有時候我們自己想在家做包子饅頭，可是想到要和面很費時間，就懶得動手做了，今天小編教你快速發面，10分鐘搞定！快學學吧~
1. 麵粉的選擇
中筋麵粉在中式麵食中的應用比較廣適合做包子、餃子、饅頭、面條等
2. 水溫如何選擇
和面時候用溫水一般是35-40℃最好是不超過40℃否則會將酵母燙死失去活性這樣面團是絕對發不起來的
3. 麵粉和水的比例如何控制
和面時，單單控制好水溫是遠遠不夠的 掌握好麵粉和水的比例也相當重要 麵粉和水的比例是2.5：1
4. 麵粉和酵母粉的比例
麵粉和酵母粉的比例是100：1 酵母粉用的時候要提前融於溫水中 這樣啟動了酵母更利於麵粉發酵
5. 不粘手和面法
和面最講究的就是盆光、面光、手光 所以掌握其中的訣竅非常重要 現在水和麵粉都准備好了 下面就開始和面咯
500克中筋麵粉、5克鹽、5克泡打粉，5克酵母粉
A:5克的話，就是一個可樂瓶蓋子的量
B:加泡打粉 的目的是讓氣泡變得小一點，細致一點；
C:不用泡打粉的話，在第一次發酵後加 乾粉 ，揉搓排氣，這兩個效果是一樣的。
倒入溫水250毫升
面團要和得表面細膩光滑
（和面的時候如果覺得粘手，倒入 玉米油 就不會粘了）
用塑料袋密封，放入冰箱冷藏1-2小時 避免溫度過高面發過了頭
誰不喜歡好吃的包子，但是美食君屬於火急火燎的性格呢，這光光和面，就嚇到了（其實就是有一點點小懶，呵呵），那...那 ...那 怎樣能做到魚和熊掌兼得呢？ 快速發面
如果比較匆忙，想節約時間，下次和面時加入5克白糖（酵母愛糖哦） 10分鐘面就能發好了，這樣蒸出的包子饅頭也更松軟
蒸的竅門
鍋屜上刷一層油，可避免饅頭粘底，饅頭放入鍋中，蓋上蓋子，放置20-30分鐘，讓其進行二次發酵；
因為搟皮的時候釋放了一部分面團裡的空氣，繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿，這一步很關鍵。
中火慢慢蒸，水開後中火蒸20分鐘關火；
終於做成了包子，要的就是那份質朴白白胖胖，圓圓鼓鼓，喧軟松發麵皮蓬鬆有彈性，咬開後面香撲鼻而來
下面小編教大家做包子餡，超好吃的哦~
天津狗不理包子餡
主料：三分肥七分瘦的豬肉350g、皮凍100g、蔥末50g、生薑適量
調料：食鹽、雞精、淡色醬油、香油
做法：
1、豬肉剁成肉糜，皮凍切為丁，把生薑打成45ml左右的姜水；
2、在肉糜中放入蔥末、姜水、雞精、鹽、淡色醬油、香油，用力攪拌至均勻；
3、在攪拌好的肉糜中均勻放入皮凍丁；
4、放入冰箱冷凍層，冰凍一小時。
包子小貼士：
如果想要口味清淡一點的話，可以把皮凍換成濃骨頭湯。
山東大包子餡
主料：五花肉200g、粉絲100g、大白菜100g、蔥、姜各50g
調料：食鹽、雞精、甜面醬、醬油、料酒、糖
做法：
1、將五花肉切成丁，蔥、姜切成泥；
2、將肉丁下鍋炒至變色後，放入鹽、雞精、醬油、料酒、糖炒勻；
3、大白菜切成小丁，撒少許鹽醃制20分鐘後擠去多餘水分；
4、粉絲用開水燙軟，切成小段；
5、把五花肉丁、粉絲、大白菜攪拌均勻。
包子小貼士：
大白菜可以換成包菜、豆芽、莧菜等蔬菜，做法不變。
開封灌湯包餡
