茄汁炖牛肉,紅紅的湯汁全部都是西紅柿熬出的。冬天裡這樣一鍋炖,濃郁暖胃。


即使夏天吃酸酸的濃郁湯汁拌飯也很開胃下飯,而且大量番茄超級營養。



炖牛肉大家都會,我其實很少記錄怎麼做中式的飯菜,但是這個茄汁炖牛肉,算是我家做牛肉的經典做法,全家都愛吃(尤其是小朋友),幾乎每個月都會做。網上秀了很多次,總有人問我做,所以記錄一下。


炖牛肉大致過程大家都會,我的好吃秘訣就是加大量西紅柿,不要怕多,1斤西紅柿(約2-3個大號西紅柿)炖1斤牛肉,做出來紅紅的番茄湯汁酸酸的很濃郁很下飯每次多做點,第一頓配米飯;剩下的,第二天煮點面,把牛肉和湯汁一起澆進去又成一碗酸湯牛肉麵。



茄汁炖牛肉方子:


食材:1斤牛肩肉,1斤西紅柿(約2-3個),1個胡蘿卜,1個土豆


調料:料酒,生抽,老抽,鹽,姜,蔥,八角(根據個人喜歡)


牛肉部位,我用的是北美超市比較常見的牛肩肉



做法:


1.牛肉切塊過血水,然後撈出(我是冷水下的牛肉)

2.牛肉過血水的時候,切蔥(約1個大號蔥)和薑片若干,1斤西紅柿切大塊

3.熱鍋放油,之後立刻放入蔥和薑片,炒出香味。我還放了一點點八角(我不是很喜歡花椒八角等這類香料,所

以很少放)

4.倒入西紅柿,翻炒出香味

5.倒入過完血水的牛肉,料酒,生抽和老抽,翻炒一下(這時候可以看到西紅柿出了很多汁,很濃稠)

6.加一點水,剛剛末入牛肉即可

7.蓋上鍋蓋,很小火炖1小時。(火大小的掌握,我是以鍋邊緣沒有氣漏出,但是又能聽見裡面咕嘟咕嘟的炖煮聲音)

8.一小時後,放入切塊的土豆和胡蘿卜,這時候加適量鹽調味。蓋上鍋蓋,中小火(比剛剛的火調大了一些)繼續炖15分鐘。

9.十五分鐘後,土豆,胡蘿卜和牛肉都很酥爛了,嘗嘗鹹淡看是否要補鹽。關火,放一些生蔥出香味。




並沒有複雜的調味料,也沒有加番茄醬,大量西紅柿炖的湯汁足夠濃郁,酥爛的牛肉里入了酸湯的味道,而濃艷的湯汁又因為牛肉和蔬菜的味道而更加有滋味。


冬天裡熱乎乎的炖牛肉配米飯,超級下飯的暖心餐。


每次做這個菜,我家小朋友都是大量湯汁拌一大碗米飯,牛肉也是大口大口吃,營養杠杠的。


1.關於炖牛肉部位的選擇:


我用的是北美超市比較容易買的牛肩肉(beef chuck)。這個部位Chuck是指牛的肩膀和脖子部分的肉,屬於比較經濟實惠的,因為是牛常會運動到的地方所以肉質沒那麼嫩,裡面也有一些脂肪,比較適合炖煮(Chuck Roast)或拿來做漢堡絞肉(因為肥瘦適中價格也比較便宜,相比牛排肉).




2.也可以用牛腩炖,但是炖的時間可能要更長。



3.炖的時間:


根據牛肉部位,牛肉塊切的大小,還有炖牛肉用的鍋,火候大小,自行調整。1小時+15分鐘(放土豆和胡蘿卜)是比較平均的時間。我因為常做,大概1.5厘米見方的牛肉塊,火每次都調到小火(約10點鐘的指針方向),鑄鐵鍋,密封,這樣的情況下炖1小時,再放土豆和胡蘿卜繼續炖15分鐘,酥爛程度剛剛好。



4.水一次性填足。


如果想味道非常濃郁,也有一點水都不加的,炖出來很粘稠。西紅柿本身也出大量汁。我一般會加一些水(加多了太稀也不好),因為喜歡湯汁拌飯。水以加到剛好末過牛肉為準,而且炖的時候鍋不跑氣,水不會越炖越少。