客家黃酒雞
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大秋姐姐
2014-05-07
作為土生土長的梅州客家人，我對家鄉有著濃厚的感情，因為那裡不單有家人，還有許多的家鄉特色美食。黃酒雞是除了豬肚煲雞之外我最愛的滋補菜肴，它原本是我們客家人逢年過節和婦女坐月子才會做的湯酒。一般傳統客家人，媳婦懷孕其家婆就要預先用糯米、酒餅、...(展開)
時間：10~30分鐘
主料
土雞 500g 黃酒 500ml
輔料
薑 80g 紅棗 6顆
桂圓 10g 枸杞 10g
客家黃酒雞的做法步驟
1. 土雞洗淨切塊，薑洗淨拍碎（這是自家種的薑我就沒去皮了）。
2. 放少許油熱鍋（油不用太多，因為雞肉本身含有脂肪），放入薑塊爆炒一會。
3. 將切好的雞肉放入鍋裡翻炒
4. 雞肉炒至五成熟（變白）時放入少量熱水煮開（可以把雞湯盛起喝完再加酒）
5. 倒入客家黃酒用中小火煮15分鐘左右。
6. 加入紅棗桂圓和枸杞，蓋上蓋子煮至雞肉鬆軟後關火。
小貼士
1、紅棗桂圓枸杞可有可無，如果酒較甜，可以適當增加水的份量，加水不宜放冷水，因為冷水會使正在加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 2、做黃酒雞的關鍵是炒好的雞塊放水後不能熬煮過久，要利用湯和鍋的溫度將雞悶熟。所以一定要選擇保溫性能好的鍋，砂鍋或搪瓷鍋都可以。 3、雞肉吃完後，可再次點火，雞蛋打散煎熟切開，加入剩下的酒湯一樣美味。
