布朗尼,美式經典甜點,可以配咖啡當早餐,也可以午後喝咖啡的時候滿足口腹之慾,平時聚餐很多老美也喜歡烤布朗尼作為甜點。曾看過一個美食雜誌,說平均每個美國媽媽都有給孩子做過布朗尼,會烘焙的按方子自己做;不會烘焙的超市買布朗尼預拌粉做。


可以說孩子們對媽媽烘焙味道的回憶里,一定會有布朗尼。


布朗尼做法非常簡單,碗+攪拌棒就能搞定。


網上的布朗尼方子很多,看起來可能都很像,但是吃起來口感都不完全相同。我喜歡味道濃郁內部濕潤的,此方子是紐約布魯克林著名甜品店「the baked bakery」的經典布朗尼原配方上過很多次美食節目。兩位主廚也出過很多烘焙書,書里都有這個布朗尼配方。



此方子做出的布朗尼,濕潤綿密,巧克力味道濃郁。


經典的布朗尼配方,除了糖量我由原方子的1cup(240克糖)改為1/2cup(120克),其它基本沒變。


方子:(8寸方形烤盤,約16塊布朗尼)


1條黃油(110克),黑巧克力5盎司(140克),速溶咖啡粉1小勺(1克),雞蛋3個,糖1/2cup(120克),普通麵粉100克,鹽1/2小勺(3克),可可粉1大勺(5克)


(註:速溶黑咖啡粉沒有也可以省略)



做法:


1.大碗里放切小塊的黃油+黑巧克力+咖啡粉,微波爐轉1分鐘,取出攪拌均勻。

2.大碗里放3個雞蛋+糖,攪拌均勻

3.大碗里放麵粉+鹽+可可粉,混合均勻

4.把步驟2的雞蛋液和步驟3的粉類混合物,倒入步驟1的黃油巧克力混合液體里,翻拌方式混合均勻。

5.倒入防粘的烤盤,350F(約175攝氏度),烤20分鐘。



詳細過程圖:


1.大碗里放切小塊的黃油+黑巧克力+咖啡粉。(註:如果是板狀黑巧克力,需要自己切碎塊

微波爐轉1分鐘,取出來是這樣的:黃油已經是液體了,巧克力看著好像還是顆粒,但其實巧克力已經受熱很軟了。

用蛋抽,攪拌幾下,巧克力在溫溫的黃油液體里,很快就全部融化了。繼續攪拌至完全混合,顏色是均勻的亮光光的。

2.雞蛋+糖,混合均勻。

3.麵粉+鹽+可可粉混合均勻

雞蛋液,粉類混合物,黃油巧克力液體

把雞蛋液和粉類混合物,倒入黃油巧克力液體里。換刮刀(不要用蛋抽了),翻拌方式,拌勻至沒有乾粉即可。(千萬不要使勁畫圈式過度攪拌)

4.倒入防粘處理過的8寸烤盤裡(鋪烘焙紙或者抹油防粘)

表面和四周抹平

送入已經預熱好的350F(175攝氏度)烤箱裡,烤20分鐘。

可以看到我用牙籤扎了4個洞洞,判斷是否烤好

取出後,放置到溫熱的時候切塊,超級好吃。吃不完密封室溫保存即可

好吃的布朗尼,外表有薄薄的一層干皮,內部濕潤柔軟。不能過干過硬。

布朗尼做法非常簡單,但是仍有很多操作上的細節值得注意。


希望大家能仔細看完羅嗦tips。


如果認真的看我每一篇文章後面的羅嗦tips,烘焙水平一點會有提高的。


1. 先羅嗦一下每次烘焙,大家最容易改動的糖量。原方子240克非常甜。我減半120克覺得很好。也做過只放100克糖的,還是覺得120克的更好吃,成品更濕潤,畢竟糖在烘焙里也是增加濕度的。不建議大家在做的時候減糖低於100克,如果減的過多,布朗尼就沒有漂亮的脆皮和濕潤的口感了。


2.方子里的速溶黑咖啡粉,雖然只有1克,卻更能襯托巧克力的味道。家裡沒有就算了也可以省略,布朗尼味道會略有不同。


3.如果沒有黑巧克力,有半甜巧克力或牛奶巧克力,也可將就用,這些巧克力本身有甜,所以可適當減10克左右糖。


4.融化巧克力和黃油時要注意溫度,溫度太高會油水分離。轉1分鐘取出來的是,看著巧克力好像還是顆粒狀沒融化,其實一攪拌,溫溫的黃油液體很容易就把已經受熱的巧克力融化了。千萬不要以為巧克力沒融化再送微波爐里繼續加熱,巧克力加熱過久反而會結塊,更加不好融化。也可以隔水加熱融化,我嫌麻煩喜歡微波爐加熱。每家微波爐功率不同,加熱時間正負15秒差別很正常。


5.不要過度攪拌麵糊以免混入太多空氣,烤出的布朗尼切面會有氣泡孔,也會偏干偏硬。所以不需要電動攪拌器,一個蛋抽(攪雞蛋)+刮刀(攪拌麵粉)就夠了。


6.最重要的一點:烘烤時間


你會驚訝布朗尼多烤一分鐘都會從濕變干。判斷烤好的標準是:插入牙籤拔出後,牙籤上有粘一點點巧克力蛋糕渣(就一點點,粘的多的巧克力液體糊,那是沒熟),就是烤好了。如果牙籤拔出來乾乾淨淨完全沒粘,布朗尼就烤過了口感偏干。每家烤箱溫度不同,建議18-19分鐘的時候,用牙籤試一次。



7.使用不同形狀模具,麵糊的高矮胖瘦都有區別,所以烘烤時間也會有區別,如果不是8寸方形烤盤,其它類型烤盤,建議大家16分鐘以後勤觀察(扎牙籤)。


8.烤乾的布朗尼,吃起來會像巧克力蛋糕,雖然也好吃,但是卻沒了布朗尼的魅力。布朗尼不是巧克力蛋糕,這

也是為什麼製作的時候方子里沒有泡打粉或者蘇打粉,麵粉含量也不高。


9. 布朗尼麵糊里也可以加切碎的堅果:核桃或者榛子。


10.原方子英文鏈接:


http://bakerbynature.com/baked-brownies/


11.聖誕節要來了,把布朗尼變身聖誕樹。我2年前聖誕節時做的,很應景,也是很招小朋友喜歡的甜點。




布朗尼切三角形,插上綠色吸管,表面淋綠色糖霜,撒糖粒。