立秋後，這6道燒排骨換著吃，增強抵抗力、體質變好，天天吃不膩
這立秋剛過，本來前兩天還是很炎熱酷暑的，今天受颱風天氣的影響，南方小鎮上從昨夜開始下起了大雨，半夜的時候終於感受到了一絲絲的涼意了。我們南方的海濱小鎮上，秋天的季節真的是很難感受到的，都是直接過度到冬天。秋天跟夏天真的沒有什麼兩樣。所以我們秋天的飲食跟夏天也是很接近的，食材的烹飪上還是喜歡吃蒸菜為主。
但很多地區入秋以後，都有「貼秋膘」的飲食習慣，也就是開始大口吃肉了，這對於很多無肉不歡的肉食愛好者而言，再美好不過了。我們一家人也都是肉食動物，也是每一餐少了肉菜都不行的，但都會講究葷素搭配的原則。秋天多吃點肉類食材，確實也是可行的，攝入足夠的動物蛋白，對增強身體抵抗力也是很有幫助的。但是秋季的燥氣重，在食材烹飪上，還是清蒸跟水煮的最佳，油炸類的還是容易上火，外加氣候乾燥，容易上火的食材還是少吃些。
我們家人都特別愛吃排骨，一年四季都很喜歡，最喜歡的做法也就是蒸排骨，偶爾也會紅燒、醬燜之類的。排骨有很高的營養價值，排骨味甘咸、性平，具有補腎養血，滋陰潤燥的作用，尤其適合一些身體虛弱，消瘦、腎虛體弱的人食用，可以增強身體抵抗力，讓自身體質變好。立秋後，這6道燒排骨換著吃，增強抵抗力、體質變好，錯過可惜了，而且不同的搭配跟口味，營養美味簡單易做，換換著吃，天天吃不膩。接下來詳細做法呈上，喜歡的收好咯。
一、豉汁蒸排骨
準備食材：排骨、豆豉、大蒜、生薑。配料：醬油、蚝油、料酒、糖、鹽、胡椒粉、生粉、香油。
1、將排骨洗乾淨放在碗中，加入清水裡泡15分鐘，將血水泡出。中途可以換一次水。
2、趁著浸泡排骨的功夫，我們來調蒸排骨用的豉汁。取一個小碗，將豆豉，蒜末和生薑末，放在碗裡，加入醬油，蚝油，料酒，糖，鹽和少許的胡椒粉跟碗裡的豆豉充分混合拌勻後備用。
3、把浸泡好的排骨沖洗乾淨放進碟子裡，把之前調好的豉汁調料倒入排骨中拌勻，加入少許的香油。加入香油後再次用筷子將排骨拌勻。最後我們加入1大勺的生粉。
4、同樣用筷子將生粉跟排骨充分拌勻。這個時候如果不著急趕時間吃的話，可以先將拌勻配料的排骨包上保鮮膜，放入冰箱保鮮處冷藏30分鐘醃制入味。
5、鍋裡加入適量的水，大火將水煮開，放入醃制好的排骨下鍋隔水蒸。鍋上汽後排骨蒸個15分鐘左右就可以出鍋啦。出鍋趁熱撒上一些蔥花即可。
二、冬菇蒸排骨
準備食材：排骨、冬蔥。配料：香油、鹽、醬油、老抽、蚝油、胡椒粉、生粉、糖、紅燒汁。
1、排骨是昨天剩下的一些，冰凍過了，拿來浸泡化凍後，再次換水浸泡，將血水泡出來。
2、香菇是用的干香菇，提前1個小時用水泡發後洗凈備用。泡發的香菇洗凈後切成小片裝碗備用。
3、把排骨再次洗凈，放適量的醬油，香油、老抽，蚝油，胡椒粉，生粉，糖、紅燒汁和鹽拌勻，裹上保鮮膜放入冰箱冷藏醃制1個小時以上。醃制的久更入味。
4、將切片的香菇片擺放在盤底。將醃制好的排骨取出，倒入擺放香菇片的盤子中。均勻的攤開。鍋中加入適量的水，上汽後將排骨下鍋隔水蒸。
5、上汽蒸25分鐘左右。之前做的有小夥伴說蒸16分鐘時間太短了，這次蒸的久一些。（其實排骨切的小塊蒸熟的也塊的，16分鐘蒸出來是熟的，也嫩。時間可以更加自己的喜好來定，排骨大塊蒸的要久一些）。出鍋，趁熱撒上少許的蔥花提香做點綴即可。
三、酸梅排骨
準備食材：排骨、酸梅醬、青紅椒少許（做裝飾用）。配料：生抽、鹽、油。
1、排骨洗凈後裝碗備用，酸梅醬一小罐備用。
2、鍋燒熱，加入少許的油。油熱後加入兩片薑片下鍋把姜炒出香味來。
