圓子廚房


三色炒蝦仁

用料

蝦仁350g;黃瓜30g;胡蘿蔔30g;玉米粒30g;油1大勺;鹽1小勺;白酒1小勺;澱粉2小勺

做法

  • 蝦仁清洗乾淨,去掉蝦線,加入1小勺鹽,加入1小勺白酒拌勻,醃製15分鐘

  • 醃製好的蝦仁加入2小勺澱粉

  • 抓拌均勻

  • 胡蘿蔔和黃瓜洗淨切小丁

  • 鍋中加入1大勺油,油熱後下鍋滑炒蝦仁,蝦仁變色後即可撈出

  • 另起鍋加入少許油,將胡蘿蔔和黃瓜丁下鍋炒至斷生

  • 加入少許鹽,加入玉米粒翻炒

  • 然後加入事先炒好的蝦仁,翻炒均勻,即可關火

滑蛋蝦仁

用料

蝦仁200g;雞蛋4個;香蔥2支;水澱粉3大勺;鹽1/2小勺;料酒1小勺;蛋清1大勺;玉米澱粉1小勺;白胡椒粉少許

做法

  • 蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然後將鹽洗去(用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁才會清脆好吃);用廚房紙將水份吸乾蝦仁,如果沒有吸乾水份,醃製的時候不容易附著醃料

  • 擦乾的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻後,再下玉米澱粉拌勻醃製片刻

  • 雞蛋打散加入調味料(鹽1/2小勺、白胡椒粉少許)混合均勻,香蔥切成蔥花,水澱粉攪拌均勻準備好;燒一鍋滾水,將醃拌好的蝦仁入鍋,略為汆燙至七分熟(約30秒),備用

  • 將燙過的蝦仁放入蛋液中,加入蔥花、水澱粉混合均勻

  • 起油鍋,放入2大勺油,油燒熱後,將混合蝦仁的蛋汁倒入,一開始不要翻動,感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散,等大部份的蛋液一凝固馬上關火盛盤,避免蛋炒的太熟不夠滑嫩

西蘭花炒蝦仁

用料

西蘭花1小棵;蝦仁8個;大蒜1瓣;生抽5ml;澱粉2g;鹽少許

做法

  • 西蘭花洗淨後用淡鹽水浸泡30分鐘,去除殘留的農藥

  • 將西蘭花去掉粗莖,擇成小朵

  • 蝦仁用生抽、澱粉醃一下,大蒜拍破切碎

  • 鍋中注入適量清水,燒開後加入少許鹽,將西蘭花放入,煮幾分鐘熟透後撈出

  • 鍋中倒入少許油,下蒜末

  • 下蝦仁翻炒變色

  • 放入西蘭花翻炒均勻即可出鍋

鮮蝦番茄豆腐

用料

蝦仁150克;豆腐500克;香蔥3棵;番茄醬;白砂糖;鹽;澱粉

做法

  • 蝦仁開背,豆腐切厚片備用.

  • 鍋內放少量油,待油熱,放入豆腐煎製.

  • 將豆腐煎至兩面金黃,盛出,瀝乾油份,備用.

  • 調水澱粉,將蝦仁加入其中,加鹽調味,抓勻.

  • 鍋內放入少量油,待油熱,放入蝦仁煎製.

  • 煎至蝦仁表面金黃.

  • 另起一鍋,鍋內放入適量油,倒入適量番茄醬.

  • 加入白砂糖.

  • 攪拌成均勻的番茄醬汁.

  • 向鍋內倒入煎好的豆腐和蝦仁.

  • 翻版均勻,表面撒蔥花即可.

軟炸蝦仁

用料

蝦仁400g;鹽1/2小勺;料酒1小勺;雞蛋1個;干澱粉1.5大勺;麵粉1.5大勺;食用油適量

做法

  • 蝦仁自然解凍後,洗淨挑去蝦線(有些優質的單凍蝦仁已經挑去了蝦線,但還是要檢查一下,去除殘留);

  • 加入鹽和料酒,帶上一次性手套,給蝦仁「按摩」(抓勻),醃製5分鐘;

  • 加入一個雞蛋和麵粉、干澱粉;先各加入1大勺,在視情況調整;

  • 繼續「按摩」,時間長一點兒,要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度:太乾了,可以稍微加點兒水;太稀了,可以加點兒粉;

