豆腐乳的美妙滋味, 在空心菜上其搭無比, 這道菜不放鹽巴, 鹽味來自豆腐乳和醬汁. 平凡的快炒青菜, 因豆腐乳變成一道令人稱讚的料理!
主食材之 1 : 空心菜切長段, 菜梗和菜葉分開放
主食材之 2 : 豆腐乳
將豆腐乳和米酒, 糖拌勻備用. (豆腐乳和米酒比例是 1 : 1 )
配菜: 新香料 - 大蒜片和辣椒片先下鍋爆香
川燙只需一下下, 菜梗不易軟先下, 再下一軟的菜葉, 過程30分秒即可, 先撈起瀝水來快炒.
放入燙過空心菜, 快炒一下, 加入豆腐乳汁, 拌勻即可
成品盛盤即可享用!
空心菜怎麼炒？
1. 空心菜摘葉：葉子和菜梗一塊，但是菜梗不宜過長，菜梗的部分如果嫩的部分可以多選擇一些，如果過老就不要。判定嫩老的方法，這裡也分享下哈，用手指去掐那個菜梗，如果聲音比較脆，且容易掐斷就是比較嫩，反之則比較老。
2. 將摘好的空心菜洗凈，尤其是菜葉，一定用認真點洗，容易有蟲葉黃葉，都建議去掉。洗凈後裝盤待用。
3. 切蒜，將蒜剝乾淨後，切成小蒜塊，不宜過細，容易糊鍋。
4. 熱鍋後，加入油，建議是多點油，能保證空心菜油亮，但是也別過多，比較太過油膩對身體不好。
5. 當油熱到差不多80%的時候，加入切好的蒜。當蒜成金黃色的時候，速度加入鹽巴。放入鹽巴的目的是保證空心菜保持長青，避免發黑。
6. 放入空心菜進行翻炒，儘量讓每顆菜葉都能過一遍蒜炸鍋的油，加入調味料。
7. 當菜葉基本都變成油亮的青綠色，則可以發現鍋里有部分水出來，則這時候就可以關火出鍋了。
