文/子泉

传说中“白糖上火,冰糖降火,红糖补血暖胃”,好像民间已经给它们的地位自动排序了。它们价格不同,长得也不太一样,营养上究竟谁更胜一筹?

红糖、白糖、冰糖,本来是一家

其实,无论是红糖、白糖、冰糖、绵砂糖,它们最初都是从蔗糖或者甜菜里面提取的,都属于蔗糖

  • 红糖:处理简单,将甘蔗或是甜菜榨汁后过滤,再熬煮一番,就能浓缩成红糖。

  • 白糖:在红糖的处理基础之上,多了纯化、脱色的过程,最后再去除下杂质,就变成了白糖。

  • 冰糖:通过对白糖结晶的再制作,又形成了粒状结晶的白砂糖、冰状结晶的冰糖以及绵软细腻的小颗粒结晶的绵白糖。

同一个东西,只是帅丑的不一样,哪里会有不同的功效啊。

传说中的红糖补血呢?

我们常见的贫血类型属于缺铁性贫血,由于血不能补,只能补充作为造血原料的铁。

可是红糖的含铁量非常低,且吸收率也非常低。

还不如吃些红肉之类的动物性食物,坚持吃红糖,没准血没有补上来,体重倒是增了不少。

每日不超过50克,最好限制在25克以内,这里说的糖包括红糖、白糖、冰糖和绵白糖。

红糖比白糖更营养?

红糖和白糖就是半斤八两,比较起来真的意义不大。

红糖和白糖也都是高能量食物,营养成分的主要部分都是蔗糖,只不过红糖还含有少量的果糖和葡萄糖,但其实并没有大的区别。

由于红糖的精制程度低,保留了较多蔗糖的成分,所以红糖比白砂糖确实也多了很微量很微量的一点点钙、钾、铁等微量元素。

但是,别忘了,红糖最主要的成分还是蔗糖,也就意味着这些矿物质等微量元素注定会很少,只不过相比较而言,白糖的更少。

想靠吃红糖补充微量元素?倒不如吃点水果呢。

它们最大的区别是烹饪风味不同

糖用对了,烹调风味会更好。

  • 白糖:虽然比不上红糖甜,但纯度比较高,味道比较纯,适合用来增鲜提味,炒鸡蛋时加点糖,蛋会更嫩滑。

  • 红糖:带有特殊的糖蜜味,做豆沙,煮红豆汤,蒸糖年糕都很不错。

  • 冰糖:口感更清甜,下汤、烧菜加一点,菜的口感更好,看起来也更有光泽。

  • 绵白糖:颗粒小,比白糖更甜,也更易溶于水,一般饮品、点心和其他糖制品添加中比较常见。