科普指導：深圳市中醫院藥學部 張麗芬
中醫學自古以來就有「藥食同源」（又稱為「醫食同源」）的理論——這一理論認為：許多食物既是食物也是藥物，食物和藥物一樣同樣能夠防治疾病。唐朝時期的《黃帝內經太素》一書曾寫道：「空腹食之為食物，患者食之為藥物」，反映出「藥食同源」的思想。
中醫藥膳食療以中醫理論為應用基礎，強調整體觀念、辯證施膳，以烹調工藝為製作手段，達到可口、服食方便、滋補強身、促進健康的目的；藥膳重視藥食同源和食物的使用，強調中藥、食物、調味品的合理組合，而不是隨意搭配，避免配伍禁忌與不良反應的發生。
藥膳以滋補強身、
促進健康為主要目的：
藥膳與治病服藥不同，它是在治療疾病期間，通過對症選擇性地進食，對疾病加以調養，改善風、寒、暑、濕、燥、火等因素對人體的影響，輔助藥物發揮療效。
對於無病之人，用藥膳調節機體陰陽、氣血、津、液能起到防病強身、延年益壽之效。
人參2014年被國家衛健委列入藥食同源目錄，在限定使用範圍和劑量內作為藥食兩用。
人參
是什麼？
人參為五加科植物人參Panax ginseng C. A. Mey.的乾燥根和根莖。多於秋季採挖， 洗淨曬乾或烘乾。栽培狀態下俗稱「園參」 ；播種在山林野生狀態下自然生長的稱「林下山參」 ，習稱「籽海」 。
性味歸經：
味甘、微苦，性溫、平。歸脾、肺經、心經。
功能與主治：
大補元氣， 復脈固脫 ，補脾益肺， 生津養血，安神益智。用於體虛欲脫 ， 肢冷脈微， 脾虛食少， 肺虛喘咳 ， 津傷口渴， 內熱消渴 ，氣血虧虛 ， 久病虛羸，驚悸失眠， 陽痿宮冷 。
用法與用量：
3至9g，另煎兌服； 也可研粉吞服，—日2次，一次2g。
材料：
人參5g、核桃仁4枚。
做法：
人參切片，核桃仁搗碎，加適量開水放燉盅燉或砂鍋煲半小時，連渣一起吃。
功效：
用於肺腎兩虛所致的哮症緩解期，症見咳嗽氣短、動則氣促、腰酸耳鳴等。
材料：
人參5g、蓮子5枚、冰糖15g。
做法：
人參切片，蓮子掰開，放入冰糖，加適量開水放燉盅燉或砂鍋煲半小時，溫服。
功效：
用於體虛氣弱所致的神疲乏力，自汗脈虛，脾虛食少，大便腹瀉，心悸失眠，夜眠多夢等。
材料：
人參6g、大棗15枚、粳米30g。
做法：
人參切片，大棗清洗後去核切片，粳米清洗後，加適量開水放砂鍋煲半小時，溫服。
功效：
用於脾胃虛弱各症狀，尤適用於月經量多色淡質稀、神疲無力等症。
人參雖然被國家衛健委列入藥食同源目錄，但是在限定使用範圍和劑量內作藥食兩用，要辯證使用和把握用量（每天3至9g）。
服用人參的注意事項
1 過敏體質的人不宜
若服參後出現皮疹，則不可服用；有化膿性發炎時更不可服用。
2 高血壓患者慎用
高血壓患者屬肝陽上亢者，服後易引起腦血管意外，但虛寒的高血壓患者可用人參，不過用量宜少；當收縮壓大於180毫米汞柱時，無論哪一型病者均不宜服用人參。
3 感冒發熱時一般不宜服用
因發熱時心悸劇烈，服用人參會提高血液循環，使心悸更甚而加重病情。
4 有下列症狀者忌用
因突然氣壅而得的喘證，因燥熱引起的咽喉乾燥，一時衝動引發的吐血、鼻衄等。
5 濕熱壅滯導致的水腫人群需慎用
服參後水腫更甚，這是因為人參有抗利尿作用；另外，腎功能不全伴尿少者亦慎用。
6 煩燥屬實證引起失眠者不宜服用
否則睡眠更差。
7 烹煮人參炊具有講究
無論是煎服還是燉服，忌用五金炊具。
8 吃人參時不宜喝茶、吃蘿蔔
因為這兩種食物都有行氣的作用，而人參大補元氣，進補後又把它的作用排除，降低效果。
9 人參忌與葡萄同吃
葡萄中含有鞣酸，極易與人參中的蛋白質結合生成沉澱，影響吸收而降低藥效。
10 健康的兒童不適宜服用
防止性早熟。
11 不宜與藜蘆、五靈脂配伍。
參考文獻：
1.2020年版《中國藥典》
2.《中醫藥膳食療》化學工業出版社
3.《中華臨床中藥學》第2版
