今天要做的這款水果軟糖,其實想做很久了,中間也試驗失敗了幾次,始終達不到我想要的效果。


不過我也終於明白,像市售QQ糖一樣很有彈性,並且在常溫下能放置好多天都不變質不融化的那種水果軟糖,真的是需要各種添加劑凝固劑及防腐劑才可以做到的,可以說是名副其實的塑料膠皮糖。


且不說裡面的果汁成份到底是真果汁還是果味劑來湊,光是那一堆不知名的成份我就有點接受不了。自己在家做的,雖然無法模仿出跟市售一模一樣的口感來,也不能有那麼長時間的保質期,但起碼,我知道給孩子吃進肚子里的到底是什麼。


這個橙汁軟糖,送給和我一樣愛較真又喜歡自己動手做美食的媽媽們。


也許很多人會覺得給孩子吃點膠皮糖無所謂,就像很多人覺得烘焙又費錢又耗時間,還不如直接去外面買著吃一樣。每個人都有選擇自己喜歡生活的權利,有選擇吃什麼東西的自由,別人無權干涉,所以,我們只要管好自己就行了。


份量:大約20塊


材料:橙子兩個(大約能榨出257克橙汁),吉利丁片(或吉利丁粉)18-20克,麥芽糖125克,細砂糖70克,檸檬汁4克


1、我是用原汁機榨的橙汁,你也可以用攪拌機或者破壁機來榨,但是需要將橙汁過濾後再用。橙汁一定要細膩無渣的,這樣出來的水果軟糖口感才好。整顆橙子皮剝掉,直接從大口徑丟進去,用細網榨的汁就很細了。



       


2、兩個橙子剝皮後大約360克,榨出的橙汁是257克,所以我就按照橙汁量來做了。一片吉利丁大約在5克左右,所以我直接用了4片,先用涼水泡軟,讓它充分吸收水分。然後再取一半的橙汁,大約125克,放入小鍋中,再放進泡軟的吉利丁片,隔著水,加熱到吉利丁片全部融化後關火。一定要隔水加熱哈,要不煮到沸騰或溫度太高了,吉利丁片就無法起到凝固作用了。



       


3、這是融化後的吉利丁液,有些粘稠了,放在一邊備用。


然後剩下的橙汁里放入麥芽糖和細砂糖,直接中火加熱熬煮。


一直煮到溫度到118度左右關火放涼,如果沒有溫度計的話,用筷子沾一下糖漿,然後滴到冷水裡,直接可以凝固就可以了。然後將糖漿放到70度左右,再倒入剛才的橙汁吉利丁液,混合均勻了。



       


4、拌勻後,再倒入檸檬汁,用新鮮或者濃縮都可以。


之後倒入硅膠或者糖果模具中,方便脫模的就可以,模具越小越好。我大概用了一個15格金字塔狀硅膠模和一個四格維尼熊的硅膠模。之後將模具平放進冰箱內,冷藏四小時以上定型即可。


糖果定型好之後(我大概放了一夜),然後將軟糖取出來,為防止黏連,我又在外面滾了一層細砂糖防粘,最後一張是維尼熊的糖果。這時候就可以吃了。



       


啰嗦兩句(知識點都在這裡)        


1、吉利丁是一種從牛骨或魚骨中提取的天然膠質,有凝固作用,成分主要為蛋白質,所以在限定範圍內使用對人體無害的。像慕斯蛋糕,凍芝士蛋糕,布丁果凍什麼的,都會用到吉利丁。當然了,前提是要用好的,而不是那些假貨。


2、吉利丁片和吉利丁粉是一樣的,可以等量換算,只是形態不同。吉利丁片是片狀的,用涼水泡軟後撈起來放到液體里加熱融化後再用。吉利丁粉也叫魚膠粉,使用時也是需要先加涼水泡軟的,加水量以沒有白色粉末了為準,之後再放入液體里加熱融化使用。記得泡的時候一定都用涼水,用溫水或者熱水它們就會融化了。


3、吉利丁片(粉)加熱融化時不能加熱到沸騰,會影響凝固效果的。


4、為什麼要加麥芽糖還要熬煮到118度?因為如果只是橙汁+吉利丁片這樣來做,出來的糖會很軟無韌性,溫度一低就化的一塌糊塗。麥芽糖是做糖果的好幫手,本身有粘性,熬到118度也是因為糖漿和糖的狀態有關係,溫度低了不成形,溫度高了冷卻後就會變玻璃狀,所以118是最合適的溫度。


5、加檸檬汁會起到防腐的作用。


6、用吉利丁凝固的食物常溫下放久了會融化,所以這個軟糖建議吃多少取多少,剩下的就放在冰箱里冷藏好了。外面不滾砂糖也可以,滾了反而會讓糖會吸收水分讓糖果融掉。


7、橙汁可以換成任何其他的果汁來做,但甜度就要靈活調整了。