傳統「碗扣肉」

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主要食材:帶皮五花肉、桑梓豆片

調料:蔥、薑、蒜、蜂蜜、豆豉、醬油、味精

製作方法:

選材。一般為帶皮五花肉,根據個人喜好選擇瘦肥的程度。豆片要選比較筋道的,薊縣桑梓豆片為最佳。

焯水。將肉切成15cm左右的正方形後洗凈,燒開一鍋水,把五花肉放進去煮至七八成熟,撈起瀝乾。隨後,在肉的表面塗抹蜂蜜。

過油。乾淨的鍋內倒油燒開,把肉放進去中火炸,皮在下,肉在上,然後翻轉過來,直至全部炸到金黃色,撈起備用。

切片。炸好的肉放涼不燙手後,切成一5毫米寬的薄肉片。

碼碗。先將切好的肉片碼入碗底層,一般為8至10片,皮在下,肉在上,一片片均勻疊放。中層是豆片,上層放入蔥、薑、蒜、鹽、味精、醬油攪拌成的調味汁和豆豉。

上鍋蒸。上鐵鍋蒸熟,約兩個小時。

扣碗。另取一大碗,倒扣在蒸好碗肉的碗上,迅速翻轉後打開即可。

大鍋燉排骨

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主要食材:排骨、薑片、蔥段、幹辣椒、桂皮和八角、醬油、料酒

製作方法:

排骨洗凈,切成小塊

排骨冷水下鍋,大火煮開,撇去血沫,排骨撈出備用

水倒出,鍋刷乾淨,重新坐鍋

鍋中放入油,熱後加入薑片、蔥段、幹辣椒、桂皮和八角

待炸出香味,下排骨翻炒,加入冰糖,炒至冰糖融化,成焦糖色

加入紅燒醬油,翻炒上色

加入料酒,加水大概過微微沒過排骨5cm,燉2小時

加入2小勺鹽,燉10分鐘,然後收汁,裝盤即可!

煎蒸帶魚

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材料:帶魚

做法:

割去魚嘴,挖掉魚鰓在腹部開膛取出內臟,清水洗凈瀝乾

帶有切六釐米長的段,並在魚段兩面劃幾道直刀口

蔥薑蒜倒入帶魚中,倒入料酒,生抽,放入鹽調味,攪拌均勻,蓋蓋子醃製半個小時,中間攪拌一次

準備掛胡:雞蛋一個,麵粉兩勺,玉米麵一勺,鹽少許,一起放到一個大碗中,用打蛋器攪拌均勻

鍋中熱油,將醃製好的帶魚放入蛋糊中,兩面掛糊

分別放進油鍋中,先不要急著動,這時可輕輕端起油鍋晃動下,確定帶魚沒有沾底就行

一面煎好了,反過來煎另一面,直到兩面都煎好

帶魚盛碗,加高湯(40克)、鹽、蔥、薑絲,上屜蒸半小時;

出籠時加香油、香菜末少許即成

炸盒

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材料:澱粉、中筋麵粉、胡蘿、肉餡(肉餡用少許鹽,料酒,蠔油醃製入味。)、雞蛋、豆腐、米飯、饅頭

做法:

澱粉和中筋面的對比為3:1,攪拌均勻

打進一個雞蛋,攪拌均勻

制麵糊:用溫水稀釋麵粉,我用的水是300克+,具體最後沒記住,因為是邊倒邊攪拌看狀態的,面的吸水率也不同,能在鍋中攤成餅,流動狀態最佳

胡蘿蔔擦成絲,豆腐、饅頭、米飯弄碎,拌入肉餡,加入鹽,生抽,白鬍椒粉拌勻,最後點一點點芝麻油封住香味

倒入適量的麵糊,混開,攤成煎餅皮

攤好後至涼,一片上碼好餡料,在上面蓋上一片,麵皮邊抹上麵粉糊(麵粉+水=稀釋粘稠的糊)粘緊。

然後切成等寬的長條,不用切成小個的菱形塊,那樣炸的時候容易散。

炒鍋倒油,6成熱時下入切好的咯吱盒,炸製表面稍硬即可,吃的時候切成菱形塊

蒜毫炒肉

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材料:蒜毫、肉

做法:

蒜毫切段 豬肉切絲 蒜切成蒜片

鍋熱加油 放蒜片 炒香放肉絲 加醬油

待肉絲上色 加蒜毫 翻炒一會 加甜麵醬

若出湯 加適量水澱粉 收湯後出鍋

平菇炒肉

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材料:平菇、五花肉

做法:

平菇洗乾淨用手撕好。

豬肉切小片。

蔥、蒜、香菜、青椒、紅椒切好備用。

平菇用開水燙一下,瀝乾水分。

肉片先下鍋炒七八成熟,加蔥,醬油炒出香味。

下平菇爆炒片刻。

放入青紅椒、蒜,加鹽翻炒。

最後放入適量香菜,加味精即可出鍋。

菜花炒肉

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材料:菜花、裡脊肉

做法:

將裡脊肉切成條兒狀或是片兒狀,用適量薑末、料酒、醬油、澱粉醃製5-10分鐘左右,花菜掰成小塊兒;

熱油(可稍多一點兒),將醃好的裡脊肉放入翻炒,均勻變色之後立刻盛出;

再熱油,放花椒、幹辣椒爆香,將花菜倒入,翻炒1分鐘左右,將炒好的肉放入,翻炒幾下,放少許白糖和料酒,繼續翻炒,確認糖沒有粘黏局部之後放鹽、雞精,翻炒出鍋。

木須肉

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材料:豬瘦肉,雞蛋,幹木耳,黃瓜,胡蘿蔔,鹽,醬油,料酒,油,香油。

做法步驟

將豬瘦肉切成長5、寬0.3、厚0.3釐米的絲。將雞蛋磕入碗中,用筷子打勻。

幹木耳加開水泡5分鐘,去掉根部,撕成塊。黃瓜、胡蘿蔔斜刀切成長2釐米的段,放平後直刀切成片,片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲。

炒鍋上 火,加油,燒熱後加入雞蛋炒散,使其成為不規則小塊,盛裝在盤中,即為所說的「木須」。

炒鍋上火,加油燒熱,將肉絲放入煸炒,肉色變白後,加入蔥、薑絲同炒,至八成熟時,加入料酒、醬油、鹽,炒勻後加入木耳、黃瓜、胡蘿蔔和雞蛋塊同炒,成 熟後淋入香油即可。

青椒炒肉

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材料:青椒、裡脊肉

做法

青椒洗凈,用手撕成小瓣,裡脊肉切小片,大蒜拍碎切末

中火,炒鍋倒豆油,待油燒開後,放肉片,炒制變色,放大蒜末

出香味後加入柿子椒,倒入生抽和老抽翻炒幾下,加花椒粉,繼續煸炒,加雞精,食鹽最後再翻炒均勻即可出鍋

松花蛋

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材料:松花蛋、薑、醬油

做法:

把買好的蔥花蛋用到切四瓣,擺盤

將姜切成細末,放入碗中,倒入醬油、香油攪拌均勻

將挑好的醬汁均勻的淋在擺好盤的松花蛋上就好啦~

涼拌豆絲兒

涼拌銀耳

什錦罐頭

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這款不用做的啦~姥姥總是會照顧到小朋友,所以買啦~

香腸/火腿

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這款也是很受小朋友歡迎,可見姥姥是有多喜歡我們這大家子的小盆友了~

晚餐:韭菜肉餡包餃子+臘八蒜

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材料:豬肉、鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒,韭菜,雞蛋

做法:

1.豬肉剁成泥,加兩勺水沿一個方向攪打上勁兒,加鹽、五香粉、生抽、雞蛋、熟油、香油、料酒攪打上勁兒,放入冰箱醃製一會兒。

2.韭菜洗凈,切成末放入肉末中拌勻。

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