  • 掛糊後的狀態。掛糊不可太過粘稠,否則炸出來的蝦仁酥皮太厚,就不好吃嘍。掛糊後,靜置5到10分鐘,讓蝦仁「休息」一下;

  • 起油鍋,中火,熱鍋入涼油,再加熱一會兒,用筷子試油溫:乾淨無水的筷子,放進鍋中,如果筷子周圍出現小氣泡,速度較慢,說明油溫不夠;如果氣泡大並快速泛起,還發出快速的「噼啪」聲,說明油溫高了;如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快,油爆聲平和,說明油溫剛剛好;

  • 快速單個下入蝦仁,單個下——保證不粘連,快速——保證成熟度一致;

  • 全部下入後,立即反面,炸制顏色金黃偏淡時,開大火沖炸幾秒鐘,同時快速反面;

  • 這是肯定是金黃色了,立即撈出,瀝乾油脂;

  • 放在吸油紙上吸去多餘油脂,裝盤上桌。

  • 上桌,做椒鹽食用。

滑蛋蝦仁

用料

蝦仁1袋;雞蛋2個;純牛奶50克;姜2片;白酒2滴;鹽;料酒適量

做法

  • 化凍洗淨後的蝦仁加入白酒2滴、鹽、料酒少許,拌勻醃製十分鐘

  • 然後將料汁水控干後加入少許橄欖油拌勻

  • 兩個雞蛋磕入碗中,再倒入牛奶,加入適量的鹽

  • 用攪拌器打勻

  • 姜切末

  • 鍋內油熱後加入薑末熗鍋

  • 開大火放入蝦仁翻炒

  • 炒至蝦仁捲曲或者稍變色

  • 倒入蛋液,此時要將火調的略小一些

  • 滑炒至蛋液凝固即可關火

蝦仁豆腐蒸水蛋

用料

內脂豆腐1盒(約250g);雞蛋1粒(約50g);清水80g~100g;蝦仁9只;香蔥1條;蒸魚豉油1湯匙;鹽1g;香油1茶匙

做法

  • 內酯豆腐切小塊,蔥切蔥花,雞蛋打入碗中~

  • 蝦仁用一小勺的鹽揉搓後馬上沖洗乾淨。瀝乾水份後,加入一點點澱粉稍微拌均勻備用。

  • 內酯豆腐切好後,先在冰箱中放置約30分鐘,以便讓豆腐中的多餘水份滲出。將豆腐滲出的水倒掉不要,豆腐塊均勻的擺放在深盤中。雞蛋加入鹽1g,打均勻。普通雞蛋大概淨重50g左右。所以要加2倍的水稀釋,也就是約80-100g左右水或冷高湯都可以。加入後攪打均勻,將蛋液用過濾網過濾,隔離出多餘的氣泡後將蛋液倒在豆腐上。包上保鮮膜,上鍋中火蒸8-10分鐘~記住別用大火!

  • 蒸的期間來調一個無比簡單的調味汁。蒸魚豉油1湯匙,涼開水或冷高湯1湯匙,香油1茶匙,攪均勻即可。

    水蛋蒸好後,將保鮮膜去除,放上醃好的蝦仁,再蒸2分鐘。

    上桌前淋入醬汁,撒上蔥花即可上桌。

    此菜,是一道老少皆宜的快手料理!

番茄蝦仁意面

用料

番茄(中等大小)兩個;熟蝦仁適量;意面一人份;蒜一瓣;橄欖油少許;鹽和胡椒少許;歐芹碎少許

做法

  • 燒一鍋水,煮沸後放入少許鹽,下意面燉煮

  • 煮意面的時候可以準備其他食材:蒜切碎,蝦仁開線焯熟,番茄切小塊

  • 意面一般煮10-15分鐘,口感從有韌勁到比較綿軟。煮好的意面撈出來放在一邊備用

  • 熱鍋,倒一點油,炒香蒜末後下番茄。邊炒邊用鍋鏟壓番茄,把汁水壓出來~然後下蝦仁,翻炒一陣後,下意面

  • 儘量讓意面裹上番茄~出鍋前撒上鹽、胡椒和歐芹碎調味即可~

    喜歡芝士的盆友請盡情撒上parmesan!

