韭菜花，就是韭菜在開花期長出來的花骨朵，多在欲開未開時採摘，這種菜在市場上每年也只能是見到一、兩星期，時間一過，韭花結籽自然不能吃了。韭菜花清香異常， 它富含多種維生素、膳食纖維和水分，可治療乾眼症、夜盲症、很適宜長期對著電腦的上班族經常食用。


韭菜花脆嫩多汁，與很多的食材都能搭， 今天買來了侄女愛吃的鴨胗來炒它。鴨肫營養豐富， 富含碳水化合物、蛋白質、多種等礦物質，有健胃之效；鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。鴨胗肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品。



韭菜花與鴨胗搭配在一起炒， 韭菜花清爽鮮甜、鴨胗爽脆，是道下酒又下飯的一道菜。



【韭菜花爆鴨胗】


原料： 鴨胗 韭菜花 紅椒 姜蒜 生抽 料酒 生粉 蚝油 胡椒粉 油鹽


製作：


1. 準備好原材料；

2. 鴨胗加入鹽、生粉、料酒、生抽和薑絲，拌均勻醃製一下；

3. 燒熱鍋， 放入適量的油， 下入紅椒絲和姜蒜絲進去爆香；

4. 再加入醃製好的鴨胗片進去翻炒；

5. 翻炒時加入適量的蚝油進去翻炒；

6. 翻炒好後盛出來備用；

7. 鍋中放入適量的油，下入韭菜花段進去翻炒；

8. 變色後加入剛炒過的鴨胗進去；

9、最後加入鹽和胡椒粉調味， 翻炒均勻即可；

9. 盛入盤中。


小貼士：


1. 鴨胗切成薄片，加入鹽、料酒、薑絲等調味料提前醃製一下；

2. 先爆大料， 下入醃製過的鴨胗爆炒，注意加入點蚝油提鮮； 為了保持鴨胗的脆嫩， 可以將爆炒好的鴨胗先盛出來；

3. 燒熱鍋， 放入適量的油， 煸炒韭菜花，微微發軟變色後加入爆炒過的鴨胗， 翻炒幾下後加入鹽等調味即可。