2023-03-12

「你怎麼還去超市買菜啊，聽說菜市場中有很多蔬菜里都有甲醛，有些黑心商家為了讓蔬菜保鮮，直接用甲醛來泡的，吃了會中毒的！不僅傷肝腎還致癌！」

相信聽到這樣的話，很多人都心裡一驚！畢竟甲醛有毒還會致癌，擱誰也不會想沾邊。很多朋友直呼「不敢再隨便買菜了」，真相真是這樣嗎？

甲醛水溶液本身具有消毒、防腐與漂白的功效，比如利用甲醛製作標本，作塗漆、塗料等，我們常聽新房裝修不能立馬住進去，就是這個原因。

那麼是不是說網上流傳的膠帶捆綁的蔬菜含有大量甲醛，有些食物是用甲醛泡的？別再信了！

甲醛雖然是一種可致癌物質，但給身體帶來傷害主要是通過吸入產生，食物內攝入甲醛的風險比較小。膠帶捆綁的菜也能吃，所用膠帶都是經過安全監測的！

這些甲醛蔬菜，其實都是謠言

一、魷魚

很多人瘋傳魷魚是經「甲醛」浸泡來保鮮的，這是違法事件，一旦發現就是違法行為！商家不會冒著風險這麼做。也規勸大家，買菜要去正規的菜市場、超市去買，不要貪便宜，買不靠譜的路邊攤。魷魚可以放心吃！

推薦做法：【水煮魷魚】

1、把魷魚比較厚的地方斜刀打成片，須切段，魷魚筒一定要先揭去外面那層皮，尾部斜著片上一刀，再翻過來，一撕就全掉了，然後打上網格狀的花刀，切成魷魚卷。注意不要切透了，不然不成型。

2、墊底的菜不固定，可以根據個人愛好來。今天用的是豆腐皮、萵筍。水煮菜麻椒、干辣椒是一大重點，量要大一些，才好凸顯麻辣味。

3、燒半鍋清水，淋進點料酒，把魷魚涼水下鍋汆一下，主要是去除腥味和鹼味，開鍋以後立馬倒出來，並迅速的過涼，這樣才能儘可能的保持鮮脆。

4、鍋里燒油，再加點豬油增香，把蔥姜蒜片放進去爆香，加麻椒、干辣椒小火翻炒，大火容易糊，放半勺豆瓣醬，切半塊火鍋底料，一起炒出紅油，沿鍋邊淋進去料酒去腥，舀進去幾勺水，加鹽、雞粉、胡椒粉可以多一點，蚝油、生抽、老抽上色，大火咕嘟三五分鐘。

5、然後把鍋裡面的料渣打出來，把配菜燙一下，先放難熟的，再放好熟的，一塊煮個一分多鐘，斷生以後撈出來，放盤子裡面墊底。

6、繼續把湯燒開，轉為小火。把魷魚放進去煮一下，魷魚是提前汆過水的，不能煮太久，開鍋以後勾點水澱粉，方便料汁吸附在魷魚表面，更入味。整個時間不要超過30秒鐘，不然鮮香味都流失了。

7、魷魚出鍋再澆上湯，撒上干辣椒、蒜末、麻椒，澆上200度的熱油，隨著滋啦一聲，香辣味全出來了。端上桌即可食用。

二、白菜

不容易腐爛的白菜就是噴了甲醛？事實上，白菜本身就是個比較耐放的蔬菜，黃葉大白菜內里含有的水分含量較高，一般可在室溫下儲存10天左右。而綠葉白菜內的水分含量少一些，且纖維含量比較多，很適合長期存放，冬季可以放1個月左右的時間。白菜可以放心吃！

