如何把一種尋常食物，吃成一道美食，還要吃出健康……
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蘿 / 卜 / 糕
『經典』
蘿卜糕的原料構成主要是白蘿卜和米粉。
蘿卜糕起源於嶺南地區，也是在廣東地區很受歡迎的一道小吃。蘿卜糕還有另一個名稱叫“菜頭粿”，粿和小吃是有區別的，在一般的小吃製作中，人們會在其中加入各種配料而衍生出的各種小吃品類，在廣東潮汕、福建閩南等地區就會被稱作粿。菜頭粿後來因在廣東地區受到歡迎就被蘿卜糕的名稱取代，並獲得流行。
製作蘿卜糕的食材白蘿卜，一般來說除了辣之外，還會有一點苦味。只有經過霜降低溫後的蘿卜才會脆甜多汁，所以選擇霜降後白蘿卜做的蘿卜糕才是正宗的做法。
我們說單純的用蘿卜做出來的菜肴為什麼會與蘿卜糕這種小吃有很大的差異呢？
應該說差異是在處理食材的方式方法上。日本是不重視廚藝這個概念，他們講究的是料理，對食材盡量作少量或不作加工的工作，所以他們就發展出了一套料理的理念。中國講究廚藝，講究各種對食材的處理方法，這樣一來就發展出了各種各樣的味道的菜肴。廚藝就形成了各種傳承和發展的飲食文化。
單純的蘿卜作為食材無論用什麼廚藝手法，發揮的餘地總是有限，如果是兩種能量相當的食材經過組合、碰撞那會產生出什麼樣的美食呢？
蘿卜糕就屬於這類美食。蘿卜與米粉在火溫和蒸汽的作用下，兩種食材相互融合和滲透，形成你中有我，我中有你，既有化學變化之後產生的蘿卜的清香與米香味的混合味道，又能保持各自清新的原汁原味。這不能不說是一種很奇妙的體驗。
蘿卜糕在歷史上曾經是作為尋常百姓家過年過節用來招待親朋好友的糕點，因為太受大眾的喜愛，也就發展成為了酒樓食肆常見的小吃。
蘿卜糕有一種香甜軟糯的味道，這也許就是人們常說的美食帶給我們美好體驗，但這種體驗是用味蕾來觸摸的。
蘿卜糕（一）
『味道』
基本味：咸香
『色型』
『製作方法』
『食材』
【主料】粘米粉500克、白蘿卜1000克。
【輔料】臘肉(生)100克、臘腸25克、蝦米50克。
【調料】白砂糖30克、鹽15克、味精5克、胡椒粉5克、香菜20克、小蔥15克、植物油15克。
『烹飪方式』
蒸
『製作工藝』
1.將大米（粘米）浸泡1小時30分鐘，洗淨，磨成干漿（約2000克），加清水250毫升拌成稀漿，放在盆裡；
2.蘿卜洗淨，去皮，成細絲；
3.臘肉（臘肥肉）、臘腸切成細粒；
4.蝦米洗淨用油炒香；
5.香菜、蔥洗淨，分別切碎；
6.蘿卜絲用清水500毫升煮至透熟；
7.熟蘿卜絲內加入臘肉、白糖、精鹽、胡椒粉、味精拌勻，乘滾沸倒入稀漿內攪拌成為糕坯；
8.取方盤一個，輕抹一層油，將糕坯倒入，搪平，放入蒸籠；
9.旺火燒沸水鍋，放入蒸籠，蒸約20分鐘；
10.將臘腸、蝦米撒在糕面上，續蒸10分鐘；
11.再將香菜、蔥撒入，利用余熱一會，取出晾涼，分切成小塊；
12.食時再行加熱或用油煎，即可。
◆
蒸是通過蒸氣使食物變熟的一種烹調方法。蒸的方法被廚師經常用到，不僅用於蒸制菜肴，而且還可用於食材的初步加工加熱和成菜的回籠加熱。
蒸可分為干蒸、清蒸、粉蒸等蒸法。根據原料的不同質地和不同的烹調要求，蒸制菜肴可使用不同的火候和不同的蒸法。
蘿卜糕的蒸法要用大火沸水速蒸。此法適用於蒸制質地較嫩的原料以及只要蒸熟不要蒸穌的菜肴，一般約蒸制30分鐘，蒸出來的味道就非常好了。
◆
蘿卜糕（二）
『味道』
基本味：咸香
『色型』
『食材』
【主料】澄粉80克，白蘿卜1800克，粘米粉900克。
【輔料】蝦米50克，香菇(干)60克。
【調料】調料，色拉油適量，食鹽1大匙，水2700克，白鬍椒粉1大匙，白砂糖1小匙，xo醬120克。
『烹飪方式』
蒸
『製作工藝』
1.香菇洗淨後泡軟(香菇水留下)切成小丁，蝦米洗淨後瀝干備用。
2.白蘿卜去皮後用刨刀刨成細絲。
3.粘米粉、澄粉加1000毫升清水攪拌勻成粉漿後靜置15分鐘備用。
4.炒鍋小火干煲蝦米、香菇丁，拌炒至出香味，後撈起備用。
