話說當年。。有個打敗戰的皇帝落難到了一個鄉村，當時候他肚子餓又感冒了，正巧一個鄉村婦人正煮著這一品鍋，皇帝吃不停口還讚不絕口，回皇室後還封給這道菜肴一個很漂亮的名字~一品鍋。當時候的文武百官都不敢告訴皇帝這所謂的一品鍋原來是用菜尾菜腳煮成的。這菜尾現在已經成了很多家庭桌上的佳肴，每個家庭因口味的不同也加了不同材料和烹調方面也各有不同。
我覺得這道菜很有意思。。。甜酸苦辣都齊全。。如果加了番茄會帶少許甜味，辣和酸是少不了的味道，如果買回來的芥菜是帶苦的那麼吃的時候便帶微苦了。
菜腳或菜尾的意思當然是吃剩的菜腳菜尾煮成的，還加了芥菜，辣椒干，阿三片等食材煮成的，當然現在人們的生活條件好了，想吃時不一定要菜尾也可以用新鮮的食材。
材料：
燒豬腳/肉+燒鴨: 1kg 至1.5kg （斬塊）
（還可以加入其他材料如吃剩的燒雞，白斬雞等）
芥菜：1kg （洗乾淨，切大塊）
番茄：5至8粒（切成四塊）
阿三片：10片（洗乾淨）
阿三膏：100g 至 150g（加入適量熱水攪勻，取水）
香茅：2隻（拍扁）
姜：1大塊（拍扁）
酸梅：5至8粒
辣椒干：10至20條（去籽，浸水至軟便可瀝干）
水：4000ml 至5000ml
雞腳：10至20（這次我沒有加入，因為忘記買了。。。嘻嘻）
喜歡吃豆腐的也可以加入。。。
小辣椒：適量
調味料：
鹽：3至5小匙
糖：1至2大匙
生抽：1至2大匙
做法：
1）將水煮滾，將所有材料加入用中小火煮至大概45分鐘便可。
2）加入調味料試味便可。
溫馨提示：
1）酸辣菜尾這道菜可以有很大的變化，可以加入自己喜歡的材料，但因加入不同的食材而每種食材的味道都不一樣，所以調味料很難做准，需要自己試味道。
2）我這菜尾多添加了酸梅，因為一次朋友請我吃她煮的菜尾，裡面多加了酸梅。加了酸梅後的菜尾。。。有一種微微很特別的酸味，我一吃便愛上了。那次後，我煮的菜尾便多家酸梅了。
3）我媽媽煮的菜尾喜歡加入番茄，番茄每次的味道都不一樣，有時候帶甜有時候帶酸。。番茄一開始便一起加入，在這道菜中不是吃番茄，而是吃那個味道，所以番茄是煲得爛爛的，番茄的味道都跑進了湯，我好喜歡這天然的味道。
4）我看過有三種芥菜，一種如圖，我比較喜歡吃這種。一種是梗多大塊的，這種我老公喜歡吃，因帶苦味，很配合這道菜。另一種是小型芥菜。
5）小辣椒可以在之後如果覺得不夠辣時可以再加入。
6）芥菜屬於涼菜，加入一大塊姜會比較好。
7）酸度隨個人喜愛，喜歡算點，便多加阿三膏。
8）所有的材料加入煮後，到最後的味道請自行調整，這道菜肴很難捉准味道，因為食材的味道每次都不同。
9）我覺得隔天后的菜腳更加美味好吃，我這裡的分量是很多的，我們分開三餐吃。但如果要收藏，在收藏前先滾一會以防止會臭酸了。但如果鍋是沒有動過口水或舀入碗中沒有干到其他東西如水分，也可以省了這步驟。第二天要吃的時候再滾一下。
10）我覺得這道菜肴有加入燒肉菜好吃，個人口味。但如果有燒鴨或燒雞。。那便太棒了！
11）我這鍋湯的水分是多了點，因為我愛和湯，如果喜歡比較濃味的，可以放少些水。
12）謝謝網友Sabrina 的分享，她說她是先燒開一大鍋水（加些鹽），先把芥菜燙軟後瀝干，再和其他材料一起煮。她分享說這樣的菜會比較入味。感恩分享，謝謝！
