美味滋補的排骨湯是很多人的最愛，但是燉排骨湯前如何去除血水呢？並且燉排骨湯用涼水還是熱水呢？湯之所以好喝，是因為它能觸動心靈；忠言之所以逆耳，是因為它能刺痛內心。一碗鮮湯帶給家人不一樣的愛！今天就教你如何燉出鮮美無比的排骨湯！
煮排骨前如何去除血水?
如果是急用的，做湯的、紅燒的，那把排骨用水煮一下去血水，這樣就去血腥味。 但館子裡標準的做法是不汆水的，因為如果做糖醋、清蒸，事先汆水的話就會使肉質變老，影響最後成品菜的品質，它去血腥味的做法是：把排骨放在一個器皿裡，加清水蓋過，浸半個鐘頭左右再把水倒掉。
這樣把肉「漂白」了再說，這樣手續叫作「排酸」。如果燉湯，把漂乾淨血水的排骨放入鍋中，加水煮開，這時候還會有一些「血沫子」浮出來，把血沫撇乾淨就是了，煮排骨的湯是不倒掉的，這叫「原湯」，紅燒、鹵制，都講究用「原湯」。 只有家庭貪圖方便，沒工夫浸排骨半個鐘頭，才用汆水這一招。
燉排骨用涼水還是熱水?
所謂開水吃肉，涼水喝湯。
我的辦法是，顯燒開水，此時洗排骨。水開後放入排骨，汆燙至變色。水倒掉，排骨洗一洗。再放入涼水鍋中大火燒開，小火慢燉。這樣的排骨湯顏色清純，味道醇厚，而且裡面的營養損失得少。
你的辦法1、燙排骨用冷水，會讓排骨的營養流失。
辦法2 、這樣撇沫是撇不幹凈的。而且沫子最多的時候是快開的時候，而不是燒開後。
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