撰文／史軍
銀杏果，開心果一樣的白色硬殼，把種仁上薄薄的「花生皮」搓乾淨，便可以享用淡黃綠色的銀杏。
銀杏有類似於藥的苦味，看起來有保健的光環，但要提醒大家，吃銀杏要適量，否則會中毒。
小提示
銀杏果請用正確方法處理後食用
PART.01
從鴨腳到白果
在南北朝的古籍上，我們還檢索不出「銀杏」這兩個字。因為那時，這種植物的名字是「枰」，到隋唐時期，則通稱為「平仲」。當然了，這些都是銀杏的官方名稱，勞動人民給起了個形象的名字——「鴨腳」。
銀杏的葉脈從最基部的一根分兩根直到葉片邊緣，這就是典型的二叉分枝。這種形態的葉脈通常出現在蕨類植物中，在種子植物中極少見。再加上銀杏獨有的扇形葉片，即便不結果，我們也能很輕鬆地認出它們。
時至明朝，李時珍在《本草綱目·果部》記載，「白果，鴨腳子。原生江南，葉似鴨掌，因名鴨腳。宋初始入貢，改呼銀杏，因其形似小杏而核色白也。今名白果。」正是因為被皇室看上，這種曾經只是偏安於天目山一隅的植物才得以擴散開來。
PART.02
銀杏不是杏
雖說叫銀杏，但樹上落下的「果子」可不是銀色的，它們的「果皮」是黃色，稍微擠壓就流出黏黏的汁液，並且還散發出一股變質油脂般的怪味。剝開黃色的皮，才露出裡面潔白的內核，看起來倒是跟杏核有幾分相似，銀杏也就因此而得名了（因為色白，所以還有個「白果」的別名）。
乍看起來，黃色「果皮」加種核的組合來看，銀杏跟杏還真有幾分相似。
等等，別被銀杏騙了，它們根本就不是被子植物，而是與松樹柏樹更親近的裸子植物。銀杏這個物種在地球上生活的時間已經超過2億年了，因此也被稱為是植物界的「大熊貓」。
可能有人會說裸子植物是因為它們的胚珠和種子裸露在外，沒有果皮包裹，可銀杏明明就是有果皮包裹的嘛！
其實那並非果皮，而是一層叫外種皮的結構。雖然，與果皮的來源不同，但是這層肉肉的外種皮也承擔著保護種子，吸引動物傳播種子的重任。
PART.03
銀杏果的臭味
很少有動物敢於冒險挑戰這樣的「果肉」，雖然它們看起來還挺好吃的。
至於吸引動物的任務是如何完成的呢，該不是那臭臭的味道吧？
你還別說，正是這臭味把動物吸引來的。不過，這種混合了丁酸、己酸、丁酸甲酯和己酸甲酯等物質的氣味還真讓人難以接受，長途運輸香蕉的那種特殊臭味倒是跟這種氣味有幾分相仿，都是脂肪酸分解產生的臭味的有機酸。
雖然我們覺得不好聞，但在紅胸松鼠、灰松鼠和果子狸等動物看來，這就是開飯的信號。畢竟，銀杏種子裡有大量的澱粉、蛋白質和脂肪。要知道，100克的干銀杏果仁中，可是含有68克澱粉、13克的蛋白質和3克脂肪呢。這樣營養豐富的種子，又怎麼會被動物們視而不見呢。
不過不用擔心，總會有銀杏的種子倖存下來生根發芽，動物們不會把銀杏統統吃光，因為這些種子是有毒的。
PART.04
銀杏果中的風險
銀杏果綿軟的口感，加上微甜略苦的特殊口感，讓人吃起來就停不下來。
但那點奇怪的苦味其實是銀杏的警告——「內含氰化物，不要貪吃」。畢竟，銀杏果中的營養物質是為了銀杏種子發芽準備的，想從那裡搶來吃的，可是要冒風險的。
銀杏中的氫氰酸含量可以高達830微克/100克，另外還含有白果酸等化學物質。銀杏果並不是看上去那麼溫柔，倒是處處暗藏殺機。
不過，只要吃不過量，偶爾嘗嘗還是可以的。前提是一定要做好處理，去除其中的氰化物和白果酸之類的毒物。
為了安全起見，給家中的小朋友們最好還是淺嘗輒止，品個味道就好，等他們長大了再去品嘗銀杏獨特的味道吧。
PART.05
吃銀杏能治病嗎？
說完了風險，我相信很多朋友還是會去嘗試銀杏的，因為它們頭頂還有個治病保健的光環，再加上口味又符合「苦味去火」的準則（這準則真是害人，不要輕易使用），還有2億多年的古老歷史，這樣的植物想不迷人都難。
銀杏名頭雖大，但畢竟不是太上老君丹爐裡面的仙丹。目前比較公認的有效成分是其中的銀杏內酯。這種物質是血小板活化拮抗劑。簡單來說，就是把血小板的活動降低一些。
在我們體內，血小板就像守護大堤的巡視員，如果哪裡的血管發生了破損，它們就會奮勇衝上去與血漿中其他蛋白質一起把破損處堵上。
這本來是一個保護機制，但是對於體內存在血栓的人就不是好事兒了。
當血管的內皮發生破損的時候，就會釋放出凝血信號，這時以為血管出現破損血小板就會開工，大量地堆積到發出信號的地方。
結果可想而知，本來就沒有缺口的血管，硬生生被堆起了一個血小板和纖維蛋白組成的「土堆」，這就是血栓。
如果堆積的時間過長，很可能阻塞血管，如果因為血栓引發血管破裂，那就麻煩了。
而銀杏內酯恰恰是抑制血小板進行工作的化學物質，對於血栓患者來說，這在很大程度上能緩解症狀，但是患者正常的凝血功能勢必也會受到影響。究竟如何取捨，那是醫生的事情，切忌盲目信任像銀杏之類的各種保健品。
PART.06
不結銀杏的雄銀杏？
仔細觀察一下，會發現有些銀杏樹從來都不結銀杏果。它們自始至終都高傲地站立著，仿佛傳宗接代這事跟它們無關一樣。
實際上，這些銀杏樹的工作在春天就完成了，它們是提供花粉的雄銀杏樹。
銀杏和我們人類一樣，也是分雌雄的。別小瞧這些不會結果的雄樹，如果不是因為它們提供花粉，雌性銀杏樹也結不出銀杏呢。
算起來，像銀杏這樣兩性分離的植物在植物界中也不少見，比如我們熟悉的楊樹和柳樹、蘇鐵、刺柏都是雌雄異株的植物。
這樣做的好處，就是避免了自花授粉的發生，簡單來說就是避免近親繁殖。但代價就是，有可能雌雄不能相遇，也就不能產生生命的結晶了。
還好，銀杏樹的壽命很長，它們有足夠的時間去等待繁衍後代的那個偉大時刻。
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來源：知識就是力量
編輯：悅悅
