擂茶,又名三生湯或咸茶,是一種漢族特色食品。擂茶主要流傳於中國大陸東南部一帶。擂茶是把茶葉、芝麻、花生等原料混合干擂研磨成粉後,再加入水泡勻享用的養生茶飲。擂者,研磨也。擂茶在中國大陸分布甚廣,各地擂茶製作方法各有不同,尤其是配料的選擇差別較大。擂茶按地域和族群可以分為客家擂茶和湖南(非客家)擂茶兩大類。

擂茶為客家人招待貴賓的一種茶點,「擂」即"研磨"之意,以陶制擂缽將茶葉、芝麻、花生等原料研磨成粉,加入熱開水沖泡調勻,再加入玄米〈經過浸泡、蒸煮、曝曬、拌炒而成〉飲用。擂茶能解渴、充飢,亦可當做養生飲料。

蔬菜材料:

1.青蒜5棵-切小加點剁碎蝦米炒熟。

2.長豆/四季豆-切丁以蒜米炒熟和加點鹽。

3.韭菜/薯仔菜-切小以蒜米炒熟和加點鹽。

4.豆乾-切丁,泡過熱油,瀝干。

5.菜心-切小,以蒜米炒熟和加點鹽。

6.鹹菜脯+ 甜菜脯-清洗乾淨擠干水分,以蒜米炒干香。

7.芹菜-切小熱油清炒。

8.蝦米-洗凈剁碎/攪碎,熱油爆香。

配料:

花生500g-炒香,去衣。

芝麻-少許,炒香。

擂茶湯料:

1.番石榴嫩葉和心~12片

2.刺芹/假芫荽~10片。

3.苦力心~1小碗。

4.艾葉~1小碗。

5.九層塔~半小碗

6.薄荷葉~1小碗。

7.中國茶葉~1 湯匙半

8.花生(炒香)~1小碗

9.芝麻(炒香)~1湯匙

擂茶湯做法:

1) 將1-6的菜葉洗凈切絲,用少許油一起炒一炒(無需炒太熟)。

2) 放入擂茶缽內擂細了加入中國茶葉繼續擂細。

3) 加入花生和芝麻擂,可以加入幾湯匙水擂才不會太干較容易擂細。

4) 擂好了加少許鹽和加入大概2.2公升沸水攪拌,蓋起來焗10分鐘讓它出味。

*材料接著來擂,擂細了一種才加入其他的來擂,這樣才能把材料擂得均勻。

*茶湯1人大概一飯碗。

擂茶的吃法:

碗內先放入飯,再把炒好的蔬菜材料放上加點花生和芝麻,淋上擂茶湯拌均勻一起吃; 擂茶湯以個人喜好可多可少,蔬菜無需炒太咸,吃的時候不夠咸加菜脯蝦米來調味。