腸粉,又叫卷粉,早上街頭巷尾都有買,雞蛋腸、雞肉腸、牛肉腸、豬肉腸等等,花樣繁多。一般是兩條腸粉,一肉一齋,加入沙皮醬、或是番茄醬、醬汁,營養美味、物美價廉的早餐就解決了。

在廣東只要是有早點的餐館,不論是高檔的星級酒樓,還是便宜的街邊小食店都能看到腸粉的身影。其雪白晶瑩的外觀、細膩爽滑的口感,還能按照喜好變換豐富多變的餡料,做出專屬的你喜愛的口味。

在家製作成本低,方便簡單,一粉漿,一食材,早餐妥妥的。

材料:

腸粉專用粉 100g

水 250ml

豬瘦肉 100g

生菜 1顆

大蒜 3粒

腸粉專用醬油

步驟:

1.稱量100g腸粉專用粉

2.將250ml清水倒入粉中

3.攪拌均勻後靜置片刻

4.準備豬肉和生菜

5.豬肉剁碎

6.放入鹽、生抽、料酒醃製片刻

7.生菜隨意撕碎

8.大蒜切成蒜粒

9.蒜粒煸炒成金黃色後加入腸粉醬油和適量清水煮沸,盛出備用

10.用硅膠刷在腸粉蒸盤中刷薄薄的一點玉米油

11.將靜置的粉漿重新攪拌均勻,在盤中倒入兩勺粉漿,我用的是吃火鍋的那種不鏽鋼湯勺

12.將腸粉盤左右晃動一下,讓粉漿均勻的鋪在盤子上

13.放肉末

14.放生菜

15.將蒸盤放入已經燒開水的鍋中

16.蓋上鍋蓋旺火蒸兩分鐘左右

17.用夾子取出蒸盤

18.刮板從盤子一側刮並捲起包住材料,一個腸粉就做好了

小貼士:

1.粉與水的比例非常重要,太稀太稠做出來的成品口感都不好,我用的是白鯊腸粉專用粉,100g粉250ml水,這個比例正好,可以做出六個腸粉。

2.粉漿靜置後會沉底,每次取用的時候都要先攪拌一下。

3.醬汁可以根據自己的喜好選擇加入蔥花、辣椒、芝麻等等。

4.腸粉加熱時間短,豬肉必須切碎一點才容易蒸熟。

參考來源