奶+草莓還要好豐富好喝。

低乳脂奶油/稀奶油(Single Cream/Light Cream)

脂肪含量:20%(18~30%)

單倍奶油也不適於用來打發,但可以做成重奶油,因為重奶油在市面上比較難找。只需要用一半的單倍奶油和一半的全脂牛奶調配即可。

淡奶油(Whipping Cream)

脂肪含量:30~36%

在market最常看到的就是whipping cream,雖然淡奶油有很多種,看起來沒什麼差別,但如果要打發就一定要選含量35.1%的淡奶油,也常被烘培小白用來做蛋糕小甜品。

重奶油(Heavy Cream)

脂肪含量:36~40%

重奶油在市面上很難買到,需要去到烘培店買。經過打發後重奶油比whipping Cream口感更香,打發性能更高,也更穩定。重奶油在外國也是很受歡迎,適合烘培師使用,因為容易打發過度。

雙重奶油(Double Cream)

脂肪含量:48%

雙倍奶油由於質地非常濃稠,所以很容易打發過度,常被被用來做英式甜點。雙倍奶油在大馬難找到,但在英國等其他歐洲國家可是最常見。

凝脂奶油(Clotted Cream)

脂肪含量:55~60%

對未經過巴氏殺菌的生牛奶加熱,直到牛奶表面形成一層奶油,待牛奶冷卻後,將奶油舀出。這款奶油跟double cream一樣比較常出現在英國等其他歐式國家,英國人習慣將這種奶油與茶和小圓餅一起想用,傳說中的lunch tea。而且凝脂奶油吃上去並不膩,還有一種淡香,特別是愛爾蘭地區,隨便一家咖啡廳的小點心都可以搭配凝脂奶油吃。

酸奶油(Sour Cream)

脂肪含量:不低於18%

酸奶油和酸奶看起來很像,但酸奶是牛奶中添加乳酸菌發酵後的牛奶製品;酸奶油則是奶油中添加乳酸菌發酵後得到有酸味的厚重奶製品。市面上的酸奶油脂肪含量不低於18%,適合用來做沙拉、做酸奶芝士蛋糕、酸奶杯子蛋糕,又或者拿來當蘸料用。

烹飪稀奶油(Cooking Cream)

脂肪含量:35%

Cooking Cream是不能被打發的,但由於大馬supermarket經常把whipping cream和cooking cream放在一起,尤其是emborg牌子,大家都會錯手要買whipping cream結果沒看清楚拿到cooking cream,結果不懂要怎樣處理。其實ooking cream可以被用來做奶油意大利麵。

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