小炒麵

用料

水面;蘇式香腸;五花肉;青菜;胡蘿卜;麻油;蒜頭;鹽;生粉;糖

做法

  • 將香腸切片,五花肉切絲,青菜切6瓣

  • 肉絲加少許鹽和生粉,拌勻待用

  • 將水面放入煮開的水中,稍煮

  • 用流水沖涼

  • 用少許香油將面稍拌一下,待用

  • 鍋中坐油見熱,將肉絲倒入,劃散,倒入老抽上色

  • 肉炒好撥在一邊,放入切好的香腸,炒至變色

  • 放入青菜,胡蘿卜絲,蒜片翻炒至7成熟

  • 倒入醬油,少許鹽,糖,翻炒均勻,再加如剛瀝乾的面條即可

泰式海鮮炒麵

用料

新鮮面條;鮮蝦(或者北極蝦);鮮肉片;青菜;小米椒;椰子粉;檸檬汁;白糖;魚露(可用醬油代替);味精

適量;檸檬粉

做法

  • 先將新鮮面條煮至7成熟,面身開始變軟時瀝干水分撈出,並放入冰水中浸涼

  • 抹上食用油以防粘連,大致步驟和作涼面相同

  • 煮麵的同時可以將青菜洗淨,北極蝦自然解凍,鮮肉片加入少許鹽入味

  • 炒菜鍋裡加入比平時炒菜略多的油,加熱到5成熱,放入大蒜末、小米椒、肉片、蝦爆炒出香味,然後盛出備用

  • 重新加熱炒鍋,四成熱時放下煮好的面條,此時最好用筷子來翻拌,這樣不易碎。待面條溫度升高後,加入一勺量的魚露、一小勺椰子粉、適量檸檬汁、一勺白糖調味

  • 翻炒均勻面條變色後,加入之前炒好的北極蝦、肉片拌勻

  • 最後加入青菜,適量味精拌勻後立即出鍋

鹵面鍋巴

用料

面條;梅頭肉;四季豆;干辣椒;料酒;生抽;老抽;冰糖;蔥;姜;蒜;花椒;鹽

做法

  • 梅頭肉肥瘦肉分開,瘦的切大片,肥的切小塊

  • 蔥切段,蔥白和蔥葉分開,姜蒜切片,八角兩個,花椒數十粒。四季豆洗淨斜切寸段

  • 涼油放入花椒,小火慢慢炸出香味,花椒撈掉不要,放入八角和肥肉,中小火慢慢煎出油,放入蔥白、姜蒜,炒出香味後,放入瘦肉,同時放入少量干辣椒翻炒

  • 翻炒至肉完全變色,加入適量料酒、生抽、老抽和少量冰糖,待肉上色後,加入四季豆,翻炒至顏色變青翠,加能沒過菜的清水,加鹽、生抽調味,要比平時炒菜略咸

  • 加蓋中小火燜15分鐘,打開盛出多餘的湯汁,鍋內留約到菜的四分之三處的湯汁即可

  • 放入面條,小火燜約5分鐘,打開蓋子,用兩又筷子把面條和下面的肉菜翻拌均勻,沿鍋邊倒入一半盛出的湯汁,蓋上蓋子繼續小火燜約3分鐘,再打開倒入剩下的湯汁,再燜2分鐘,然後打開蓋子把面條翻拌均勻,如果還有多餘的湯汁,可以一邊攪拌,一邊開大點火加速收汁即可

雜蔬肉絲炒麵

用料

面條;豬裡脊肉;胡蘿卜;洋蔥;捲心菜;土雞蛋;鹽;料酒;油;醬油;白糖;生粉;

雜蔬肉絲炒麵的做法1(准備)

