1毫克黃曲黴素就是致癌劑量!        

       

有毒!黃曲黴素,是一種毒性極強的劇毒物質,其毒性是砒霜的68倍,是氰化鉀的10倍,對肝臟組織的破壞性極強。

致癌!它還是我們所知的最強的生物致癌劑,1毫克就是致癌劑量。1993年它就被世界衛生組織(WHO)的癌症研究機構劃定為1類致癌物。        

最讓人無奈的是,這種劇毒致癌物就存在於我們的日常生活中。

小心!這些食物裏都藏著黃曲黴素!

1發黴的花生玉米        

       

黃曲黴素藏在發黴的食物裏,特別是澱粉含量高的食物裏,比如花生、玉米等。澱粉在高溫和潮濕的環境下會滋生導致肝癌的黃麴黴菌。我們常吃的大米、小米、豆類,尤其是在高溫濕潤的環境下,一旦黴變也會陷入它的魔爪。

建議:        

1、每次少買點,不要「存」,以免黴變。 

       

2、因為黃曲黴素以孢子形式傳播,食物容易牽連黴變,而且黃曲黴素在水中的溶解度較低,處理起來也比較麻煩。如果您發現有一顆花生壞了,那一碗花生米,或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。

       

3、家裡有食物殘渣的邊邊角角也要清洗乾淨。

變質的米飯        

       

別以為做熟了就能放鬆警惕,變質的米飯是最容易產生黃麴黴毒素的!        

國家二級營養師、高級食品檢驗員孟立娜說,「我身邊就有常年吃剩飯菜的長輩40多歲就患癌症的事例。為了不浪費,他經常吃已經有些異味的米飯。要知道,變質的米飯是最容易產生黃曲黴素的!可能他的患病跟這個習慣並

沒有直接的關係,但至少這個習慣並不健康,會危害我們的身體。」

建議:做飯菜,吃多少、做多少,最好當天吃完,不留剩飯菜。

發苦的堅果        

       

瓜子中最大的安全風險來自黴菌,比如致癌的黃曲黴素。

如果吃到變苦的瓜子,一定要及時吐掉並且漱口,因為瓜子等堅果的苦味正是來自黴變過程中產生的黃曲黴素,經常攝入會增加肝癌風險。

建議:吃到黴變的、發苦的堅果千萬別犯懶,一定要馬上吐出來。

沒洗乾淨的筷子        

       

很多家庭也都有這個習慣,筷子用到細縫發黑都不捨得扔掉,洗碗布也完全沒有形狀了,還在努力服役。

而年輕人的早期肝癌可能跟我們使用的筷子有關。 

       

裸筷子、漆筷子都容易開裂藏食物殘渣,從而產生黃曲黴素。

筷子本身並不會長黃曲黴素,但我們平時使用筷子來吃花生、玉米等澱粉含量高的食物時,筷子縫裡最容易藏澱粉,一來二去黴變了,黃曲黴素就藏在裡面了。        

建議:        

1、最佳選擇是鐵筷子,很難出裂痕,也就不會有食物殘渣。

2、平時洗筷子的時候要記得先泡一泡,軟化上面的食物殘渣,以便容易清洗掉。

劣質芝麻醬        

       

你愛吃的芝麻醬、花生醬,有些商家為了降低成本,用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做原料,其中變質的花生中含有黃曲黴素。而且這種加工後的產品,可比發黴花生難識別多了。

小作坊自榨油        

       

一些油料作物如花生、玉米等在儲存過程中如果發黴,榨得的油中還可能帶入黃麴黴毒素。

△去殼的花生直接堆在店裡,裸露在空氣中        

有的花生外表正常,但內部已出現黃曲黴素,而小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單,缺乏除去有害物質的工藝,不能對原材料進行精鍊。即使自己選料,也可能會出現農藥殘留、重金屬汙染問題,以及存在高致癌物黃麴黴毒素問題

久泡的木耳        

       

很多人應該都聽過這條一度很火的新聞,浙江的一位消費者因為食用泡發了三天的黑木耳,導致食物中毒,出現多臟器功能衰竭,一度生命垂危。

接診醫生給出的診斷是,很可能是微生物毒素造成的後續嚴重後果。 

       

一般人應該也不至於泡那麼久,小編引用這則新聞也是為了提醒大家,就算沒看到黴斑,也不能放鬆警惕認為是安全的呀~

但木耳在泡發過程產生何種細菌或毒素,需要進行進一步的檢測和判斷。可能有哪些微生物毒素呢?譬如黃麴黴毒素、青黴毒素等。        

讓黃曲黴素滾遠點兒!生活竟然這麼不安全?!        

很多人就說了,我在鍋裏好好地蒸煮食物不就可以「消毒」了

可還真不是這樣的。一般烹調加工溫度不能將黃曲黴素破壞,因為黃曲黴素裂解溫度為280℃。只有達到280℃的時候,才能滅活,一般的烹飪方法都不能消毒。而且黃曲黴素對紫外線有抵抗力。        

怎麼辦?除了前文提到的幾個建議,擅長於肝癌領域的外科主任醫師趙建軍,提供了兩個小技巧:

1油熱了先加鹽        

做菜之前的一個小動作就能幫消除一定量的黃曲黴素。如果我們在花生油等食用油倒入鍋裏加熱後,並放入少量食鹽,攪拌10~20秒,這樣基本上就能消除大部分的食用油裏的黃曲黴素。食鹽對黃曲黴素的中和和降解,大概能消除95%的黃曲黴素。        

多吃點綠葉蔬菜        

多吃綠葉蔬菜可以讓我們平時不小心吃下去的黃曲黴素失效一部分,因為葉綠素能夠阻止黃曲        

黴素吸收,預防肝癌。         





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