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鎏金白玉冰皮月餅
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by 美的食色
·主料·
小南瓜｜2個
去芯蓮子｜150克
澱粉｜50克
粘米粉｜50克
糯米粉｜50克
·輔料·
煉奶｜1湯匙
玉米油｜1湯匙
白糖｜30克
·做法·
1.南瓜洗凈削皮，切塊備用；南瓜塊放入料理機攪打細膩。
2.糯米粉、粘米粉、澱粉混合後，倒入南瓜汁、細砂糖、煉乳、玉米油，攪拌均勻。
3.用力把南瓜麵糊搓成團團。
4.搓好的團團蓋上保鮮膜，放入鍋中隔水蒸30分鐘，蒸熟的南瓜餅皮放進冰箱冷藏。
5.取出提前去芯的蓮子。
6.大火燜煮蓮子10分鐘，關火燜蓋30分鐘，後轉小火煮至開花。
7.把煮開的蓮子倒入料理機，加入適量煮蓮子的水，打成蓮子泥。蓮子泥倒入炒鍋，並加入玉米油、30克糖，不停翻炒，炒至起膠成蓮蓉。
8.蓮蓉揉成蓮蓉餡團，擺放整齊備用。
9.從冰箱裡取出冷卻的南瓜餅皮，並搓成條狀然後均勻切塊。每塊南瓜餅皮揉成團團，擺放整齊備用。
10.南瓜餅皮用雙手均勻展開，成兜狀。
11.蓮蓉餡團包進南瓜餅皮里，封口。
12.封口的南瓜冰皮壓入模具，形成精緻花紋。
13.倒扣模具，取出南瓜冰皮即可。
2
平底鍋棗泥月餅
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by 糖小餅
·主料·
中筋麵粉｜350克
豬油｜140克
和田大棗｜20顆
·輔料·
豬油｜80克
糖｜10克
水｜90克
·做法·
1.大顆的和田棗20顆洗凈。
2.放入鍋中煮至表皮微微脹圓，棗身發軟。
3.撈出瀝水後用手撕去外皮。
4.將棗肉從棗核上取下，放在保鮮袋中壓成泥備用。
5.做油皮：中粉180克加糖10克、水90克，用筷子攪成雪花片狀，加入豬油60克揉搓成光滑均勻的麵糰；做油酥：中粉170克和豬油80克放在碗中，用手擠壓捏碎豬油，讓豬油和麵粉充分接觸，揉到油酥團均勻即可。油皮油酥分別分成10份。
6.油皮擀成圓片，包入油酥。
7.用虎口慢慢將油皮收攏。
8.團成球狀。
9.用油皮裹好油酥的麵糰擀開，向四個角的方向擀長，盡量擀成長方形，在底部用手指按壓。
10.捲起來，依次做好所有。
11.捲起來的麵糰收口朝下再次擀開成長方形。同樣的方法再次捲起。
12.捲起後用手指從中間壓下去，把兩邊向里收攏。
13.團成球形，壓扁成圓麵皮。
14.包入大約35克棗泥餡。
15.壓成餅狀，用平底鍋小火慢慢煎至兩面微黃即可。
16.晾涼後用食用色素兌水，在表面寫上字並用瓶蓋印上一個紅圈。
17.大功告成啦～
3
水晶月餅
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by 明月舞青衣
·主料·
白涼粉｜10克
南瓜｜150克
紫薯｜100克
·輔料·
清水｜250克
白糖｜3克
·做法·
1.南瓜、紫薯去皮切片。
2.南瓜和紫薯分別放入蒸鍋蒸熟、搗碎，晾涼備用。
3.晾涼後的南瓜和紫薯泥。
4.白涼粉和水、白糖放入鍋里，燒開，至白糖融化。關火。
5.依據月餅模具的大小，選用不同型號的圓形模具，將南瓜和紫薯放入，輕輕按壓。
6.輕輕脫模，放入冰箱冷藏1個小時以上。
7.至白涼粉晾涼至37度，摸著不燙手，沾少許在手上可立刻凝固的程度。
8.快速放至月餅模具的1/3處，放入冰箱冷藏至完全凝固。
9.白涼粉如果凝固太快，繼續開火加熱至融化。
10.凝固好後，將餡輕輕放入。
11.再倒入白涼粉，至月餅模具滿，放入冰箱冷藏凝固即可。
12.最後撒上白芝麻，裝盤即可。
小貼士
1. 次方子是2個70～80克的月餅模具的量。
2. 餡用多少，要根據月餅模具的大小定。
3. 可以換成別的餡，也需要提前做熟。
4
紅豆沙冰皮月餅
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byi粗茶淡飯1
·主料·
糯米粉｜50克
粘米粉｜50克
澄面｜25克
可可粉｜2克
抹茶粉｜2克
紅豆沙｜200克
·輔料·
玉米油｜2湯匙
白砂糖｜30克
煉乳｜30克
純牛奶｜200克
熟糯米粉｜20克
·做法·
1.糯米粉、粘米粉、澄面過篩後備用。
2.牛奶、糖、煉乳、玉米油混合均勻。
3.然後倒入粉狀物中，混合均勻。
4.過濾至無顆粒的狀態，放置半小時。
5.碗口覆蓋保鮮膜，上鍋蒸30分鐘左右。
6.蒸熟後用筷子攪拌散熱。
7.保鮮膜包起來揉勻。
8.揉勻後用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏2小時以上。
9.取兩小塊麵糰，分別放入可可粉和抹茶粉，包入保鮮膜中揉勻備用。
10.模具花片預先撒點熟粉，再取一小塊抹茶麵團按成薄片，覆蓋到模具花片所需的部位。
11.再把花片裝回模具。
12.按照1:1的比例（麵皮25克，餡料25克）包好。
13.粘上熟粉，放入模具中倒扣，用力按壓，脫模後即可。
