秋冬季來臨,很多小夥伴們又準備開啟「吃火鍋」模式了吧?那麼問題來了,怎麼樣才能做出停不了嘴的美味火鍋呢?

健康功效:

草魚:平肝熄風、和胃、溫中

花椒:溫中、止瀉、止痛

八角:理氣、止痛、溫陽

食材用料:

草魚一條酸菜一定要味道好些的
泡椒用量視自己口味而定花椒1勺,用量視自己口味而定
八角1顆雞蛋1個
蔥段豆芽
千張小白菜
白蘿蔔其他根據自己喜好添加

1.酸菜切小段,蔥切段(我還用了一點大蒜段),姜切絲,蒜切末,泡椒切碎

2.配菜均洗凈。白蘿蔔切片(別太厚,稍薄一些易煮),千張切條(別太細,粗一些好吃)

3.將魚片撒上少許鹽,抓勻。再用雞蛋清拌一拌(最好用手抓勻,使魚片都裹上蛋清),醃制15分鐘左右

4.鍋中加適量油,油熱後下入魚頭、魚排煎至兩面黃

5.加入1/2量的薑絲、開水,大火煮開後中火繼續煮10分鐘左右,煮出濃白魚湯

6.過濾出魚湯,備用。魚骨魚刺都不要了

7.鍋洗凈,放少許油,下入蔥姜蒜、泡椒、八角,翻炒2-3分鐘

8.加入酸菜段,繼續炒2-3分鐘

9.加入步驟6的魚湯

10.加入適量鹽,煮開後轉入電火鍋內小火煮4-5分鐘。可以開始涮菜、煮魚片了

菜譜小貼士:

魚的處理:

草魚去鱗去內臟(魚腹內的黑膜一定要完全去掉)處理好後,將魚片、魚頭和魚排分開盛放。 

分開放是因為用途和下鍋的時間不一樣。魚片不要片得太薄,易碎,也別太厚,不易進味兒。

步驟3:先撒少許鹽,更有利於魚片進味。不用特意等15分鐘去醃制,可以進行其它的步驟,等差不多需要魚片下鍋時,時間也就到了。裹上蛋清會使魚片更嫩滑。 

步驟6:跟單純吃酸菜魚不同,煮火鍋時我喜歡將魚骨魚刺都剔去不用,只用魚湯做底湯。只是多一個步驟,但這樣處理後底湯沒有太多雜質,煮起來不會「搭鍋」(雜質多了沉澱在火鍋底部,越煮越粘鍋底),而且後面涮菜也不用擔心刺的問題。

步驟9:將酸菜先炒一炒,更能激發出酸菜的香味。

健康功效:

冰糖:和胃、健脾、潤肺止咳

花椒:溫中、止瀉、止痛

茴香:和胃、理氣、促進生長、發育

食材用料:

羊蠍子1000克小米椒4個
蔥姜各3片老抽1湯勺
生抽1湯勺料酒2湯勺
鹽2茶匙冰糖10顆
香辣火鍋料2湯勺香料包
花椒1茶匙茴香1茶匙
香葉2片桂皮1片(可酌情隨意,但不建議放八角)

1.羊蠍子清水浸泡出血水。然後鍋中放入冷水,蔥段、薑片

2.撈出羊蠍子控干備用。 

料酒和羊蠍子大火燒開去血沫

3.我比較喜歡用xx撈的火鍋底料,一般會開包直接倒入保鮮盒

4.放入約1勺香辣底料,潤一下鍋。內分次使用

5.放入羊蠍子炒勻,放入老抽、生抽、烹入料酒

6.再放入冰糖入鍋

7.香料混合倒在香料包中

8.把香料包投入鍋中

9.最後放入小米椒

10.加足量熱水,大火燒開後轉小火蓋蓋,燉至大概2小時左右,待肉質軟爛即可

菜譜小貼士:

1、很多超市沒有羊蠍子賣,建議去市場採購,比如專門賣牛羊肉的肉鋪。也有的地方需要預定。

2、羊蠍子就是羊的脊骨,一般都是賣一整根的。一整根至少有7.8斤的樣子。 

3、香料包的內容可以根據自家習慣隨意搭配,但不推薦搭配八角,味道較沖。

4、沒有小米椒的話也可以不放。如果喜歡吃辣的可以多加香辣底料。

5、根據食材的量來延長燉煮時間,用不同的鍋和灶也會對時間有所延長或者縮減,請酌情判斷。

健康功效:

色拉油:輔助降血脂、改善血液循環、健腦益智

草果:溫中、祛痰、截瘧

丁香:溫中、輔助降血脂、輔助降血壓

食材用料:

牛油2斤色拉油1.5斤
郫縣豆瓣1斤白酒50克
醪糟20克滋粑海椒1斤
白扣5克草果5克
三奈3克丁香5克
砂仁5克生薑1兩
大蒜1兩花椒1.5兩
豆豉15克宜賓碎米牙菜15克
冰糖1兩上等辣椒面2兩
大蔥2兩3寸段香果5克
孜然5克桂皮5克
甘草5克枝子5克
排草5克老扣5克
甘松5克陳皮5克
篳撥5克香茅草8克
八角5克香葉5克
千裡香5克小茴香8克
香草5克

1.先準備好一切材料。 

2.用熱水將香料泡約半小時。泡好後如果你有條件把它們打碎的話是再好不過了。

3.花椒用熱水泡漲。

4.將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分;老薑切片,蒜拍破,蔥白切段。

5.準備兩隻炒鍋,將豆瓣醬、大蔥、生薑、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一隻鍋裡。

6.充分拌勻。

7.將另一隻鍋燒熱,下牛油熬化。

8.再加入色拉油燒到7-8成熱。

9.把油舀到和勻的調料上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化

10.直到油淋完為止。然後將裝調料的鍋置火上,用中火熬制約10分鐘。

11.調料炒到快乾水氣時下滋粑辣椒。

12.用大火炒至油沸騰時,改用小火熬制15分鐘。

13.加入剩下的白酒繼續炒制。

14.直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制。

15.炒到各原料9分干。

16.下泡漲的花椒,炒制5-10分鐘。

17.再下辣椒粉炒勻即成。像這樣做一次能吃好多回呢,並且能放很久不變質。我最長時間放過一年

18.剛制好的,油還沒凝固。 以後想吃火鍋或火鍋粉時,挖出一些熬湯底就可以了。 至此,火鍋底料已經完成了。

19.如果,想做火鍋湯料的話,也簡單,熬一鍋豬筒骨湯。

20.挖適量火鍋底料,與生薑、大蒜碎、鹽、胡椒粉、黃酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各適量放鍋裡炒香。

21.加入骨頭湯熬十幾分鐘。這樣火鍋湯料也完成啦~~

22.用剛制好的或湯料煮粉,下泡軟的紅薯粉條。

23.煮沸呈透明狀後即可起鍋上桌。非常誘人!!

健康功效:

黨參:健脾、補肺、益氣

蓮子:養心安神、止瀉、補脾

當歸:補血、活血、潤燥

食材用料:

豬骨頭1個枸杞
黨參蓮子
當歸紅棗
西紅柿五花肉
木耳香菇
時令蔬菜

1.將豬骨、滋補藥材全部放入火鍋(或者一個大砂鍋中),加入涼水,用大火燒開,撇去表層浮沫

2.湯汁沸騰後,轉成中小火,慢慢燉1-2小時,直到湯汁變得奶白色,加入鹽、白鬍椒等調味

3.放入泡發好的木耳、香菇煮熟,再根據自己的喜好,一邊燉煮一邊加入時令蔬菜、五花肉、羊肉片等等燙食

菜譜小貼士:

火鍋中的蔬菜可以根據自己的喜好添加,冬天可適當多吃一些香菇、木耳、冬筍對補充膳食纖維、均衡營養有好處;

土豆、紅薯一類的根莖類蔬菜可以提前放進去,以保證煮熟。肉類最好切成薄片,既容易成熟,口感也會鮮嫩;

火鍋的湯汁可以用大骨頭、雞肉、魚骨、牛骨等等熬制,味道根據自己的喜好選擇哈。

健康功效:

土豆:和胃、解毒、消腫

胡蘿蔔:養肝明目、健脾、化痰止咳

小白菜:促進生長、發育、增強免疫力、護眼明目

食材用料:

三黃雞土豆
胡蘿蔔小白菜
郫縣豆瓣
大蔥鹽等

1.將雞涼水下鍋,鍋中放入大蔥段,薑片,倒入適量料酒

2.開火加熱,將雞中血泡沫煮出來

3.將焯過的雞清洗乾淨備用,並將薑片和蔥段取出;(瀝干雞塊如還有血沫粘在上面的話,可以用開水沖一下)

4.將鍋洗凈後在鍋中加入適量的水和糖,開小火炒糖色

5.慢慢的熬糖,到糖熬制濃稠且氣泡變小時

6.加入焯過水的雞塊翻炒,翻炒幾下後加入蔥段和薑片一起翻炒

7.繼續煸炒,煸炒上色後加入準備好的大料,香葉,辣椒,料酒,生抽一起煸炒

8.繼續煸炒後,加入適量的四川郫縣豆瓣醬

9.繼續翻炒,慢慢的將雞中的水分和油份適量煸炒出來

10.且直到完全上色後放入高壓鍋中

11.加入準備好的土豆和胡蘿蔔塊

12.注入沒過原材料的開水

13.蓋上高壓鍋蓋,水開後轉為小火,六分鐘

14.煮好後放入鍋中,加入鹽,胡椒等適量調料,上面撒上些青蒜。

參考來源