3、接著將洗凈的排骨下鍋煎。排骨進鍋炒至肉色變色，放入少許的清水燜煮一下。
4、接著我們倒入適量的酸梅醬。（喜歡吃更酸一些可以多放一點，根據自己的口味來）。
5、加入1小勺的生抽、少許鹽一起調味。（鹽可以少一些，因為酸梅醬有一定的鹹味了）。大火繼續燜燒，將湯汁燒至濃稠即可出鍋。出鍋裝盤，加入少許的青紅椒絲做裝飾
四、香芋蒸排骨
準備食材：排骨、香芋、蔥、生薑、大蒜、小米辣（少許）。配料：生抽、蚝油、鹽。
1、新鮮的排骨切塊後洗凈備用。香芋切陳小方塊備用（不要切調小了，差不多就可以了）、蔥切成蔥花、生薑切絲、大蒜切片備用。
2、鍋中加入適量的清水，將洗凈的排骨下鍋焯水煮開。將焯水好的排骨撈出，過清水沖洗一遍，將血水跟浮沫沖洗乾淨後裝碗備用。
3、在排骨中加入2勺的生抽、1小勺的蚝油、1小勺鹽、生薑跟大蒜片。用筷子將配料跟排骨充分拌勻，讓配料充分包裹著排骨，醃製片刻備用。
4、取一個凹槽的大碗，將剛才切塊的香芋平鋪在碗底部。接著將醃制好的排骨碼放在香芋的面上，最後將醃制排骨的醬汁也一同倒入大碗中。
5、鍋燒熱，加入適量的清水，大火將水煮熱，放上蒸架，將香芋排骨放入鍋中隔水蒸。
6、蓋上蓋子隔水蒸。鍋上氣後蒸個20分鐘左右就可以出鍋啦。趁熱撒上少許的蔥花跟小米辣做點綴提香就可以上桌啦。
五、醬燒排骨燜山藥
準備食材：排骨、生薑、蔥、山藥、青椒、花椒、香菇、豆瓣醬、香菇。配料：老抽、白砂糖、生抽、油、鹽。
1、將清洗乾淨的排骨裝盤瀝干水分備用。鍋中加入適量的清水，將排骨冷水下鍋焯水，將血水浮沫撈出。將焯水好的排骨撈出鍋清水洗凈裝盤備用。
2、接著我們開始準備配料：山藥去皮洗凈切滾到切塊、青椒去籽切成小片裝盤備用。生薑切絲、香菇泡發後切絲、蔥切成蔥花、花椒洗凈、一大勺的豆瓣醬準備就緒。
3、鍋燒熱，加入適量的油，又熱後加入薑絲、花椒、蔥白下鍋爆香，接著加入一大勺的豆瓣醬一同炒香。
4、炒香後加入適量的清水，然後將排骨下鍋，清水的量稍微淹沒過排骨即可。加入1小勺的老抽、一小勺的生抽上色提香。大火將排骨煮開。接著蓋上蓋子小火燜煮15分鐘左右。
5、20分鐘左右後開蓋，湯汁已經少了一大半了，加入一小勺的白砂糖提味。接著將山藥下鍋一同翻炒。翻炒均勻後蓋上蓋子繼續燜煮7-8分鐘。
6、燜煮至山藥熟透後即可，加入1小勺的鹽調味，翻炒均勻。大火收汁，將湯汁收干，放入青椒片下鍋翻炒均有即可出鍋。
六、香菇蒸排骨
準備食材：新鮮的排骨、干冬菇、生薑。配料：蚝油、醬油 、糖、生粉、鹽、香油。
1、新鮮的排骨用清浸泡，中途換水浸泡一次，15分鐘左右，將血水泡出。干冬菇用溫水浸泡，將冬菇泡發後洗凈切成小片備用。
2、將浸泡乾淨的排骨放入大碗中，加入少許的生薑絲、少許糖和1小勺鹽，1小勺蚝油、1小勺生抽。
3、這裡我還加了1少的生粉。將泡發切片的香菇片也一同加入到碗中，用筷子拌勻。
4、最後加入1小勺的香油拌勻。（加香油會讓蒸出來的排骨吃起來更香而不柴）。拌勻後包上保鮮袋，放入冰箱裡冷藏醃制1個小時左右。將醃制好的排骨轉移到一個小蒸盤裡，平鋪開來。
5、將蒸好的排骨放入蒸鍋中隔水蒸。大火蒸至鍋上汽後再蒸個16分鐘左右就可以出鍋啦。出鍋趁熱撒上少許的蔥花跟小米辣做點綴。
小貼士：
1、立秋後的初秋，受秋老虎的營養，氣候依然酷暑，飲食上還是葷素搭配的好，上火的食物少吃一些。
2、蒸排骨的做法也有不是，搭配不同的食材一起蒸，味道都各有風味。
3、喜歡什麼食材，可以根據自己的喜好來添加配菜跟配料一起蒸。