  • 醃肉:豬裡脊肉切絲,放生粉、料酒、鹽、少許醬油,色拉油,還有一點點白糖,攪拌均勻,醃制10-15分鐘

  • 捲心菜、胡蘿卜、洋蔥切絲待用

  • 取適量面條

雜蔬肉絲炒麵的做法2

  • 肉絲,鍋中放適量油,加熱,放入肉絲炒

  • 至變色立馬盛出

  • 面條隔水蒸熟,拌上油待用,雞蛋打散待用

  • 炒肉的油留在鍋底,放入洋蔥絲跟胡蘿卜絲拌炒

  • 放入捲心菜絲拌炒,倒入雞蛋液,放肉絲略加拌炒

  • 放入蒸熟的面條

  • 加少許醬油,放少許料酒,拌炒5分鐘即可整個過程不用蓋鍋蓋

土豆炒麵

用料

小土豆三個;五花肉200g;鮮壓雞蛋面300g;油2湯匙;蔥;姜幾片;生抽2湯匙;老抽1湯匙;八角2個;鹽少許;大蒜幾瓣

做法

  • 土豆去皮切小塊,五花肉切小塊

  • 熱鍋涼油,加入五花肉小火煎至微黃出油,放入蔥姜炒香

  • 加入土豆翻炒均勻後倒入沒過土豆的水,加入八角,大火燒開後加入老抽和生抽轉中小火繼續燉。這時另起一鍋煮麵至8成熟。燉至土豆酥軟,湯汁收至剩餘1/3

  • 這時加入煮至8成熟的面,繼續翻炒均勻,根據自己的口味調入適量鹽。加入切碎的大蒜稍微一拌即可出鍋

福建炒麵

用料

豆芽;魷魚;蝦;福建鹼面;香蔥;雞蛋;醬油膏

做法

  • 鍋中座油,把雞蛋炒好盛出備用

  • 重新下油,燒熱,把剝好的單蝦頭先下油中爆香,爆出蝦油,然後把蝦頭和一半油盛出,鍋中放一點底油

  • 把蝦和魷魚爆炒至9成熟盛出

  • 再放蝦油,把青蔥的蔥白部分和黃豆芽一起放入鍋裡翻炒

  • 加福建鹼面翻炒

  • 快熟時加入之前炒好的雞蛋、蝦、魷魚翻炒一下,再加入醬油膏,最後青蔥段加入裡面翻炒二三下,調入適量鹽和雞精即可出鍋

廣式豉油皇炒麵

用料1

拉麵300克;瘦肉200克;洋蔥半個;小蔥4根;植物油適量;花雕一小勺,醃肉料;生抽一小勺,醃肉料;五香粉少量,醃肉料;玉米低粉一小勺,醃肉料;植物油一小勺,醃肉料

做法

  • 洋蔥洗淨切成絲

  • 小蔥洗淨,切成5cm長的段

  • 製作炒麵料,混合攪拌至白糖溶化

  • 肉切成絲,用醃肉料醃制15分鐘

  • 醃肉的時間開始煮麵,水開後將面放入煮2分鐘

  • 撈出瀝干,過冷河後瀝干待用

  • 鍋中倒入適量的植物油,油熱後,先下肉絲翻炒,表面變色後,再下洋蔥絲,洋蔥略微軟身時,倒入面條

  • 跟著倒入炒麵料,迅速翻炒均勻,可用筷子進行輔助翻炒

  • 上色均勻後,下蔥段,再翻炒半分鐘即可

三絲培根炒麵

用料

紫甘藍;洋白菜;胡蘿卜;擔仔面;培根;蔥;蒜;熟芝麻一勺;醋;醬油;香油

做法

  • 把紫甘藍和洋白菜掰開後用清水洗淨,胡蘿卜洗淨削皮

  • 將紫甘藍、洋白菜、胡蘿卜切成絲

  • 取幾片培根切成絲

  • 我喜歡用這種成團的干擔仔面做炒麵,大型超市都有售

  • 想讓這炒麵好吃,有個秘訣,就是把面條煮到八分熟後撈出,趁熱撒上些香油,拌勻

  • 為了方便待會兒吃,也方便麵條和菜絲融合在一起要在面條上橫豎切兩刀

  • 切點蒜末和蔥末

  • 把培根放入熱鍋中翻炒,培根會出些油,可以把培根炒焦點

  • 在炒的微焦的培根裡放入蔥末和胡蘿卜絲翻炒一兩分鐘

  • 放入紫甘藍和圓白菜絲翻炒一會

  • 見菜絲有點塌後下入面條翻炒

  • 培根是鹹的,不用加鹽了,加點醬油,在根絕自己的口味習慣加點醋翻炒均勻,調好味後放入蒜末拌勻就可以關火了,盛盤後在表面撒點熟芝麻就可以享用了

黑胡椒臘腸炒麵

用料

鮮面條;臘腸;萵筍絲;蘿卜絲;香菜;蒜;干紅椒

做法

  • 臘腸切丁,蒜切末,干紅椒切小段,香菜切碎備用。並將雞蛋煮上

  • 鍋中水燒開,下入鮮面條煮3-4分鐘,將面撈起,過一遍涼水後瀝去多餘水分,備用

  • 鍋中加適量油,下入干紅椒段,小火炸出香味來

  • 下入萵筍絲和蘿卜絲,翻炒1-2分鐘

  • 將瀝過水的面條下入鍋中,用筷子拌炒均勻。加適量鹽和老抽調味

  • 下入臘腸丁,用筷子不停拌炒,至面熟,撒上香菜和黑胡椒即可

  • 草莓洗淨,去蒂,切小塊,拌入酸奶即可

榨菜肉絲炒刀削麵

用料

新鮮刀削麵一人份;肉絲適量;魚泉榨菜適量(我放了袋裝的三分之一);綠豆芽一大把;小蔥適量;生抽適量;老抽適量;雞精少許;鹽少許(可不加)