5.炒鍋並加入2大匙色拉油，放入蘿卜絲拌炒後加入剩餘水量(1700毫升)加蓋燜至微軟後，加入所有調味料燜煮入味。
6.准備一個有深度的大炒鍋，將蝦米、香菇丁、蘿卜絲、干貝XO醬一起混合拌勻。
7.開中小火拌炒，將米漿倒入鍋中，一邊到入一邊攪拌，拌炒後會成為黏稠的團狀(發現開始黏稠即可關火攪拌，以免鍋底焦黑)。
8.准備錫紙模具，將米糕糊裝入模具中至全滿，頂部灑上預留的餡料。
9.蒸鍋中的水大火滾開後，將蘿卜糕放入蒸鍋中大火蒸約40分鐘，悶3分鐘，完成後需放置通風處，待全涼後蘿卜糕即成型。
『食療』
白蘿卜
【性味歸經】
性涼，味辛、甘。歸脾、胃經。
【適宜人群】
特別適合高血壓、便秘、胃脹灼熱、頭皮癢、頭屑多、咳嗽、流鼻血者食用。
【助消化】
白蘿卜也可以說是有益消化的代表性食物；因為含有豐富的澱粉酶(Diastase)，而有助於碳水化合物、蛋白質及脂肪的消化。
多吃白蘿卜泥或蘿卜糕，能夠改善胃不舒服，消化不良的毛病；口腔內容易發炎的人也應多吃。
白蘿卜屬於冷性食物，容易胃寒的人切忌生食，最好煮熟或蒸熟後食用。
【減肥】
蘿卜所含熱量較少，纖維素較多，吃後易產生飽脹感，這些都有助於減肥。
【防癌抗癌】
蘿卜能誘導人體自身產生干擾素，增加機體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌 有重要作用。
【預防富貴病】
蘿卜中的芥子油和精纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。
【解毒】
蘿卜還是一味中藥，其性涼味辛甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。
【不宜人群】
蘿卜屬寒涼類，陰盛偏寒體質以及脾胃虛寒、腹瀉者應少食；胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆性流產、子宮掊垂者應禁食。
【適宜搭配】
助消化：豆腐+白蘿卜。
減少烤肉中的致癌物：烤肉+白蘿卜。
清肺化痰：金針菇+白蘿卜。
滋補養身、祛火解毒：羊肉+白蘿卜。
消除燥熱毒熱：綠茶+白蘿卜。
保健益壽：白菜+白蘿卜。
改善咳嗽：豬肺+白蘿卜。
滋陰清熱、平肝益腎：鮑魚+白蘿卜。
【不宜搭配】
降低滋補功效：人參+白蘿卜。
容易誘發皮炎：黑木耳+白蘿卜。
◆
粘米粉
【性味歸經】
性微寒，味甘。歸胃經。
【適宜人群】
老少皆宜，特別適合體虛、高熱、久病初愈者及產婦、老年人、嬰幼兒煮粥食用。
【營養價值】
粘米含澱粉、蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鈣、磷等。粘米澱粉中含直鏈澱粉多，米飯脹性大而粘性小，較易被人體消化吸收。
【保健功效 】
粘米具養胃和脾、溫和止洩之功效，可作為脾虛久瀉、虛煩口渴、反胃呃逆、小便不利等病症的輔助食療佳肴。亦宜做為病者或身體虛弱者的主食。
粘米由於黏性相對較低，更易於消化吸收。秈米糖分含量低，特別適宜糖尿病患者食用，且對糖尿病的預防也有一定功效。
【不宜人群】
糖尿病患者不宜多食。
【適宜搭配】
利水健脾、催乳：茡薺+粘米粉。
營養豐富：干貝+粘米粉。
營養豐富：雞肉+粘米粉。
【不宜搭配】
導致人體不適：蜂+粘米粉。
『食用建議』
建議一天攝取50克為宜。
糖尿病患者、高血壓病患者及高血指症患者慎食。
煎蘿卜糕新鮮煎後食用，香脆可口，搭配上一杯茶一起食用，可以去除煎蘿卜糕的油膩。
煎蘿卜糕不能食用過多，屬於煎炸食物，吃多會上火。
『推薦理由』
美食指引：
蘿卜與米粉在火溫和蒸汽的作用下，兩種食材相互融合和滲透，形成你中有我，我中有你，既有化學變化之後產生的蘿卜的清香與米香味的混合味道，又能保持各自清新的原汁原味。
健康指數：
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