教你一道新年家宴壓軸硬菜,家人贊口不絕,口味獨特又營養!

餐桌上少不了幾道壓軸大菜,當然也少不了要准備幾道下飯好菜,肥而不膩,酒飯皆宜的回鍋肉是下飯的首選

切成薄片的五花肉連皮帶肉先煮再炒,滾燙的熱油混合著醬香和蒜香將肉香爆出,閃著紅紅油光的薄薄肉片,一口咬下 豐腴醇厚,肉汁在唇齒間彌漫,趁熱扒二口米飯

嗯,這一口真的好滿足

回鍋肉一直被認為是川味之首,是聞名中華的川味家常菜。它口味獨特、色澤紅亮、肥而不膩,所以我百吃不厭!首先准備好一塊五花肉洗干淨!

五花肉、胡蘿卜下鍋!

在等待的過程中可以先備好其它材料,我准備了一根青椒,切成小塊備用!

准備小蔥,切成小段,因為今天去市場沒有買到蒜苗,大蔥也忘記買了,還好有小蔥就用小蔥吧,其實有蒜苗會更好喔,我基本都是用的蒜苗!

胡蘿卜熟了撈起來,切片備用!

最後等五花肉也差不多熟了撈起來,涼一會之後切成一片一片的,不要太厚也不要太薄喔!

准備好所以材料之後開始炒了,鍋裡少放點油,油熱之後放幾個干辣椒和少許花椒下鍋爆香。

爆香之後吧辣椒、花椒撈出來,留下油!

放五花肉下鍋不停的翻炒,注意不要粘鍋了,要把五花肉裡的油炒出來!

五花肉炒制稍卷,油出來了,就差不多了,不要把五花肉炒的太干,要不然就成了豬油渣了!

五花肉成卷之後就放姜、大蒜翻炒幾下。然後接著放郫縣豆瓣醬和豆豉適量一起翻炒上色,這個時候的五花肉已經變色了,香味也出來了,好香哇!

然後放胡蘿卜和青椒下鍋一起炒炒炒,炒至胡蘿卜和青椒都入味之後放蔥段翻炒均勻!

最後放白糖少許,雞粉少許,炒勻起鍋,裝盤,真香吖!

裝盤,可以好好享用了!

記得最後先試試鹹淡的味道,我沒有放鹽,因為豆瓣醬和豆豉都是鹹的,所以不用放鹽了喔!

小貼士

1、做回鍋肉要用帶皮肉,肥四瘦六的口感最好。

2、煮好的肉浸入冷水中可以使肉緊致、口感脆嫩。

3、郫縣豆瓣醬,生抽,蒸魚豉油都是鹹的,出鍋前嘗一下看是否要加鹽。

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