1、做爛糊白菜用青白菜，把白菜葉掰下來，只用葉，把幫剔出來。愛吃的可以放。碗裡面磕進去四個雞蛋，攪拌打散成蛋液，蔥就切這種豆瓣蔥，再切點薑片備用。

2、鍋里加寬油，油溫六七成熱的時候，把蛋液緩緩的淋進去，蛋液一碰到高油溫立馬就膨脹定型了。油溫太低的話光吸油。小火慢慢的把蛋液炸酥炸焦，儘量炸老點，像這種金黃色吃著才筋道。

3、鍋里燒水，加點食鹽增加底味，淋點植物油鎖住營養，保持翠綠。大火燒開以後把白菜葉倒進去，快速汆煮一下去除青澀味，白菜一塌架、一返青趕緊倒出來，並迅速過涼，這樣吃著才脆、才嫩。

4、鍋燒熱，加底油，把蔥姜爆香，加一勺花生醬，把醬炒香、炒化，舀進去幾勺水，因為加了花生醬，湯非常濃，非常香。然後加鹽、雞粉、少許糖、胡椒粉可以多一點，十三香，大火燒開，再加一點生抽增色增鮮。

5、多熬一會，把汁熬濃，然後把蔥姜打出來，這個時候倒入炸好的雞蛋碎和白菜，蓋上鍋蓋，中小火熬上五六分鐘，讓雞蛋和白菜的香味相互融合。燉的時間越長，炸雞蛋的香味就越濃，吃著越酥香。

6、燉五分鐘，湯已經比剛才濃了不少，還有黏糊的感覺，這個時候面油就非常重要了，少量多次的添加，一直把湯收的濃稠順滑就能出鍋了。

三、蘑菇

蘑菇本身自帶微量甲醛。這是生命活動代謝的中間產物，屬於正常現象。很多蔬菜其實本身就含有甲醛。以50kg體重的人來計算，每日允許攝入甲醛的總量為10mg。如果光靠吃蔬菜，那得一次性吃90斤左右，才會危害健康。所以蘑菇中的少量甲醛，不足以危害健康。

1、準備一下食材，豬肉200克，切成均勻的薄片，放入盆中，倒入適量清水浸泡，平菇200克，切去根部，撕成均勻的條，放入盆中備用，紅椒一片，切成菱形片，青椒半根，也切成菱形片，青紅椒用來配色比較好看，和平菇放在同一個盆中備用。

2、準備小料，大蔥白一根切成馬蹄狀，生薑一塊，切成菱形片，放入盆中備用。

3、肉片在水中泡了幾分鐘，清洗肉片，用手摁壓出肉片的血水，洗淨後把肉片撈出放在笊籬中，使勁擠壓出肉片中的水分，放在盆中備用。

4、肉片中加食鹽1克，雞粉1克，老抽2克提底色，生抽2克，可以去腥提鮮，用手抓勻化開調料，然後給肉片上漿掛糊，在肉片中，打入一個蛋清，摔打抓勻，用蛋清上漿，肉片不易脫漿，口感更滑嫩。加入一勺玉米澱粉，再加一勺植物油。抓勻醃製10分鐘。

5、把平菇過水焯一下，鍋內燒水，水開後倒入平菇和青紅椒，一分鐘後,待平菇斷生即可撈出控水備用。平菇焯過水以後，在烹炒過程中，不容易出水。

6、食材準備好以後，我們把肉片滑一下油，鍋內燒油，油溫4成熱，下入肉片快速滑一下油，用勺子輕輕打散，滑油過程不要超過1分鐘，肉片變白以後倒出肉片控油。

7、鍋內留底油，燒熱以後倒入切好的蔥姜，爆出香味，撒入幾粒干辣椒，炒出干辣椒的香味，注意油溫不要太高，免得把辣椒炒糊，接著倒入炸好的肉片和瀝乾水的平菇，快速翻炒15秒鐘。

8、起鍋調味，加入食鹽1克，少許雞精，白糖1克，白糖的量不宜過多，主要是為了提鮮，加入5克耗油，提鮮又增味，大火翻炒均勻至調料化開，即可出鍋裝盤。

第一美食編輯：啟明