在傳統市場裡,竟然有個濃濃日式居酒屋氛圍的攤位,而且賣的食物都是「精緻化」的台灣傳統小吃,吸引非常多人在IG打卡,讓這市場小攤位瞬間爆紅!這是位在新竹東門市場的「享初食堂」,風靡最多人拍照的,就是鮮蚵麵線了,最上層鋪上10顆左右鮮蚵,而且這些鮮蚵一看嚇壞不少人,又大又飽滿,視覺效果十足,一吃進嘴裡就是滿滿海味,雖然一碗要價150元,還是吸引不少老饕上門嘗鮮。



▼▲又大又肥的鮮蚵擺在麵線上頭,而且一碗有10左右的量,視覺效果十足。(圖/記者郭奕均攝影)



老闆強調,店裡賣的鮮蚵麵線和外面賣的絕對不一樣,因為鮮蚵是從嘉義東石新鮮直送,而且老闆還請蚵農一定要特別挑選過,一定要新鮮大顆,如果尺寸太小,老闆就會淘汰,甚至光是一碗就能吃到大約10顆又大又肥的鮮蚵,「成本就佔了售價的7成,雖然賣得比外面貴,但是鮮蚵品質是掛保證的!」

而且除了一定要挑大的,老闆在處理鮮蚵的方式也和別人不一樣,「外面很多店家會先裹粉,因為怕煮過會縮小,但我們不怕縮小的問題,所以我們完全不裹粉,而且是現點現燙,用清燙的方式燙10秒,讓客人吃到最新鮮的原味。」



▲傳統市場裡打造日式居酒屋氛圍。(圖/記者郭奕均攝影)

就連麵線也是用心烹煮,「雖然很多人認為我們口味比較偏清淡,但是我希望保留記憶中媽媽的味道」,麵線是用

柴魚高湯和一些蔬菜熬煮,不會死鹹,「而且很多人會覺得一碗麵線湯比較多,吃到的麵條比較少,我的麵線就是整碗滿滿的麵條,非常有飽足感!」

其實這家攤位在東門市場只經營1年多,但在台東池上已經有25年歷史了,老闆把家鄉味帶到新竹傳統市場裡,而且多點變化和創新,打造成日式居酒屋的氛圍,有賣炸物、烤物和日本酒類,還有一道非常受歡迎「鹹酥雞麵線」,就是「把台灣傳統的美食結合在一起,噱頭十足,而且口感也很受歡迎」,另外天氣轉冷,老闆也很推薦「胡椒蛤蜊」,用純米酒烹煮,加入特製中藥胡椒,吃起來口感比較香,而且非常暖胃。



▲傳統小吃玩出新花樣,鹹酥雞麵線。(圖/記者郭奕均攝影)



▲在傳統市場賣傳統小吃,但都是精緻化的,讓人吃進嘴裡有不同感受。(圖/記者郭奕均攝影)