沙琪瑪亦名薩其馬，滿族的一種食物。清代關外三陵祭祀的祭品之一，原意是「狗奶子蘸糖」。將麵條炸熟後，用糖混合成小 塊。沙琪瑪是北京著名京式四季糕點之一。沙琪瑪具有色澤米黃，口感酥鬆綿軟，香甜可口，香味濃郁的特色，廣受民眾特別是小孩的喜歡。


其最大的特點就是酥和甜，如果不愛吃甜的朋友可以適量的減少白糖的用量，做完後再點綴上一些葡萄乾，酸甜可口，簡直太美味了，相信你做完這款小零食後一定不會再去商店買它了。下面我來介紹一下做法吧。



原材料：


麵粉200克，雞蛋2個，泡打粉5克，白砂糖100克，麥芽糖50克（亦可用蜂蜜），葡萄乾適量，彩糖針適量，清水半杯。


製作步驟：


1.準備食材。

2.將泡打粉和雞蛋放進麵粉中，和成光滑的麵糰。

3.用保鮮膜包住麵糰進行醒發至少30分鐘。

4.將麵糰擀成薄厚均勻的大面片。

5.將面片上下撒上乾粉對摺起來，切成細長條。

6.再將麵條切成4-5厘米長的小條。

7.炒鍋熱油至7成熱時下入麵條進行炸制。

8.炸制的過程中要用筷子不停的攪拌，炸至到麵條發硬狀態時即可撈出控油。

9.控干油的麵條放在乾的容器里。

10.另起一鍋倒進清水和白糖開始熬糖。

11.待開鍋後放入麥芽糖，煮至粘稠狀態，用筷子蘸取一滴立刻放進冷水中會出現拉絲狀態證明糖已經熬好。

12.將炸好的麵條倒進糖鍋里，再加入適量的葡萄乾，翻拌均勻。

13.將容器四周以及底部輕輕刷一層植物油，把炒好的麵條倒進容器中並用鏟子壓實，撒上彩糖針進行裝飾，晾涼後倒出切塊即可。

成品圖：