初夏,又是吃茄子的季節,茄子好吃卻難做,但仍然無法阻止吃貨們吃茄子的決心,下面給大家帶來茄子美味做法,教你三招,做出來的茄子最好吃!

= 東坡茄子 =

茄子的做法

用料:茄子1根、肉末50克、生薑1片、大蒜1瓣、小蔥1根、醬油1湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、辣椒油1湯匙、生粉(干澱粉)1/2茶匙、冷水、食用油

做法:

1、用清水把茄子洗凈,用刀切下茄子蒂,用刀順著茄子的長度,把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩

2、取一個茄子墩,用刀刃在刀切面部分橫豎各劃三刀,使刀切表面出現9個小格形成網狀結構

3、鍋里倒入少量食用油,燒至三四成熱,放入茄子墩,小火煎制,煎到兩面茄子果肉變綠,表面出現焦黃色,把茄子控油撈出

4、鍋里的底油燒熱,放入肉末,用鏟子炒制,炒到肉末變色,蔥姜蒜分切切末,放入鍋中煸出香味

5、鍋里倒入1湯匙醬油,放入1/2茶匙食鹽,1/4茶匙白糖,放入1湯匙辣椒油(也可以不要)

6、鍋里加入1勺清水,一邊加熱,一邊用鏟子攪拌大約1~2分鐘,至香味飄出

7、炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部,煎好的茄子擺放在肉末上面,把炒肉末時鍋里留下的湯汁倒在盤子裡

8、鍋里放入足量冷水,支好蒸架,盤子上拉一層保鮮膜,放在蒸架上,蓋好鍋蓋,大火蒸製10分鐘左右至茄子熟,蒸好的茄子取出,把盤子裡的湯汁潷出,倒在一個小碗里,蒸熟的茄子放在另一個盤子裡,把肉末放在茄子表面

9、潷在小碗里的湯汁放在鍋里,中火加熱至湯汁燒開,生粉(干澱粉)1/2茶匙和冷水適量調成水澱粉,淋入鍋里,用鏟子朝一個方向攪拌,使湯汁濃稠成透明狀,關火,這就是炒好的芡汁

10、用小勺舀著炒好的芡汁淋在每個茄子上,撒入小蔥做點綴,即可

= 茄子魚 =

茄子的做法

用料:圓茄子2個、雞蛋2個、海鮮醬油、醋、蔥蒜末、大料1個、糖1小勺、鹽

做法:

1、圓茄子去蒂去皮,切厚片,茄子片大的話中間再切一刀

2、打兩個雞蛋液,把茄子放進去,每一塊茄子都要均勻的裹上雞蛋液

3、放入油鍋里用中小火炸制兩面金黃色。盛出

4、鍋燒熱,放入適量油,放入蔥蒜大料熗鍋,放醋、醬油翻炒片刻

5、把炸過的茄子放進去翻炒均勻,放入少量的水,如果有高湯放進去更好,放適量鹽調味,再放一小勺糖拌勻。蓋上蓋子轉小火燉五分鐘

6、五分鐘後嘗一下茄子沒有硬心了就可以盛盤了

= 油炸茄盒 =

茄子的做法

用料:茄子1個、牛肉(可以豬肉代替)250g、雞蛋1個、蔥少許、鹽少許、料酒少許、澱粉(腌肉)少許、麵粉(裹茄盒)少許、生抽少許、五香粉少許、胡椒粉少許

做法:

1、牛肉剁碎成肉末,加蔥末,鹽,五香粉,生抽,料酒,澱粉,胡椒粉腌制半小時

2、茄子洗乾淨切片,一片切一個多指頭那麼粗,拿起一片把中間切開,但是不要切斷哦,一會夾肉餡

3、茄子夾肉餡,麵粉加水調成糊糊,要稠一點,雞蛋打成雞蛋液。可以在麵粉糊裡面加一點點鹽

4、油加熱到7分熱,可以滴一滴水進去,茲茲響的時候就可以了,轉小火油炸

5、茄子裹雞蛋液,麵糊下油鍋油炸,小火炸到茄子表面的麵糊都脆了就翻面,炸到金黃色撈出來,所有的茄盒再下油鍋大火再炸一次

小貼士:

1、油炸完的油過濾後可以繼續炒菜不浪費

2、吃不完可以冷凍起來,之前冷凍了很久煮麵的時候放進去了還是很好吃,不過因為茄子是蔬菜還是建議儘快食用!