簡單而美味的小吃總是非常受歡迎。這道山藥餅，咬下去滿口香酥，在口中又能感覺到山藥的軟糯。蘸著糖桂花，更是別有一番滋味。試試吧，它會成為你家餐桌上的「搶手貨」哦！
【山藥餅】（參考分量：12個）
配料：
山藥（帶皮）300克，玉米澱粉25克左右，雞蛋1個，麵包糠（麵包屑）適量，紅豆沙餡100克，糖桂花適量。
1、首先將山藥洗凈切成段。在鍋里倒入小半鍋水，大火煮開，將山藥放進鍋里。蓋上鍋蓋，水再次沸騰後，用小火繼續煮15分鐘左右，直到山藥軟爛（用筷子捅一下山藥，如果能輕鬆扎透，就表示煮好了）。
2、煮好的山藥撈出來，冷卻後（如果想加速冷卻可以在冷水裡泡一下）去掉皮。
3、將山藥用勺子背壓成泥（盡量多壓一會兒，使它成為細膩的泥狀）。
4、在山藥泥里加入玉米澱粉。
5、拌勻，成為山藥麵糰（因為不同品種的山藥水分含量差異較大，玉米澱粉的用量請根據實際情況調整）。
6、檢查一下拌好的麵糰的乾濕度。取一小塊麵糰，壓扁。如果麵糰不黏手，而麵糰邊緣也不出現裂紋的話，就表示達到了合適的乾濕度。如果麵糰黏手，則多加一些玉米澱粉。如果麵糰邊緣出現裂紋，說明太幹了，在麵糰里稍微加一點水吧。
7、在壓扁的麵糰中央放一塊紅豆沙餡，包起來。
8、包好以後，壓扁成為圓餅狀。將所有的圓餅都做好。
9、將雞蛋打散。做好的圓餅在蛋液里快速的滾一圈，使表面蘸滿雞蛋液，撈出來。
10、將蘸滿蛋液的麵餅在麵包糠里滾一圈，使表面蘸滿麵包糠。
11、在鍋里倒入小半鍋花生油（或其他植物油），中火加熱，油溫上升後，將山藥餅放入油鍋里，炸至兩面呈金黃色即可撈出。趁熱食用吧，蘸著糖桂花吃味道最好哦！
TIPS：
1、豆沙餡建議使用水性的軟軟的豆沙餡，很多超市都可以買到。不要用廣式月餅那種比較硬的油性豆沙餡，跟這款山藥餅軟軟的口感不太搭。
2、傳統的山藥餅，特別適合蘸著糖桂花食用——這道餅的麵糰部分，除了山藥和玉米澱粉，就沒有別的配料了，也不需要加糖，保持純粹的原味，可以和糖桂花更好的融合。桂花和山藥的味道，你試過就會知道，它們真的非常和諧哦。
