辣椒炒肉 這道色香味俱全的菜餚，是湖南人每家每戶必吃的招牌「土菜」，是最具代表性的湘菜之一。主料是辣椒和豬肉，主要烹飪工藝是炒，其中辣椒一定要用足夠辣味的炒出來的辣椒炒肉才夠正宗。看大廚是怎麼炒正宗的湖南辣椒炒肉的，多出這兩步驟味道真的香！



食材準備


青椒、裡脊肉。嫩肉粉、醬油、鹽、花椒、干辣椒、姜、蒜、蔥各適量。



製作步驟



辣椒切絲；裡脊肉切細絲，肉切完了絲之後一定要記得放水裡泡一泡去掉血絲，把肉絲撈出，控干水分，加入半個蛋清、鹽、雞精、料酒、澱粉，抓勻。醃製20分鐘。


鍋中放少許的油，把肉絲下鍋炒白。加入薑絲，一勺的郫縣豆瓣醬、少許的生抽、蚝油、老抽。



翻炒均勻，加入尖椒、翻炒均勻。出鍋，這道美味尖椒小炒肉，就做好了。



注意事項


1、青椒一定是薄皮的，口感好；


2、肉切絲後，一定要上漿，這樣肉絲的口感比較嫩滑而不發柴(上漿即肉絲切好，略放鹽糖，料酒醃一下，放少許雞蛋清，生粉拌勻，最好擺冰箱靜置1-2小時)。


3、鹽要後放，放早了青椒就軟塌了，口感不好；


4、要大火翻炒，時間不宜太長。