食材：
雞翅15隻 或者 雞腿5隻
蝦醬 2大匙
玉米粉 適量
蛋 3粒
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1 預備食材蝦醬1大匙《蝦醬是一種比較鹹的調味料，所以省去鹽巴，忌咸著要減少蝦醬》。
2 蝦醬加入雞中翅醃制30分鐘，然後加入蛋攪拌均勻。
3 雞中翅沾上玉米粉即可下鍋油炸。
4最好選擇平底鍋，油的分量可以減少，將雞中翅前後反轉炸至金黃色即可。炸過蝦醬雞的油不能再用來油炸別的食物，因為蝦醬的味道很重唯一倒掉。
所以4的步驟下的油能省則省。
蝦醬是蝦膏的延伸產品，蝦醬的主要原料是蝦膏。
在中國南方，蝦醬是傳統的副食品，歷史源遠流長。
市面上所見多是蝦膏，難見蝦醬成品。由於「醬」與「膏」字在文字表達上本就混淆，有些純蝦膏產品亦標示為蝦醬，以致消費者常有誤解及誤購。
目錄
[隱藏]
1分辨
2用途
3峇拉煎
4參見
5參考
蝦膏是以小蝦加入鹽巴，發酵磨成粘稠狀後，在陽光下暴曬，把水分蒸發而成膏狀，就成為蝦膏。蝦膏是華南地區、膠東半島、香港、東南亞和韓國沿海地區常見的海味。在使用上應定位為調味料的原料之一。
蝦醬是以蝦膏為主要原料，使用前須先將蝦膏以乾鍋煨香，再佐以其它配料，如蔥頭、蒜頭、魚露等煮成醬，這樣才稱做蝦醬。
常見的蝦膏會呈紫紅色，蝦醬的顏色則呈現深黯咖啡色，兩者味道大不同，蝦膏氣味濃烈，而蝦醬因經過二次加工及調味，通常就可以直接炒食使用。坊間已有業者將蝦膏加上副料製作出方便醬式的調味蝦醬，以方便消費者直接使用，例如蝦醬炒飯、蝦醬空心菜等。
蝦醬或蝦膏，在使用上須區分清楚，蝦膏是原料，蝦醬才是產品。
