說到最受歡迎的飲品,牛奶必須上榜。的確,牛奶營養成分齊全,比例適當,還被認為是「營養最接近完善的食品」。 不過,大家在喝牛奶的時候,或多或少會有一些疑問,今天就來說說!

牛奶早上喝好,還是晚上喝好?

其實,在一天中的任何時候喝牛奶都是合適的。 早上喝牛奶,可以補充蛋白質、維生素、鈣等人體需要的營養和能量,為上午的學習、工作提供有力的支持。

晚上喝牛奶,則有一定的助眠作用。因為牛奶中含有起鎮靜、催眠作用的物質。 但要注意,晚上別喝太多牛奶,否則會頻繁跑廁所影響睡眠。

喝牛奶,到底是傷胃,還是養胃?

有人說「胃不舒服,可以來杯熱牛奶護胃」,也有人說「牛奶寒涼,喝了會傷胃」。 到底哪種說法正確? 其實,牛奶既不會傷胃,也不能養胃。 但是,有種胃病不適合喝牛奶——反覆上腹痛,有些人是空腹時痛,有些人是餐後腹痛,這都是消化性潰瘍活動期的表現。

牛奶剛進入胃內時,稀釋了胃酸的濃度,緩和了胃酸對胃和十二指腸潰瘍的刺激,可使胃部不適暫時得以緩解。但不久牛奶又成了胃黏膜的刺激因素,從而產生更多的胃酸,使潰瘍加劇。 此外,牛奶屬於高蛋白食物,代謝之後分解產生的氣體,容易造成腹脹,也會加重潰瘍。

早餐喝牛奶好,還是喝豆漿好?

牛奶和豆漿營養豐富,向來是早餐的熱門飲品。 很多人感到犯愁:喝哪種好呢? 事實上,牛奶和豆漿是兩種不同的食品,各有優缺點。 牛奶含鈣量高,但含鐵量低;豆漿含鐵量高,但含鈣量低,因而不能互相替代和簡單比較。 《中國居民膳食指南(2022)》指出,食物應該多樣化,同時還建議,每人每天應攝入30~50克大豆或相當量的豆製品(包括豆漿),飲奶300毫升。 由此可見,如果條件允許,最好每天既喝牛奶又喝豆漿,才能達到取長補短、營養均衡的目的。

牛奶加熱後,沒營養?

很多人擔心,牛奶加熱後,營養會大量損失。 那麼,牛奶到底能不能加熱? 牛奶加熱至煮沸的過程,肯定會損失一些營養素,主要是損失維生素,不過這跟煮的時間長短也有關係。 如果加熱10分鐘,維生素B1和B6能保留90%,而維生素B12仍有80%。

但如果加熱太久,不僅維生素損失明顯、牛奶中的鈣會出現短暫沉澱,蛋白質、鈣、脂肪等還會在鍋上形成一層白色的「奶垢」,造成額外營養損失。 所以,想喝熱牛奶,不要煮太久是根本。

加熱牛奶小技巧:邊加熱邊攪拌,看到小泡微起,即可關火。 這樣的「輕煮沸」,營養損失方面不用太擔心,即便B族維生素稍有損失,我們也可以通過其他食物攝入補充。

牛奶皮,營養價值高?

熱牛奶放涼之後,表面會有一層薄薄的膜。 很多人會認為,這牛奶「濃縮的精華」,營養價值比較高。 是真的嗎? 當牛奶加熱到80攝氏度以上時,由於水分的蒸發、乳脂肪的上浮以及蛋白質的變性,其表面會形成一層膜,即平時說的奶皮。 奶皮的成分主要是蛋白質和脂肪,與牛奶的營養價值類似,只是因為水分減少而形成了一層皮,營養成分更加濃縮而已。 所以,牛奶皮營養價值高的說法,並不靠譜。

一喝牛奶就拉肚子,是怎麼回事?

喝牛奶就腸鳴、腹脹甚至腹瀉、腹痛,這叫「乳糖不耐症」。 牛奶中含有豐富的乳糖,含量多少因地區不同、飼料不同、品種不同而異,一般在4.2%左右。 人們食用牛奶後,乳糖需在人體內經乳糖酶分解,成為葡萄糖和半乳糖,才能被吸收。 但有些人體內的乳糖酶含量少,或活性低,對乳糖不能分解吸收。其結果是,乳糖進入腸道後端,被腸道的細菌發酵而產酸、產氣,這就產生了乳糖不耐症的不適症狀。

大家如果有乳糖不耐受的問題,又想喝牛奶,可以試試以下兩招—— 訓練式喝牛奶:可以從少量純奶開始引用,比如半勺奶粉沖飲,連續1周後增加半勺,依此類推,通過少量奶誘導並增加體內乳糖酶活性。 改吃其他乳製品:可以選擇購買低乳糖或不含乳糖的牛奶(或奶粉),這類奶用乳糖酶把牛奶中的乳糖水解成了葡萄糖和半乳糖,因而不會引發乳糖不耐受。這類產品會在包裝上寫明「低乳糖」或「不含乳糖」。

缺鐵性貧血的人,不適合喝牛奶?

牛奶雖然營養豐富,但含鐵量很低。 因此,缺鐵性貧血的人不適合通過喝牛奶來補充營養。 此外,牛奶中磷、鈣含量較高,體內的鐵可與牛奶中的鈣鹽、磷鹽結合成不溶性的含鐵化合物,影響鐵的吸收,使體內的鐵降低。 所以,患缺鐵性貧血的病人,特別是正在補充鐵劑的病人,也不宜喝牛奶。

以上配圖均來源於壹圖網。

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