做法

  • 刀削麵煮到7成熟,過涼水備用。

    肉絲加少許澱粉和一點點料酒醃制,小蔥切段。

  • 炒鍋熱油,油不能放太少,放入肉絲中火快速翻炒,滴一點老抽上色,加入榨菜,炒出微微的香味。

  • 改大火,加入煮好的刀削麵快速翻炒一會兒,按各人口味加入少許生抽、老抽(我口味比較重還加了鹽)。

  • 離起鍋一分鐘前加入蔥段、綠豆芽、雞精翻炒均勻。關火裝盤,開吃。

咖喱蝦炒烏冬

用料

對蝦數只;烏冬面1包;咖喱粉適量;洋蔥適量;胡蘿卜適量;鮮奶油適量;黑胡椒適量;油適量;酒適量;鹽適量;生抽適量;蔥適量

做法

  • 鍋入油,燒熱,下洋蔥和胡蘿卜翻炒,接著下蝦,翻炒,加一點點料酒去腥。

  • 下咖喱粉,翻炒。加一點點水。

  • 下烏冬面,翻炒。再加一點點水。加鹽,一點點生抽,黑胡椒。

  • 等到蝦、面,都差不多熟的時候,加一些鮮奶油,炒勻。

  • 撒蔥花,略翻炒,起鍋。

醬牛肉濕炒麵

用料

醬牛肉;西葫蘆;拉麵;大蒜;辣椒醬;干貝汁;醬油;糖;香醋

做法

  • 將拉麵入沸水煮至8分熟後撈出瀝干,淋少許食用油,以防粘在一起。

  • 油鍋熱後,放拍碎的大蒜爆香,下醬牛肉,切片的西葫蘆,大火快炒,入醬油,干貝汁,白糖和辣椒醬調味

  • 待西葫蘆斷生,加入煮熟的面條,一手筷子一手湯勺,快速翻勻,淋入少許香醋,出鍋。

韓式辣醬炒麵

用料

鮮面200克;韓式辣醬兩大勺;洋蔥小半個;蒜2瓣;白菜幾片

做法

  • 准備材料。白菜撕小片,洋蔥切片,蒜切片

  • 面煮至5分熟,用涼水過涼。鍋中熱油,下洋蔥和蒜片炒香後,加入辣醬翻炒兩下

  • 加入兩飯碗的水

  • 大火煮開後,小火煮5分鐘,再下白菜葉

  • 白菜葉熟後,放下過涼好的面

  • 小火1分鐘後,翻炒收湯汁

土豆香菇燜面

用料

土豆2個;香菇5朵;鮮面條;蔥;蒜;食用油;鹽;老抽;生抽;糖

做法

  • 土豆去皮切成條狀,香菇切成片,蔥切段,蒜切片。

  • 不粘鍋倒入適量油,鍋熱後放入蔥蒜炒香後倒入土豆和香菇一起炒。

  • 加適量老抽、生抽、鹽炒勻。加水沒過所有食材。

  • 水煮沸後,盛出湯汁待用。

  • 盛出湯汁後,將一半的面條放在土豆和香菇上,淋上一層薄油。再將剩餘的一半面條放在淋了油的面條上。將三分之一的湯汁均勻的澆在面條上。

  • 蓋上鍋蓋燜。當鍋內湯汁收的略干時再加入三分之一湯汁。蓋上鍋蓋繼續燜。

  • 待湯汁差不多干時,將剩餘的湯汁全部倒入,用筷子將湯汁和面條拌均勻,調入一點點糖即可。

雞肉豆角燜面

用料

面條;雞腿肉;豆角;醬油;蚝油;少量老抽(調色用);鹽;蒜;少量料酒

做法

  • 起鍋熱油,用蒜來熗鍋

  • 然後放入切好的豆角,翻炒片刻,倒入切好的雞肉,炒到雞肉變色

  • 倒入少量料酒,還有醬油,老抽,不夠鹹的再加鹽...再加水漠過食材...大火燒開後,放入面條(為了快一點,我有事先煮熟)...舀一點湯出來作為後面加水時的水,這樣不會沖淡味道.

  • 轉小火,燜10~15分鐘左右,燜到水干即可,中間可加一點點之前盛出來的湯...

西紅柿豆角燜面

用料

豆角;西紅柿;干辣椒;花椒;蒜;蔥;油;生抽;老抽;鹽

做法

  • 豆角擇好掰段,洗干淨瀝干水分備用

  • 西紅柿依個人習慣選擇扒皮或不扒,切片備用

  • 調料備好,熗鍋用

  • 這裡漏拍了圖,應該是熱好油鍋後把干辣椒、花椒、蒜、蔥扔進去煸炒,然後再把豆角放進去炒

  • 豆角炒得差不多快熟時放入西紅柿一起炒,加入一勺鹽,兩勺生抽,一勺老抽(依據菜量酌情增減)

  • 菜炒得差不多,西紅柿開始出沙成漿時,鍋中加入剛沒過豆角的水,將鮮面條均勻平鋪在菜上,蓋好鍋蓋燜至上氣,轉中火燜2-3分鐘,再轉最小火,同時用筷子將面條挑起抖松,反復抖松直至湯汁收干。

  • 盛出來就可以吃啦,燜面的好處在於熱的時候好吃,涼了以後也好吃。還可以搗些蒜泥,加上醋拌進面裡吃。

參考來源