雞蛋餅是早餐最受歡迎的快手主食之一,它應該經常出現在大家的餐桌上。雞蛋餅之所以深得大家的喜歡,一方面是因為製作過程中所需食材少、操作簡單、速度快,就連幼兒園的小朋友都會做;另一方面是可以根據自己或家人的口味隨意所欲搭配,每個人都會做,但每個人做出來的味道又是完全不一樣的。有人攤雞蛋餅喜歡多雞蛋、少麵粉;有人喜歡多麵粉、少雞蛋;還有人喜歡多蔬菜;不管哪種口味適合自己的就是最好的。我平時也喜歡攤雞蛋餅,早上為了讓家人吃得更加營養和均勻,會選擇多加蔬菜的方式來製作,加什麼蔬菜一般會根據季節性變化和孩子的口味做調整。

進入寒冷的冬天後適合吃蓮藕,它含有豐富的維生素C,能幫助人體補充VC起到增強抵抗力的作用,同時蓮藕中還含有膳食纖維,能促進消化、開胃健脾、增強食慾等等,所以今天早餐攤雞蛋餅時特意添加了蓮藕,讓原本很普通的胡蘿卜雞蛋餅變得更加營養,同時口感更清脆甘甜。

准備食材:

雞蛋2個、胡蘿卜1個、蓮藕1/3個、香菜1顆、麵粉50g左右、鹽少許、食用油幾滴

製作方法:

1、准備好所需的食材,胡蘿卜、蓮藕分別去皮後清洗干淨,香菜去掉根和黃葉後清洗干淨;

2、雞蛋敲入到大碗中,用筷子或手動打蛋器攪拌成均勻的蛋液;

3、胡蘿卜和蓮藕分別切細丁,切好的蓮藕放濾網中用清水沖洗掉表面的澱粉並瀝干水分;

4、將胡蘿卜丁和蓮藕丁放入雞蛋液體中;

5、加入適量的鹽,再用筷子攪拌均勻;

6、分次往胡蘿卜蓮藕雞蛋糊中加入少許麵粉;

7、用筷子攪拌均勻,麵粉建議不要一次性全部倒入,拌的過程中根據麵糊的干濕狀態調整用量,每次加完拌均勻後再加下一次;

8、攪拌均勻後再加入切碎的香菜拌勻;

9、煤氣灶開火,往鍋中滴入幾滴食用油,用鍋鏟塗抹均勻;

10、用勺子將拌好的麵糊舀入到鍋中攤成小餅形狀小火慢慢煎;

11、蓋上鍋蓋小火煎30秒左右,此步也可以省略,蓋上鍋蓋可以讓餅縮短煎的時間,更快煎熟;

12、揭開鍋蓋,用鍋鏟將小餅翻個面繼續煎,這個鍋採用的是美國進口的華福水性塗層,不沾效果特別好,餅煎做好後鍋中乾乾淨淨,用清水沖一沖或抹布擦一擦就搞定,非常省心;

13、煎至兩面金黃金鍋;

小貼士:

1、蓮藕切好後一定要用清水沖洗,一方面可以減少澱粉含量的攝入,另一方面防止蓮藕變黑;

2、食材中麵粉的量根據麵糊的干稀程度掌握用量,加麵粉主要是為讓胡蘿卜、蓮藕、雞蛋容易成團;

3、蓮藕和胡蘿卜都自帶清甜味,拌麵糊時鹽的量只需少許,太咸就吃不出食物本身的味道;

4、煎小餅保持小火,同時要用不粘鍋,採用不粘鍋能防粘又不需要太多油,煎好的餅吃起來更健康也不容易煎糊鍋。

參考來源