02　各種全麥麵包怎麼選？

為了避免踩這個坑，選全麥麵包的時候一定要看配方表。

但是，由於目前並沒有規定麵包廠家必須在配方中標明全麥粉的配比，我們大多數時候只能通過配方表上各個成分的排序來推斷它們的成分占比。

因為包裝食品的配料表都是按照成分添加多少來排序的，這個排序倒是可以放心參考。

如果全麥粉排在第一位，那麼它的全麥粉使用比例肯定比較高，這樣的全麥麵包可以買。

如果全麥粉排在小麥粉之後，那麼它大概率是個掛名全麥麵包，本質上就是普通的白麵包。

還有一些極端的例子，全麥粉竟然出現在五位開外，那麼很顯然這種全麥麵包中全麥粉的含量真的是微乎其微，很可能就是為了這個名頭而硬加了一丁點兒。

當然，這裡面還有一個坑點。

有些全麥麵包會貼心地標註出自己的全麥麵包粉添加量大於50%，但是全麥麵包粉可不能完全等同於全麥粉，畢竟全麥麵包粉裡面也添加有小麥粉。

如果全麥麵包粉裡面的全麥粉添加量只有20%，那其實最終算下來麵包里的全麥粉含量也不算高。

此外，就算全麥粉含量排名第一名也未必就意味著它就絕對健康了。

畢竟，還有糖這個隱藏的殺手在呢！

如果糖或者糊精的排名比較靠前，那麼這款全麥麵包依然不是啥好主食，當然相對的它的口感會格外好。

除了糖，別忘了還有脂肪含量需要關注。脂肪含量高，麵包的熱量自然也高，含量太高了就不利於你的健康生活了。

但脂肪含量同時也影響著口感，因此你可以在口味和低熱量之間找個居中點先試試。

總而言之，全麥麵包肯定是個不錯的主食，但前提是你吃的全麥麵包夠「真」。

（來源：科普中國　作者：雪梨）

（完）

六盤水市全民科學素質領導小組　六盤水市科協　宣

編輯：謝孟融

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