中國人的年夜飯是少不了雞肉的，雞聲似「吉」，過年吃雞，就圖個大吉大利，討個好兆頭！北方燉雞燒雞南方白切雞，關於雞肉的做法五花八門，今天我來給大家分享的是幾道下飯下酒的雞肉好菜，不僅好吃賣相喜慶，還很適合端上年夜飯桌，您要是對年夜飯還沒啥想法，趕緊收藏吧~
麻辣雞絲
準備土雞半隻，料酒10克，薑片3片，拌配料（沙姜20克，醬油10克，蚝油15克，鹽3克，麻油15克，芝麻適量，蒜末3克，香菜蔥花適量，辣椒油適量，胡椒粉3克）
半隻土雞洗凈放入鍋內，加入沒過土雞2/3的清水和薑片，料酒
蓋上蓋子煮沸8分鐘
翻過面再煮沸5分鐘，主要是大腿部分，，肉熟了沒血水即可
把雞肉拿出直接放入冰水裡，翻面冷卻，可以換一次冰水哦，口感會更佳
大蒜沙姜切碎
雞肉用手撕成絲，越細越入味啊，倒入沙姜蒜末
放入香菜蔥花，再放入其他的配料拌勻即可
辣子雞
準備雞翅中6個，小雞腿5個，干辣椒1碗，濕辣椒7個，花椒1小把，鹽2克，醬油15克，蚝油10克，料酒5克，薑片4片，蒜末3克，胡椒粉2克
干辣椒和濕紅辣椒剪段，干辣椒用清水浸泡
雞翅中和小雞腿洗凈後砍小塊，加入薑片，料酒，醬油，蚝油，鹽，胡椒粉抓勻醃製20分鐘
適量的食用油倒入奶鍋內，中火煮至冒熱氣
放入瀝乾水的雞塊小火炸至金黃，全部炸好後備用
熱鍋，倒入適量的油，爆香蒜末後放入濕辣椒炒至表皮起泡
再倒入干辣椒段和花椒翻炒出香氣，倒入雞塊翻炒均勻即可出鍋
照燒雞腿
準備雞大腿3個，照燒汁40克，老抽10克，料酒15克，鹽2克，薑片4片，清水一碗
雞腿洗凈放入碗內，加入料酒和鹽，老抽
輕輕按摩一遍，蓋上保鮮膜冷藏醃製過夜，這樣會更入味
熱鍋，鍋內倒入適量的油，放入雞腿，中小火煎
煎到兩面金黃，喜歡乾的還可以煸香點
倒入清水，輕輕翻幾下，蓋上鍋蓋大火煮沸後小火燜煮10分鐘，這是為了讓雞腿熟透哦
倒入照燒汁，小火燜煮翻勻上色，最後成濃稠的醬汁後即可出鍋
孜然雞翅尖
準備食材雞翅尖500克，子姜150克，料酒10克，醬油15克，蚝油10克，鹽2克，蒜末2克，孜然粉適量，辣椒粉適量，清水半碗
準備好子姜，子姜買的時候挑選比較鮮嫩光滑的，這樣的口感好，把子姜切絲
雞翅尖買回洗凈，去掉剩餘雜毛
熱鍋，鍋內放入是的食用油爆香蒜末
放入子姜和辣椒段爆炒至香氣出來，倒入雞翅尖翻炒
加入醬油，蚝油，料酒，鹽翻炒上色，加入清水燜煮3分鐘
水分略干倒入孜然粉和辣椒粉拌勻即可出鍋
胡蘿蔔燒雞塊
準備土雞半隻，胡蘿蔔1個，胡椒粉2克，醬油15克，蚝油10克，薑片3片，黃酒10克，鹽2克，清水半碗
土雞洗凈切塊
胡蘿蔔去皮切滾刀塊
熱鍋，鍋內放入適量的油，爆香薑片
倒入雞塊大火翻炒
加入黃酒翻炒出香氣
微煸出雞油後加入醬油蚝油翻炒均勻
倒入胡蘿蔔胡椒粉翻炒
加入半碗清水加入鹽蓋上蓋子燜煮10分鐘左右，胡蘿蔔夠軟後即可出鍋
照燒香菇雞肉丸
雞肉500克，香菇20朵，胡椒粉2克，料酒5克，照燒汁3勺，紅薯澱粉3勺，雞蛋1個
1，雞肉剁成肉泥，香菇剁碎
2.雞肉和香菇放進碗裡，加入胡椒粉，料酒和紅薯澱粉，打入雞蛋朝一個方向拌勻
3.用手搓成小團放入煮沸的開水中，浮起即可撈出
4.熱鍋，放入適量的油，放入雞肉丸小火慢炒2分鐘，倒入照燒汁拌勻收汁即可出鍋。
子姜炒雞塊
準備土雞半隻，子姜200克，料酒10克，辣椒絲適量（根據個人口味），醬油20克，蚝油10克，胡椒粉3克，鹽適量，蒜末2克，清水適量
子姜洗凈切絲。
雞肉洗凈砍塊
熱鍋下油，先爆香蒜末，吃辣的朋友這個時候可以爆香辣椒絲啦
倒入雞塊翻炒，稍變色就可以加入料酒和胡椒粉
加入醬油蚝油翻炒
加入子姜繼續翻炒片刻
加入半碗清水翻炒均勻，放入適量的鹽進行調味收汁就能出鍋啦
藕丁小雞腿
準備小雞腿700克，蓮藕一段，醬油10克，蚝油10克，料酒10克，鹽適量，黑胡椒粉3克，薑片3片
1，雞腿洗凈，蓮藕去皮切成藕丁
2，熱鍋，倒入適量的油，放入薑片爆香
3，倒入雞腿翻炒至表面金黃，加入料酒胡椒粉翻炒
4，加入醬油蚝油翻炒均勻，倒入半碗清水燜煮8分鐘至雞腿熟透
5，加入藕丁翻炒熟透，最後調味出鍋即可
這幾道菜是不是都很簡單呢，您都學會了嗎？春節家人在家的時候多給家人做做哦~他們一定很喜歡的呢~