主料：豬後腿肉300g、皮凍100g、豬骨濃湯適量、薑汁適量
調料：食鹽、雞精、淡色醬油、糖
做法：
1、豬後腿肉剁成肉糜，皮凍切成碎粒；
2、將肉糜和皮凍粒混合，加入食鹽、雞精、淡色醬油、糖、薑汁攪勻；
3、攪拌的同時分次，少量加入豬骨濃湯；
4、放入冰箱冷凍10-15分鐘（可選，根據個人技術調節）。
包子小貼士：
開封灌湯包對皮和餡的要求都很高，皮要又薄又韌，餡最好能手工打至扯長絲而不斷，成品的開封灌湯包應該是“提起一綹絲，放下一薄團，皮象菊花心，餡似玫瑰”。
上海蟹黃小籠包餡
主料：三肥七瘦豬肉330g、蟹黃330g、皮凍100g、薑汁適量
調料：食鹽、雞精、淡色醬油、糖
做法：
1、將豬肉剁成肉糜，皮凍切成丁備用；
2、把肉糜和蟹黃混合，攪拌至均勻；
3、加入鹽、雞精、淡色醬油、糖、薑汁攪勻；
4、將皮凍加至餡料中，拌勻即可。
包子小貼士：
蟹黃小籠包對餡料比例要求並不高，豬肉和蟹黃的比例可根據個人喜好自行調節。
廣式叉燒包餡
主料：叉燒肉350g、魚膠一茶匙、蔥段、洋蔥絲和薑片適量
調料：食鹽、雞精、黑醬油、蚝油、水
做法：
1、水燒熱，加入魚膠化開；
2、將食鹽、雞精、黑醬油、蚝油放入魚膠液中攪拌均勻；
3、把蔥段、洋蔥絲和薑片放入熱油中，爆香後撈出，加入魚膠液即成叉燒醬汁；
4、將叉燒醬汁盛入小碗中，待涼後放入冰箱冷藏，直到醬汁凝固成布丁狀即可；
5、叉燒肉切成丁，與叉燒醬汁拌勻。
包子小貼士：
材料不充足的情況下，可以用澱粉替代魚膠製作醬汁。
秘方：肉餡裡加點這個，鮮嫩又多汁，好吃到吞盤子！
蔥、薑汁
通常我們在做肉餡時，喜歡將蔥、姜、蒜等調味料直接切碎後，放入肉餡中。其實這樣肉餡很難充分吸收調料。
最好的做法，是將細蔥、薑片、蒜末放入冷水中，事先浸泡1小時，等汁水充分滲透入清水後，再用蔥、姜的汁水來調味肉餡。
這樣蔥、姜、蒜的味道就能夠更好地被肉吸收，從而讓肉餡味道更加鮮美，而且吃起來也不擔心吃到調料。
雞蛋液
通常包餃子和做包子用的肉餡，經過水蒸或煮燙後，肉質會變干變老。餐館裡做的餃子總是口感更加爽滑，肉質更細膩。
原來，他們是放了雞蛋液。
蛋液中的蛋白成分，能夠保持肉的鮮嫩口感，更能有效鎖住水分，而粘稠的蛋液能將肉餡很快聚合黏在一起，包餃子時就不容易散開。
花椒油
北方人做餃子時通常喜歡放上一點花椒油，不要小看這花椒油的作用。花椒油是東北水餃美味的關鍵配方。
有經驗的主婦們，通常會自己在家炒制花椒油。先准備好新鮮的青花椒，然後將其洗淨，攤開放在案板上控干水份。然後向鍋中倒入適量的植物油，再加入花椒煮沸，煮至花椒籽爆開顏色變深後，即可撈出花椒。
待花椒油冷卻後，便可在肉餡中加2茶匙花椒油。如果怕辣的人，一定不要多加，否則會使肉餡又辣又麻。花椒油不僅能使肉餡更鮮香，還能去腥提味，讓你回味無窮。
將肉餡冷凍片刻
我們在調配肉餡時會加入油和水，肉餡會變得濕潤，這時立刻用來包餃子或做肉餅，麵皮就不容易成型，也不易捏緊實。建議將調味好的肉餡，先放入冰箱冷凍15分鐘，肉質受冷後會變緊實，這樣包餃子時就更容易。
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