現在正是加州海膽肥美的季節，好不容易團購到當天打撈上岸的新鮮海膽，屁顛顛的打開一嘗太鮮美，誰知給小屁孩吃都不接受，只好改用西式料理做法，這款意麵醬其實是日式料理風格，採用了白味噌和七味唐辛子調味，想想就知道最好的海膽就是北海道的海膽，那這樣的菜譜肯定好，做完一嘗果然不一樣，海膽的鮮美和調味料混合以後達到了完美的結合。
By 美國廚娘 【豆果美食官方認證達人】
用料
海膽 2個
意麵 250g
黃油 30g
橄欖油 30g
白味噌 15g
大蒜泥 15g
雞蛋 二個
淡奶油 240ml
七味唐辛子（吃辣的用） 適量
紫菜碎 適量
做法步驟
1、手掌大的海膽
2、海膽的嘴巴朝上，先用刀在距離海膽2-3cm的地方開一口，用廚房剪刀繞一圈剪開
3、然後用勺子把海膽肉（其實就是海膽的生殖腺）舀出來，黑色的是不可以吃的
4、放在冰水裡洗凈黑色部分
5、再放入加有冰塊的碗里，然後生吃吧，可以蘸一些日式醬油和芥末，我是不蘸的以免破壞了海膽的鮮甜，那個鮮甜、入口即化的感覺吃過就會上癮，可惜二個小屁孩不吃，所以一半給他們做海膽醬拌意麵了。
6、煮開水放入意麵，放入適量鹽和橄欖油（不在配方分量內）
7、這是做海膽醬用的調料，後來發現七味唐辛子是辣的我就自己按配料表改為：姜粉、陳皮末、黑芝麻、白芝麻、海苔末，去除了其中的二種辣椒粉。
8、把軟化的黃油、橄欖油、白味噌和海膽放入一個大碗攪拌均勻成糊糊狀，海膽留二塊最後放面上。
9、加入蒜泥
10、倒入淡奶油
11、加入雞蛋攪拌均勻，喜歡稀一點的放一個雞蛋，稠一點的二個雞蛋
12、放入七味唐辛子調味，或者按我的改良配方調味，放入適量的鹽，要嘗起來略咸一點，混合好的醬聞着已經香味濃郁，忍不住嘗一點，調料並沒有掩蓋海膽的鮮美
13、煮好的意麵撈出瀝干水分，放入鍋中倒入海膽糊，翻拌均勻，小火煮三分鐘至濃稠，即可。一定是小火，不要破壞了海膽的味道。
14、四個海膽二個生吃二個做意麵醬，太合算了，大人小孩都吃歡了。
