「炒菜不加蚝油還有什麼意思呢？」小喬不滿地說道。
「反正咱家從今天開始做菜不會加蚝油了，你要不想吃就自己滾出去吃快餐！」媽媽一邊炒菜一邊說。
「唉，不加蚝油一點鮮味都沒有了，蚝油怎麼得罪你了呀？」
「我前幾天在網上看到一個視頻，上面的醫生說中國癌症患者越來越多，就是因為吃太多蚝油、味精這些調味品了，而且蚝油加熱會致癌，現在已經很多人都不吃蚝油了！」
大家有沒有發現，越來越少人吃蚝油了，原因就是怕蚝油不健康、會致癌，這是真的嗎？
一、越來越少人吃蚝油，因為加熱會致癌？
蚝油是廚房中常用的調味品，常常用於提鮮。從蚝油的名字上看，就可以看出蚝油的原料有生蚝——生蚝蒸煮之後，可以得到濃縮蚝汁，廠家再另外加入一些添加劑，就成為了現在處處可見的蚝油。
之所以有些人說蚝油致癌，主要的原因就在於「穀氨酸鈉」，它是蚝油鮮味的重要來源，他們認為穀氨酸鈉高溫加熱可以生成焦穀氨酸鈉，其具有致癌作用。
這個說法靠譜嗎？上面的說法其實只對了一半。
穀氨酸鈉是國家批准用於多種調料的添加劑，當做飯時加熱到120℃以上時，確實可能會產生焦穀氨酸鈉。但是焦穀氨酸鈉的危害卻被嚴重誇大了，焦穀氨酸鈉並沒有致癌的作用，它的出現只會讓蚝油的提鮮作用大幅度下降而已。
與其擔心焦穀氨酸鈉，不如關心一下家裡的蚝油是否儲存得當，放錯了地方反而有致癌風險。
四川省腫瘤醫院臨床營養科主任熊竹娟曾發文提醒，蚝油開蓋之後，在室溫中存在很容易氧化分解，成為環境中微生物的「培養基」，這些微生物還會產生各種毒素，尤其是一級致癌物黃麴黴素。
當然，事關身體健康，蚝油的品質也很重要，建議首選正規渠道買有牌子的蚝油，生產日期越新越好，配料中蚝汁的成分越靠前越好，蚝汁的含量越高越好。
二、味精、醬油是癌細胞「愛吃的調味品？」
我國是一個癌症大國，也是美食之國，很多中式料理都離不開醬油、味精和雞精，那這些調味品真的和癌症有關聯嗎？
1、味精、雞精
1908年，日本的一位研究人員意外地發現海帶豆腐湯很鮮，於是在實驗室通過水提取和結晶的方式，從海帶中得到了穀氨酸鈉，一開始他將穀氨酸鈉命名為「味之素」，味精也因此而產生。
而雞精則是在味精的基礎上進一步改良的產品，雞精中大概40%都是味精，此外的成分主要都雞肉、雞骨頭的粉末，或者其濃縮抽提物，還有一些鹽、呈味核苷酸二鈉等輔料。
網絡上說味精和雞精緻癌的原因還是在穀氨酸鈉上，認為其加熱後的產物焦穀氨酸鈉會致癌。小九再次強調，穀氨酸鈉其實不致癌！與蚝油一樣，味精加熱只會降低提鮮作用，不會增加致癌風險。
1987年，聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑專家聯合會第19次會議就明確指出，味精是安全的。
2、醬油
醬油是用大豆、豆粕、小麥以及麩皮等蛋白質原料和澱粉原料發酵而成的調味品，炒菜時放一點，可以提鮮，還能上色。
網絡上有些人說醬油會致癌，主要是因為醬油含有一種名為「焦糖色素」的添加劑，這種添加劑又含有「4-甲基咪唑」，具有致癌性。
實際上，焦糖色素是被國家批准使用的合法食品添加劑，可以用在醬油當中，用量也有國標。至於「4-甲基咪唑」，國家更是規定在焦糖色素中含量不得超過200毫克/千克。
平時大家吃醬油，又不是對著瓶子「屯屯屯」地喝，能攝入的焦糖色素是十分有限的，因此大家不用過於擔心。
只有一種醬油可能會有損健康，那就是配製醬油。
建議大家購買醬油的時候首選釀造醬油，它是大豆等純天然發酵而成。而配製醬油則是在釀造醬油的基礎上，額外用了其他物質調配，成本低，營養價值也低，有些黑心廠家甚至會使用有毒物質「三氯丙醇」。
三、廚房中的4種調味品儘量少吃，有健康風險
開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，調味品在生活中占據了很大的位置，那麼究竟有哪些調味品才真的要少吃呢？九叔已經幫你們總結好了。
1、自榨油
農村自榨油很香，因為它是粗加工產品，使用花生、大豆等原料經過壓榨而成，不少人可能會覺得自榨油純天然，好吃更安全。
但是很多人卻忽視了，自榨油缺少了精煉的工藝，有害物質難去除，對原料的把控也不是很嚴格，所以很容易出現黃麴黴素超標的情況。
另外，大部分自榨油作坊的環境都比較差，機器髒，產出的食用油品質可想而知。
2、反覆煎炸的油
有些人節儉習慣了，反覆使用煎炸過油，省下來的錢，可能都不夠貼醫藥費。反覆煎炸過的油其實很容易在高溫下生成苯並芘、雜環胺等致癌物，還有反式脂肪酸，經常食用可能對健康造成影響。
3、精製糖
在古代，糖是一種奢侈品，而在現代，科技已經能做出各種高純度的精製糖，比如紅糖、葡萄糖、果葡糖漿。
一般來說，每天食用的精製糖不宜超過25g，長期超量攝入，可能會導致身體內分泌紊亂，引發胰島素抵抗，體重上漲，增加消化道腫瘤、乳腺癌等風險。
4、過量的鹽
《中國居民膳食指南》推薦，每人每天食鹽的攝入量不超過5g，吃鹽過多，可能會因為其滲透壓太高，而損傷胃黏膜，甚至導致胃炎、胃潰瘍，更嚴重的還有胃癌。
蚝油、味精、雞精、醬油，都不致癌！適量吃，並不會影響身體健康，不過九叔建議大家，要控制攝入，因為蚝油、味精、雞精、醬油中含有較多「鈉」離子，攝入過多也容易增加心血管系統的負擔。
參考資料：
[1]《可怕！蚝油會致癌，千萬不能吃？很多人對此毫不知情…》.科普中國.2021-10-30
[2]《你家蚝油放冰箱了嗎？家裡這些調味料吃不對反傷身！》.人民網科普.2023-10-31
[3]《蚝油里到底有沒有生蚝？海苔、紫菜是同一種食物？很多人都毫不知情》.我是大醫生官微.2023-02-11
未經作者允許授權，禁止轉載
