蘆筍營養價值？
世界衛生組織公布2016年健康食品排行榜，蘆筍被列蔬菜榜第3名排在紅薯和玉米之後，在國際市場上享有"蔬菜之王"的美譽，也被列為十大名菜之一。
蘆筍為低脂肪、低糖、高纖維素和高維生素的蔬菜，富含多種胺基酸蛋白質和維生素，其含量均高於一般水果和蔬菜。特別是蘆筍中的天冬醯胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調節機體代謝、提高身體免疫力的功效。
而硒元素被譽為天然的重金屬解毒劑，蘆筍富含蘆丁蘆筍皂苷，在蔬菜水果類作物中可稱為冠軍。這些營養元素是防治心腦血管疾病、預防和治療癌症的有效物質。
食管癌、賁門癌、肺癌患者可用蘆筍榨汁，再加上梨汁藕汁或甘蔗汁之類，時時飲用有輔助治療作用。對肝癌的黃疸、肝功能不良也有輔助治療價值。
蘆筍富含葉酸，孕婦補充葉酸有利於寶寶智力的發育，多吃蘆筍是補充葉酸的重要食物來源。經常食用蘆筍對心臟病、心動過速、高血壓、疲勞症、膽結石、腎炎、水腫、膀胱炎等病症亦有一定的食療作用。夏季食用有清涼降火作用，能消暑止渴、增進食慾、幫助消化。
蘆筍的食用部位是其幼嫩莖，春季自地下莖抽出嫩莖肥壯頂芽圓，鱗片緊密，出土前採收的色白柔嫩稱為白蘆筍，多製成罐頭；幼莖見光後呈綠色稱為綠蘆筍供鮮食。
蘆筍嫩莖的頂尖部分各種營養物質含量最為豐富，質地鮮嫩柔嫩可口有鮮美芳香的風味，烹調時切成薄片、炒煮、燉、涼拌均可。蘆筍還具有豐富的營養成分，蘆筍富含多種重要的營養成分，主要包括：-維生素；蘆筍富含維生素A、維生素C、維生素E和維生素K等，這些維生素對於維持免疫系統健康，促進細胞生長和修復具有重要作用。
礦物質：蘆筍含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷，這些礦物質對於維持骨骼健康、神經功能正常以及血壓穩定至關重要。
膳食纖維：蘆筍富含膳食纖維有助於促進消化系統健康，預防便秘和降低膽固醇水平。
