比牛軋糖還好吃的雪花酥，10 分鐘就能做完

什麼值得吃 2018-01-31 21:26:38

大家好，我是馬達。

盼了一冬天的雪，還是沒下成。於是想起了最近流行的網紅美食「雪花酥」，一種手工糖果，相當於進階版的牛軋糖，有堅果和餅干內芯，既軟粘又酥脆，表面還有一層白白的雪花粉（奶粉），學會了也適合過年做給家人吃。

由於廚房裡還有之前剩餘的抹茶粉和可可粉，所以我做了 3 種口味。剛開始以為會比較費時，但是做了兩次、手熟後只花 10 分鐘就可以完成。順利完成的前提是准備好合適的用料以及工具：

用料的講究

① 餅干| 要選有韌性的小餅干，不要用太過酥脆的避免掉渣。推薦自然素材牛奶餅干、小奇福餅干。

② 奶粉| 全脂奶粉比較香，但感覺脫脂的也能做成。最後撒的「雪花」可以只有奶粉，也可以混合奶粉和糖粉、抹茶粉、可可粉等。

③ 乾果| 挑選自己喜歡的堅果和果乾，我用了花生、開心果和蔓越莓干。

工具的講究

① 不粘鍋| 一定要是不粘鍋，按照我食譜的量，最好用 28 寸的鍋。

② 不粘烤盤| 我用的是烤箱用的烤盤，高度在 3cm 左右，試了玻璃容器和瓷器都超級黏，算是前車之鑑。最後整形階段一定要用不粘容器。

③ 硅膠手套| 由於剛熬好的糖特別燙，直接用手整理很熱，建議戴硅膠手套，塑料手套會黏。

④ 硅膠刮板| 用於炒糖，避免粘黏。

⑤ 塑料刮板| 用於規整成型。

用料

黃油 60g 、棉花糖 200g 、

過篩奶粉 50g 、花生 120g 、

開心果 40g 、蔓越莓干 20g 、

餅干 100g 、裝飾奶粉適量

01 一定要先把食材全部稱量好，因為步驟中是沒有時間間隔。黃油放入不粘鍋中，小火融化。

02放入棉花糖，中小火，用硅膠刮刀輕輕翻炒和按壓，快化的時候用刮刀畫圈，直至完全融化。

03分兩次倒入過篩的奶粉，小火攪勻，直至表面看不到奶粉顆粒。

原味

抹茶

可可

04 倒入花生、開心果、蔓越莓干，用刮刀翻拌幾下。

05 將混合物放入烤盤中，倒入餅干，帶上手套、准備好塑料刮板，開始整形。

用手混合餅乾和其餘部分（小心燙），反復幾次掰開再拼合的過程，然後用塑料刮板按壓，使得混合物能貼著烤盤成矩形，擠壓得密實些，避免切分的時候出現空隙。

06 放入冰箱冷藏 20 分鐘，取出切分成小塊。

07 裹上或是撒上「雪花」奶粉即可。

抹茶雪花酥

奶粉 40g 、抹茶粉 10g 、

花生 130g 、蔓越莓干 30g 、

牛奶餅干 100g 、裝飾奶粉適量

可可雪花酥

奶粉 40g 、可可粉 10g 、

花生 100g 、開心果 60g 、

牛奶餅干 100g 、裝飾奶粉適量

雪花酥的口感和牛軋糖很像，但是因為有餅乾和堅果的緩沖，所以甜度和粘牙程度都有所緩解，而且擁有了更多復合香氣。

小時候喜歡在家干吃奶粉，所以用奶粉做裝飾，總有一種親切的熟悉感。生吃奶粉的誘惑，真是抗拒不了啊。

存著卡片逛超市

這篇文章首發在我的另外一個專研菜譜的號「美好廚房日記」，現在叫「馬達廚房」啦，掃描上方或者下方

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謝謝你看到這裡，今晚將會出現 152 年才一次的「超級藍色血月亮」，月全食 + 超級月亮 + 藍月將組團亮相，別忘了抬頭看月全食！就著雪花酥滋味更美~

編輯：好爽✨、Anchor

圖：好爽✨

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