難怪你炸的丸子不酥脆,炸丸子時加點這「碎渣」,放兩三天都香脆

炸丸子是一道非常具有特色的小吃,在許多家庭裡,每逢過年過節都會炸丸子吃,感覺只有炸了丸子才有了過年的味道,炸丸子也能當做一道零食,沒事的時候吃幾顆,非常解饞。你們別看丸子小小的一個,但是想要炸的酥脆就要掌握一些小技巧了。

相信大家都在家炸過丸子吃,那麼大家有沒有發現,剛炸出來的丸子是最香脆的,可是放了兩天後就會變得有些硬,吃起來口感也不好,可是倒掉真的太可惜了。今天就教叫大家一個小妙招,保證炸好的丸子放兩三天都是酥脆的。

這個小妙招還是我偶然在樓下飯店的老廚夫口中得知的,在和老廚夫嘮嗑當中,老廚夫說漏嘴,他告訴我炸丸子時加點這「碎渣」,炸好的丸子放兩三天都香脆,下面就把這個小妙招分享給大家。

我是一個十足的食肉吃貨,所以家裡一般都會炸肉丸子,用豬肉和白蘿蔔搭配最脆嫩,大家也可以根據自己的喜好來搭配蔬菜,還有記住,豬肉一定要選肥瘦相間的,這樣炸出來的肉丸才好吃。

首先將豬肉洗凈剁碎,加入五香粉、蔥花、料酒、生抽、鹽攪拌均勻醃制10分鐘。趁這個時間把白蘿蔔削皮洗凈,然後切成小丁,剁碎一點後加入到醃制好的肉餡中,這時再往肉餡中加入蔥薑末和一個雞蛋,一起攪拌均勻。

調製一碗水澱粉,再準備一些「碎渣」,這碎渣就是用饅頭去皮搓成的饃屑,然後將水澱粉和饅頭碎渣一起倒入肉餡當中,攪拌均勻,老廚夫告訴我,加入這饅頭碎渣可以使丸子的口感更加鬆軟和香醋,即使是放兩三天都香脆。

肉餡攪拌的時候要用筷子沿著一個方向攪拌(不管是打雞蛋還是肉餡都是朝著一個方向攪拌,別問為什麼,這都是老一輩留下來的經驗哦),接下來就可以炸丸子了。

鍋裡加入適量的菜籽油,燒制6成熱,左手抓住適量的肉餡,使其從虎口處擠出,放入油鍋中進行油炸,一個接著一個的放入鍋中,下入丸子後不要馬上用鏟子去翻動,否則丸子容易散開,等到丸子炸成型後翻面,丸子表面炸成金黃色即可。

又香又脆的肉丸子就炸好了,可以直接食用,也可以存放在冰箱,之後用來做成丸子湯也是非常好吃的,大家學會了嗎?

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