薯片牛油果大蝦沙拉

用料

牛油果1個;黃瓜半根;芒果中等的一個;蝦仁(我是鮮蝦現剝的)適量;沙拉醬(或者濃稠酸奶)適量;青芥末一小段;原味薯片若干

做法

  • 牛油果取出果肉,切成小丁(黃豆那麼大)

    蝦仁用水煮熟,我是直接煮了鮮蝦剝出來的,所以顏色是紅紅的蠻好看。

    黃瓜和芒果果肉也切成小丁。蝦仁留幾個完整的漂亮的做最後的裝飾,其餘的也切成小丁。

  • 所有切好的材料放入一隻大碗,這個時候沙拉的調味你有兩個選擇:1是直接用沙拉醬加一段青芥末拌勻。2如果你想要更低脂健康一些的,就用濃稠酸奶加一點青芥末來代替,同樣也很好味。如果是用酸奶可以稍微放少許鹽提味。

  • 牛油果沙拉拌勻後,用勺子把沙拉舀到薯片上,放一隻蝦仁裝飾。OK,享用吧,咔嚓咔嚓停不下來!

  • 沙拉里面的4種食材,牛油果是cream的口感,黃瓜是脆的口感,芒果負責甜味,蝦仁負責鮮味。這幾樣食材的奇妙搭配帶來味覺上的完美體驗,缺一不可哦!

水晶蝦餃

用料

蝦仁500克;澱粉50克;澄粉150克;胡蘿蔔粒50克;雞精5克;白砂糖15克;香油5ML;肥豬肉100克(我沒加);生粉3克;水150ML;胡蘿蔔片適量

做法

  • 鮮蝦將頭剪掉,剝去蝦殼,然後在蝦的倒數第二節用牙籤將蝦線挑去,然後將蝦切成粒狀

  • 胡蘿蔔切成小丁,正宗的水晶蝦餃是切筍的,我沒有,就用胡蘿蔔代替了

  • 將肥豬肉切成小丁

  • 將蝦仁、豬肉粒、胡蘿蔔粒、鹽、雞精、白砂糖、香油、生粉、放入碗中調勻。然後醃製20分鐘

  • 將醃製好的餡料在案板上反覆摔打幾次,至蝦變的粘稠起勁。好了,餡料製作完成,放一旁備用

  • 將澄面和澱粉混合後,用沸水分數次倒入,期間要不斷的攪拌揉和,最後將所有的麵粉揉合成一個完整的麵糰。(這一步用搟麵杖或者幾根筷子來完成比較好,熱水比較燙,以免燙傷手。)

  • 和好的麵糰要用保鮮膜包裹好,隨做隨取,要保持麵糰自身較高的溫度否則一旦冷卻了,餅皮就比較容易破裂,無法製作蝦餃皮了

  • 將麵糰每次取10克左右的小劑子,放在塗油或撒粉的不粘板上,用塗了油的刀壓成圓行,一之後抓住刀柄,一隻手壓住刀身,將刀壓在小劑子上,旋轉一圈即可。新手無法操作的話,直接用手壓吧

  • 將餃子皮用刀颳起,置於拇指與食指搭起的圓圈上

  • 將蝦餡放入餃皮中間,一定不要貪心哦,餡料不要放太多,因為這個面皮沒有很好的延展性,容易破裂。然後將餃皮依個人喜好隨意的捏出自己喜歡的造型就好了

  • 屜上放一塊去皮切片的胡蘿蔔,(防止蝦餃粘黏)將蝦餃放在胡蘿蔔上

  • 冷水下鍋,燒開後,大火8分鐘即可

香煎蝦餅

用料

蝦仁(新鮮基圍蝦);胡蘿蔔;杏鮑菇;鹽;料酒;蔥花;黑胡椒

做法

  • 胡蘿蔔,杏鮑菇切絲焯水

  • 胡蘿蔔和杏鮑菇擠干水份,切成碎末。(水份一定要擠干,這樣餅更容

  • 易成型)

  • 處理好的蝦仁剁成蓉。(儘量剁細一點,越細蝦蓉的粘性越好.)

  • 蝦蓉,胡蘿蔔,杏鮑菇,加蔥花,料酒,鹽,少許黑胡椒和糖拌勻

  • 剁碎的蝦蓉本身有很好的粘性,所以不用加麵粉之類的東西。)

  • 平底鍋倒入少許油燒熱,放入蝦餅煎至兩面微焦即可