水餃餡料理秘訣:

1. 摔打絞肉至有黏性,肉餡緊實有彈性。2. 餡料分次加水,肉餡吸收水分,充滿湯汁更好吃。

主餡料(可做4份主餡料)材料:豬瘦絞肉 840公克豬肥絞肉 360公克薑末 30公克蔥花 40公克

調味料:鹽 2茶匙細砂糖 1大匙醬油 40cc紹興酒 60cc水 100cc白鬍椒粉 2茶匙香油 4大匙

作法:1. 豬瘦絞肉放入鋼盆中,加入鹽後攪拌至有黏性。2. 加入細砂糖、醬油、紹興酒拌勻。3. 將水分3次加入,每次加入都要拌至水分被吸收。4. 加入肥絞肉、蔥花、薑末、白鬍椒粉及香油拌勻即可。

高麗菜餡料理秘訣:

高麗菜先加鹽軟化餡料更扎實材料:主餡料 365公克高麗菜 350公克鹽 1茶匙

作法:1. 高麗菜切小片,加入鹽拌勻靜置30分鐘軟化脫水。2. 用手擠乾高麗菜水分。3. 取220公克的脫水高麗菜與肉餡拌勻即可。

韭菜餡料理秘訣:

包餡前才拌入韭菜韭菜不易出水軟爛材料:主餡料 365公克韭菜 150公克

作法:1.韭菜切小粒。2.與肉餡拌勻即可。

泡菜餡料理秘訣:

泡菜捏去水分 肉餡更扎實好包材料:主餡料 365公克韓式泡菜 400公克

作法:1. 泡菜擠去水分切小粒。2. 取約220公克的泡菜與肉餡拌勻即可。

韭黃蝦仁餡料理秘訣:

蝦仁整尾包入增加口感更好吃材料:主餡料 365公克蝦仁 150公克韭黃 150公克

作法:1. 蝦仁洗淨去腸泥後瀝乾水分;韭黃切小粒。2. 韭黃與肉餡拌勻,要包時再加入蝦仁即可。

包水餃步驟(搭配影片使用)1. 挖餡2. 沾水3. 蓋上4. 捏形水餃沾醬材料:醬油 30cc白醋 25cc辣油 20cc細砂糖10公克

作法:將所有材料混合均勻即可。自製冷凍水餃的成功祕訣1.撒上太白粉才不會受潮沾黏2.結凍後才可堆疊包裝3.保鮮膜或塑膠袋加蓋,水餃才不會風乾龜裂。

參考來源