高尿酸血症，是指血液中的尿酸含量超過正常標準。


在嘌呤飲食狀態下,非同日兩次空腹血尿酸水平超過以下標準，即可診斷為高尿酸血症：


  • 男性 > 420μmol/L

  • 女性 > 360μmol/L


幸運的是，多數人即便患上了高尿酸血症也並不會發展成痛風，但是血尿酸水平越高，未來發展成痛風的幾率也越高。


血尿酸最終會形成尿酸鹽結晶體，在人體的關節等部位沉澱積聚起來，引發炎性反應，產生關節劇烈疼痛。

尿酸是嘌呤的代謝產物。


嘌呤是存在於細胞核中的物質，因此基本上任何食物都或多或少地含有嘌呤。通常，食物中細胞數量越多、食物越鮮美，就意味著嘌呤含量可能越高。


肉類的嘌呤含量較穀物、蔬菜、水果、乳類等要高，因此醫生常常讓痛風病友忌口。


但這也讓痛風病友產生了一些誤區和疑惑：


很多病友都說「患了痛風，就只能當和尚了，肉都不能吃了」！


這種說法肯定是不對的，肉類含豐富的蛋白質，而蛋白質對維持正常的生理功能是必不可少的。





還有很多病友，有這樣的疑惑「我天天吃素，為什麼痛風還發作」？


這些都可以說明兩點：


  • 痛風可以並且需要吃肉的；

  • 不吃肉不能避免痛風發作。


當然，可以吃肉不等於「毫無顧忌地吃」，下面四點仍需注意。




優選白、瘦


常見的肉類有豬、牛、羊、雞、鴨、魚。在營養學的分類中，豬牛羊屬於紅肉，雞鴨魚屬於白肉。


有研究發現，紅肉會增加痛風風險，所以一般認為雞鴨魚等白肉更適合痛風病友。


同時選擇肉類時，要盡量選擇瘦肉或把皮去掉，過多的油脂不僅影響尿酸排泄，還會影響體型控制。


而除了雞鴨魚，其實還有一種肉常被大家遺忘，那就是雞蛋。雞蛋是重要的動物蛋白來源，同時嘌呤含量極低，十分適合痛風病友。




要挑部位


同一種肉類，根據部位的不同，其嘌呤含量也有差異，對痛風的影響也不同。


像心、肝、腎、腸、腦等動物內臟都是超高嘌呤食物，痛風病友應盡量避免。而後腿肉、裡脊等屬於中等嘌呤含量的食物，可以適量食用。



注意做法


盡量選擇新鮮肉類，而非火腿、臘腸等加工肉製品。


一方面，加工肉製品含鹽量高，不利於痛風控制，還會增加高血壓風險。另一方面，火腿、熱狗還有致癌風險。


烹飪肉類時，最好能把肉類先切成片或絲，然後在水中焯一下，再進行下一步烹飪。這樣能使部分嘌呤溶解在水中，減少嘌呤攝入。


不過，也有人認為水焯後的肉類口感不好，那也可以不焯直接烹飪，但就更要注意控制量了。




控制總量


對於不患疾病的人，《中國居民膳食指南 2016》建議：適量吃肉（包括肉、禽、魚、蛋），每天攝入量不超過 200 克，相當於「一兩肉 + 二兩魚蝦 + 一個雞蛋」。


而在痛風緩解期，有人建議每天肉類的攝入量控制在 100 克以內；有的則更嚴，建議控制在 50 克以內。




落到個人時，則更難說「吃多少合適」，畢竟每個人血尿酸水平、尿酸排泄情況、用藥情況等都不同。



所以，建議各位病友：


優選雞鴨魚蛋等白肉，盡量不吃動物內臟，焯一焯減少嘌呤，每天肉類攝入量不超過 150 克。


同時注意血尿酸、痛風的控制情況。如果尿酸水平不達標或痛風常發作，則可以再把肉量減一點，或者在醫生的指導下調整藥物用量，或者更加註意體型控制。


只要多加註意，高尿酸血症、痛風患者也能天天開心地吃肉!


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